Italienische Weiße Soße: Ein Rezept für Feinschmecker

Hast du schon mal Tagliatelle al Ragù Bianco probiert? Diese Variante des Ragù, mit Weißwein und ohne Tomaten, ist eine köstliche Alternative zur klassischen Bolognese. Hier findest du ein detailliertes Rezept, um diese italienische Spezialität zu Hause zuzubereiten.

Tagliatelle al Ragù Bianco: Ein Rezept

Das Ragù Bianco kommt dank des Specks und des würzigen Kuro-Hack ganz ohne zusätzliches Salz aus und ist den Aufwand auf jeden Fall wert. Üblicherweise käme noch Sellerie in das Gericht, aber wenn du mit diesem auf Kriegsfuß stehst, lasse ihn einfach weg. Hier ist eine ausführliche Anleitung:

Zutaten:

• Karotten
• Schalotte
• Knoblauch
• Speckwürfel
• Hackfleisch (am besten Schweinehack von Kuro-Schweinen)
• Weisswein
• Kräuter

Zubereitung:

1. Zuerst die Karotten in kleine Würfel schneiden und die Schalotte fein hacken. Den Knoblauch nur schälen und als Ganzes verwenden.
2. Mit etwas Öl die Zwiebeln und den Knoblauch im Topf anrösten.
3. Sind die Zwiebeln glasig, kommen die Karotten dazu. Für 5 Minuten andünsten und die Kräuter hinzugeben. Alles schön verrühren.
4. Nun die Speckwürfel hinzugeben und ebenfalls anbraten.
5. Zum Schluss das Hackfleisch in den Topf geben und ebenfalls anbraten.
6. Mit dem Weisswein ablöschen, du kannst auch gut noch einen Schuss Wein mehr dazugeben.
7. Bei geschlossenem Deckel für gut eine Stunde köcheln lassen. Immer wieder reinschauen, damit nichts anbrennt. Wenn du zu wenig Flüssigkeit im Topf hast, gib etwas Wasser oder Weisswein dazu. Brühe benötigst du nicht.
8. Schmecke das Ragù ab und nimm das Stück Knoblauch und die Lorbeerblätter raus.

Ich gebe kein Salz mehr dazu, da der Speck und das Schweinefleisch bereits würzig sind. Mach es nach deinem Gusto: Salzen und mit Pfeffer würzen.

Selbstgemachte Tagliatelle

Wenn du einmal selbst gemachte Pasta probiert hast, willst du keine anderen mehr. So geht es zumindest mir. Wenn ich schon längere Zeit in der Küche stehe und dieses schmackhafte Ragù Bianco zubereite, gehört dazu auch nichts anderes wie selbstgemachte Tagliatelle.

Zutaten für die Tagliatelle:

• Mehl
• Eier

Zubereitung:

1. Mehl abwiegen und auf der Küchenarbeitsfläche oder in einer kleinen Schüssel ein Ei nach dem anderen einrühren. Du solltest einen kompakten Teig erhalten, der gerade nicht mehr klebt. Ansonsten etwas Mehl dazugeben. Die Mischung kommt natürlich auf die Grösse der Eier an.
2. Den Teig in Klarsichtfolie für 30 Minuten in den Kühlschrank geben.
3. Nach 30 Minuten kannst du den Teig hauchdünn (1 mm) und rechteckig auswallen. Auf die Küchen-Oberfläche etwas Mehl geben und immer wieder wenden, damit er nicht festklebt.
4. Danach den Teig jeweils der Länge nach einklappen (dritteln) und nochmals der Länge nach falten. Mit einem scharfen Messer 0.5-1 cm breite Tagliatelle schneiden. Mit den Fingern die Nudeln direkt auflockern. Am besten du gibst sie auf etwas Griess und greifst locker mit den Fingern dazwischen.
5. Wasser für die Tagliatelle zum Kochen bringen, salzen und die Pasta ins Wasser geben. Sie benötigen nur 2-3 Minuten.
6. Die Pasta direkt aus dem Pastatopf zum Ragù geben und durchschwenken.

