Pferdefleisch ist eine kulinarische Spezialität, die aufgrund ihrer besonderen Geschmackseigenschaften und ihrer hohen Nährwerte immer wieder Interesse weckt. Obwohl Pferdefleisch in vielen Kulturen und Regionen bekannt ist, ist es in westlichen Ländern eher eine seltene Spezialität. In diesem Artikel werden Rezepte und Zubereitungstipps vorgestellt, insbesondere für das Grillen von Pferdefleisch.
Pferdefleisch eignet sich hervorragend für verschiedene Zubereitungsarten wie Braten, Grillen und Kochen. Es ist fettarm und hat einen hohen Eiweißgehalt.
Nährwerte und gesundheitliche Vorteile
Pferdefleisch ist nicht nur geschmacklich vielseitig, sondern auch nährstoffreich. Es hat einen hohen Eiweißgehalt und enthält mehr Eisen als Rind und Schwein.
- Eiweißgehalt: Etwa 20 Prozent.
- Eisen: Pferdefleisch enthält Eisen, das der menschliche Körper gut verwerten kann.
Diese Nährwerte machen Pferdefleisch zu einer gesunden Alternative zu anderen Fleischsorten.
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Zubereitungstipps und Lagerung
Pferdefleisch sollte nach dem Schlachten mindestens zwei bis drei Wochen abgehangen werden. Gareinstellungen: Pferdefleisch sollte auf den Punkt gegart werden, um seine Zartheit zu bewahren. Diese Tipps tragen dazu bei, dass Pferdefleisch in seiner vollen Geschmackskraft und Textur genießbar bleibt.
Rezeptideen mit Pferdefleisch
Ein klassisches und beliebtes Rezept für Pferdefleisch ist das Grillen von Steaks. Das Resultat ist ein zartes, aromatisches Pferdesteak mit einem leichten Würzcharakter, der durch die Marinade unterstrichen wird. Neben Steaks eignet sich Pferdefleisch auch hervorragend für weitere Gerichte.
Rezept 1: Pferdesteak mit Champignons und Zwiebeln
- Zubereitung: Die Steaks kurz in der heißen Pfanne braten, Champignons und Zwiebeln dazugeben und mit etwas Olivenöl schmoren.
Rezept 2: Gefülltes Pferdefleisch
- Zubereitung: Das Pferdefleisch 24 Stunden in Buttermilchlake mit Wacholderbeeren einlegen, klopfen und mit Senf, Gewürzgurke, Speck und Zwiebeln füllen.
Rezept 3: Geschmortes Pferdefleisch mit Olivenöl und Gewürzen
- Zubereitung: Das Fleisch anbraten, mit Olivenöl, Zwiebeln und Gewürzen ablöschen.
Diese Rezeptideen zeigen die Vielseitigkeit von Pferdefleisch.
Passende Beilagen und Getränke
Die passenden Beilagen und Getränke können den Genuss von Pferdefleisch weiter unterstreichen.
- Rotkohl: Ein herbstlich-deftiges Gemüse, das sich hervorragend zu Pferdefleisch eignet.
- Rosenkohl: Ein weiteres Beilagegemüse, das gut zu Fleisch passt.
- Salat: Ein frischer Salatteller ist ideal zu Steaks oder Schnitzeln.
- Trockener Rotwein: Ein trockener Rotwein passt hervorragend zu Pferdefleischgerichten.
- Bier: Ein kühles Bier ergänzt herzhaftes Fleisch gut.
Pferdefleisch Tatar Rezept
Da man Pferdefleisch aufgrund seines geringen Fettanteils kräftig würzen muss, eignet es sich sehr gut für dieses orientalische Gericht. Es gibt ihm Rasse und das Tatar ist, unabhängig von der Fleischssorte ein Gedicht.
- Pininenkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
- Bulgur nach Verpackungsanleitung zubereiten.
- Das Fleisch mit einem scharfen Messer fein schneiden oder durch den Fleischwolf drehen.
- Fleisch, Zwiebeln mit Bulgur vermischen. Die Gewürze und Kräuter dazugeben.
- Anrichten und mit etwas Olivenöl und Pinienkernen garnieren.
Carpaccio und Kräutermayonnaise
Ein Rohkostgericht at its best: Mit einem Bronzemesser hauchdünn geschnittenes Pferdefilet, darauf ein Klecks Mayonnaise und mit einer Löwenzahnkaper zusammen in den Mund gesteckt.
Zutaten
- Pferdefilet
- Eigelb
- Leindotteröl
- Leindottersamen
- Gewürzkräuter (z. B.
Zubereitung
- Pferdefilet in dünne Scheiben schneiden.
- Die Fleischstücke mit einem Fleischhammer, der Unterseite einer Bratpfanne oder einem Wallholz hauchdünn klopfen.
- Das Fleisch auf einem Teller oder einer Platte anrichten.
- Eigelb und Salz mit etwas Essig verrühren.
- Leindotteröl anfangs tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht.
- Nach Belieben mit fein gehackten Kräutern und Leindottersamen verfeinern.
Löwenzahnkapern
- Frisch gepflückte Löwenzahnknopsen waschen und in eine Schüssel geben.
- Wasser mit viel Salz aufkochen (auf 1 Liter Wasser 100 g Salz).
- Die Knospen mit dem Salzwasser übergiessen.
- Mit einem Teller beschweren und zwei Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Salzwasser abgiessen und die Knospen gut abspülen.
Zur längeren Haltbarkeit die Löwenzahnkapern in ein sauberes Glas füllen. Essig mit etwas Honig und Gewürzkräutern aufkochen und über die Knospen giessen.
Verbreitung und Traditionen
Obwohl Pferdefleisch in vielen Kulturen und Regionen bekannt ist, ist es in westlichen Ländern eher eine seltene Spezialität. In kirgisischen oder kasachischen Kulturen hingegen spielt es eine größere Rolle. Ein bekanntes Gericht aus der Region ist der Gulasch oder der Sauerbraten, bei dem Pferdefleisch oft verwendet wird. Zudem ist Pferdefleisch in Österreich und anderen Ländern Teil der regionalen kulinarischen Traditionen.
Hausgemachte Barbecue-Sauce zu Pferdemedaillons
Servieren Sie am nächsten Grillabend zu Pferdemedaillons Ihre hausgemachte Barbecue-Sauce. Das Rezept verraten Sie natürlich nicht.
Zutaten:
- Knoblauchzehe
- Apfelsaft
- Ketchup
- Apfelessig
- Sojasauce
- flüssiger Honig
- Cayennepfeffer
- Salz
- Zitronensaft
- Pferdefilet-Medaillons (je ca. 200 g)
- Fleur de Sel
Zubereitung:
- Knoblauch fein hacken, mit Apfelsaft, Ketchup, Essig, Sojasauce, Honig, Cayennepfeffer, Salz und Zitronensaft ca. 10 Min.
- Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Pferdefilet-Medaillons über starker Glut oder auf höchster Stufe (ca. 250 Grad) beidseitig je ca. 4 Min. grillieren, mit Fleur de Sel salzen, Sauce dazu servieren.
Hinweise:
Tipp: Statt Pferdefilet- Rindsfilet-Medaillons verwenden.
Dazu passen: Grillierte Pittabrote.
Unterschiede und Besonderheiten bei der Zubereitung
Pferdefleisch unterscheidet sich bei der Zubereitung nur wenig vom Rindfleisch. Es ist von dunklerer Farbe und schmeckt minim süsslich.
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