Asiatische Weißkohl Rezepte: Vielfalt und Geschmack

Kohlköpfe sind nicht nur super gesund, sondern auch unglaublich vielseitig in der Küche. Besonders in der asiatischen Küche finden Weißkohl und seine Verwandten vielfältige Verwendung. Ob als knackige Zutat im Wok, als Basis für herzhafte Pfannkuchen oder als fermentierte Beilage - die Möglichkeiten sind nahezu unbegrenzt. Hier stellen wir Ihnen einige köstliche Rezepte vor, die Ihren Speiseplan bereichern werden.

Okonomiyaki: Japanische Kohlrösti

Okonomiyaki, japanische Kohlpfannkuchen, können auf unzählige Arten zubereitet werden; okonomiyaki bedeutet so viel wie "nach Belieben zubereitet". Diese Rösti sind einfach zuzubereiten und bieten eine köstliche Reste-Verwendung für verschiedene Kohlsorten.

Zutaten für Okonomiyaki (15-20 kleine Pfannkuchen)

• 5 Eier
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL Sesamöl
• 1 TL Meersalz
• 40 g Mehl
• 720 g Weisskabis, geraspelt
• 1 Bundzwiebel, gehackt
• Wenig Rapsöl

Zutaten für den Soja-Dip

• 4 EL Sojasauce
• 2 EL Japanischer Reisessig
• 2 EL Mirin
• 1 TL Sriracha-Sauce
• ½ TL Sesamöl
• 1 TL Zucker
• 1 EL Wasser

Zubereitung der Okonomiyaki

1. Schritt 1: In einer grossen Rührschüssel Eier zusammen mit Sojasauce, Sesamöl und Meersalz verquirlen. Nach und nach das Mehl hinzufügen, bis alles gut vermengt ist.
2. Schritt 2: Dann den Weisskabis und die Zwiebeln unterheben.
3. Schritt 3: Für die Sauce, Sojasauce, Reisessig, Mirin, Sriracha-Sauce, Sesamöl, Zucker und Wasser in einer kleinen Schüssel vermengen und beiseitestellen.
4. Schritt 4: In einer grossen Bratpfanne Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Den Kohlteig mit den Händen zerdrücken und die Häufchen vorsichtig in das Öl geben. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren.

Asiatisches Wok-Gemüse mit Kohl

Dieses Gericht ist schnell zubereitet und bietet eine tolle Möglichkeit, verschiedene Kohlsorten zu kombinieren. Hier trifft knackiger Kohl auf aromatische Gewürze und frische Kräuter.

Zutaten

• Wirz (Wirsing) in grosse Stücke geschnitten
• China- und Rotkohl
• Rosenkohl, halbiert
• Erdnussöl
• Sojasauce
• Sesamöl
• Ingwer, fein gerieben
• Chilis, fein geschnitten (nach Belieben entkernt)
• Korianderblättchen
• Sesam
• Salzwasser

Zubereitung

1. Rosenkohl in Salzwasser ca. 10 Minuten knapp weich kochen. Abgiessen und kalt abschrecken.
2. Chilis nach Belieben entkernen, fein schneiden.
3. Rosenkohl mit Sojasauce und Sesamöl beträufeln. Ingwer fein dazureiben.
4. Erdnussöl im Wok oder in einer Bratpfanne mit hohem Rand erhitzen. China- und Rotkohl 1-2 Minuten scharf anbraten.
5. Rosenkohl samt Marinade dazugeben und bei grosser Hitze alles ca. 5 Minuten Rührbraten.
6. Korianderblättchen darüberzupfen. Sesam darüberstreuen.

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

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