Die Tagliatelle soll nämlich hauchdünn sein (1 Millimeter ist das Ziel). Sie geht beim Kochen sowieso nochmals etwas auf. Stellenweise ist meine Pasta noch etwas dick. Aber hey, das kommt noch.

Weitere Varianten italienischer Pasta-Gerichte

Neben dem Ragù Bianco gibt es viele andere köstliche italienische Pasta-Gerichte. Hier sind einige Beispiele:

Pasta all'Amatriciana

Ein traditionelles Rezept aus Italien. Original werden dafür Bucatini Nudeln verwendet und oft auch Spaghetti. Die Sauce besteht aus wenigen Zutaten, vor allem aus Tomaten und italienischem Guanciale Speck, der dem Pastagericht den unvergleichlichen Geschmack verleiht.

1. Salzwasser für die Nudeln aufsetzen und währenddessen mit der Tomatensauce beginnen.
2. 250 g Guanciale knusprig braten.

Fettuccine mit Haselnuss-Pangrattato

Ein italienischer Klassiker! Ob auf die Gabel gedreht, gezwirbelt oder einfach in den Mund gezogen, Fettuccine sind bei jedem beliebt. Dazu die passende Sauce und alles ist fertig für ein lautes «buon appetito»!

Zutaten:

• 270 g Fettuccine
• 25 g Pankomehl
• 10 g Haselnüsse
• 200 ml Oatly Bio Cuisine
• 25 ml Sojasauce
• 100 g Baby-Kräuterseitlinge

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen. Peterli in grobe Stücke schneiden, zerkleinern und umfüllen.
2. Die Hälfte des Knoblauchs zerkleinern. Haselnüsse und Pankomehl zugeben und zerkleinern.
3. In einer kleinen Bratpfanne Olivenöl erhitzen, den Haselnuss-Panko-Mix in die Bratpfanne geben und für 2 - 3 Min. goldbraun anbraten. Pangrattato in eine kleine Schüssel umfüllen.
4. Baby-Kräuterseitlinge in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden. Champignons vierteln. Zwiebel schälen und halbieren.
5. Reichlich Wasser in einen grossen Topf füllen, salzen und einmal aufkochen lassen. Fettuccine hinzugeben und für 11 - 12 Min. bissfest kochen.
6. Fettuccine nach der Kochzeit abgiessen, dabei etwas Kochwasser zurückhalten und Fettuccine zurück in den Topf geben.
7. Restlichen Knoblauch und Zwiebeln zerkleinern. Öl zugeben und dünsten. Pilze zugeben und dünsten. Hafer-Cuisine, Sojasauce und Pilz-Paste zugeben und kochen.
8. Pilzsauce und zerkleinerter Peterli in den Topf zur Pasta geben und alles gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

Spaghetti Carbonara

Ei, Rahm und Speck sind die Basis einer feinen Spaghetti-Carbonara-Sauce.

Zutaten:

• Spaghetti
• Speck
• Knoblauch
• Eier
• Rahm
• Sbrinz AOP oder Parmino*, gerieben

Zubereitung:

1. Teller warm stellen. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2. Speck in der Bratpfanne knusprig braten, Pfanne vom Herd nehmen. Knoblauch dazu pressen, umrühren. Pfanne etwas abkühlen lassen, damit die Eimasse nicht gerinnt beim Mischen mit den Spaghetti.
3. Eier, Rahm, Pfeffer und Salz in einer Schüssel kräftig verrühren. Käse daruntermischen. Eimasse in die abgekühlte Bratpfanne zu Speck und Knobli giessen. Spaghetti abgiessen und gut abtropfen lassen, zur Eimasse geben. Vorsichtig mischen.
4. Spaghetti auf vorgewärmten Tellern verteilen und nach Belieben Käse darüber reiben.

Weitere Rezeptideen:

• Schinken-Pizza mit Gruyère
• Cheeseburger
• Zopfteig-Tierli
• Hot Cross Buns
• Toast-Hawaii
• Rüeblicake-Roulade
• Oster-Guetzli
• Flammkuchen-Brezel
• Pizza-Muffins
• Crêpes-Party

Ich hoffe, diese Rezepte inspirieren dich und bringen ein Stück Italien in deine Küche!

tags: #italienische #weibe #sobe