Lachs-Spaghetti mit Weißwein: Ein köstliches Rezept

Lachs-Tagliatelle sind ein klassisches italienisches Pasta-Rezept. Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie dieses Gericht einfach zu Hause zubereiten können.

Zutaten:

• Lachsfilet
• Spaghetti oder Tagliatelle
• Weißwein (trocken)
• Flüssige Sahne (oder halb Milch, halb Sahne für eine leichtere Variante)
• Butter
• Olivenöl
• Knoblauchzehe
• Petersilie
• Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Schnelles Pasta "Frutti di mare" Rezept von Steffen Henssler
   Vorbereitung des Lachses: Lachsfilet in kleine Streifen schneiden.
2. Anbraten des Lachses: Butter in einer Pfanne erwärmen und die Lachsstreifen darin anbraten.
3. Ablöschen mit Weißwein: Den Lachs mit einer Tasse Weißwein (trocken) ablöschen.
4. Hinzufügen der Sahne: Danach die flüssige Sahne aufgießen und aufkochen lassen. (Für eine leichtere Variante kann man halb Milch, halb Sahne verwenden.)
5. Würzen: Etwas Salz, Pfeffer, die klein gehackte Knoblauchzehe und die klein geschnittene Petersilie hinzugeben.
6. Kochen der Nudeln: In der Zwischenzeit Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest kochen.
7. Abschrecken der Nudeln: Die gekochten Nudeln mit kaltem Wasser abschrecken. Einen Schuss Olivenöl dazugeben, damit die Nudeln nicht kleben.
8. Vermischen: Pasta abgiessen und abtropfen lassen. Tagliatelle und ein wenig Pasta-Wasser zur Sauce geben. Unter gelegentlichem Rühren ca. Restliche Kräuter untermischen.

Variante mit Cherrytomaten und Basilikum:

1. Vorheizen des Ofens: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein nicht zu grosses Blech legen.
2. Würzen des Lachses: Die Hälfte des Basilikums fein hacken; den Rest für die Sauce beiseite stellen. Das gehackte Basilikum auf dem Lachs verteilen und leicht andrücken. Den Lachs mit Weisswein (1) und Olivenöl beträufeln. Mit Salz sowie reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3. Backen des Lachses: Den Lachs im 220 Grad heissen Ofen im oberen Drittel je nach Dicke 6-8 Minuten braten; er soll innen noch fast roh sein. Herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Vorbereiten der Tomaten: Die Cherrytomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Frühlingszwiebel mitsamt schönem Grün fein hacken. Bis hierher kann das Gericht vorbereitet werden.
5. Kochen der Linguine: Für die Linguine reichlich Salzwasser aufkochen. Die Linguine ins kochende Salzwasser geben und 8-10 Minuten bissfest garen.
6. Zubereiten der Sauce: In einer weiten Pfanne die Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin andünsten. Mit dem Weisswein (2) ablöschen und diesen auf grossem Feuer zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Doppelrahm und den Safran beifügen und die Sauce weitere 5 Minuten kochen lassen.
7. Fertigstellen des Gerichts: Den ausgekühlten Lachs in relativ grosse Stücke brechen und die Haut wegwerfen. Restliches Basilikum in feine Streifen schneiden. Lachs, Cherrytomaten und Basilikum in die Sauce geben, alles sorgfältig mischen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

Weitere Tipps:

• Alternative Zubereitung: Butter in einer Pfanne erwärmen. Zwiebel und Knoblauch beigeben, ca. 3 Min. andämpfen. Wein und Rahm dazugiessen, Safran beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, würzen.
• Zwiebeln und Kräuter: Zwiebel halbieren, in feine Streifen schneiden. Kräuter hacken.
• Anbraten von Zwiebeln und Knoblauch: Inzwischen Olivenöl in einer grossen Bratpfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch dazupressen, bei mittlerer Hitze mitdünsten, bis er Farbe annimmt. Lachs dazugeben, ebenfalls kurz mitdünsten, bis sich seine Farbe verändert hat. Mit Weisswein ablöschen. Halbrahm und die Hälfte der Kräuter beigeben. Ca.

Nährwertangaben (ungefähre Werte):

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

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