Plätzchen Sterne mit Mandeln: Ein Rezept wie vom Bäcker

Kennen Sie das Gefühl, wenn Familie und Freunde um den Weihnachtsteller versammelt sind, die Augen leuchten und Komplimente für die hübschen und leckeren Weihnachtsguetzli verteilt werden? Dieses Gefühl ist unbezahlbar, besonders wenn man Stunden in der Küche verbracht und viel Liebe in die Zubereitung gesteckt hat. Besonders freut es mich, wenn ich höre, dass meine Zimtsterne wie vom Bäcker schmecken und aussehen. Das Geheimnis? Es ist gar nicht so aufwendig, wie man denkt!

Ein Guetzlisack ohne Zimtsterne ist wie Advent ohne Samichlaus. Der Guetzliklassiker ist ein Muss!

Das Geheimnis intensiven Aromas

Der Duft von Zimtsternen muss intensiv sein und einen in einen Bann ziehen. Mit meinen zwei Tricks wird das Aroma in der Nase und vor allem im Gaumen auf das nächste Level gehoben, sodass sie eine 10 von 10 werden.

Trick 1: Geröstete Mandeln

Wer schon mal Pesto selber gemacht hat, weiss, dass die Pinienkerne angeröstet werden, um das Aroma der Nüsse zu intensivieren. Dasselbe gilt für alle Nüsse, so auch bei den gemahlenen Mandeln für meine Zimtsternen wie vom Bäcker. Dafür gebe ich die gemahlenen Mandeln auf ein Backpapier belegtes Blech und röste sie für 15 Minuten im Ofen bei 160°C. Meistens nutze ich die Restwärme beim Backen. Durch diesen Röstprozess haben die Zimtsterne bereits ein intensiveres Mandelaroma, aber das ist noch nicht alles.

Trick 2: Über Nacht trocknen lassen

Für ein intensiveres Zimtaroma lasse ich meine Zimtsterne immer über Nacht trocknen, und das hat einen bestimmten Grund. Wenn man den feuchten Teig antrocknen lässt, hat der Zimt Zeit, sich auszubreiten und tiefer in die Mandeln einzuziehen. Diese zwei Tricks sind definitiv ein Gamechanger, wenn es um einen intensiveren Geschmack geht.

Das Auge isst mit: Perfekte Optik wie vom Bäcker

Beim Bäcker sehen die Zimtsterne immer perfekt aus, bis in den kleinsten Winkel der Zacken. Das liegt daran, dass der Zuckerguss vor dem Ausstechen der Sterne auf den Teig kommt. Allerdings braucht man dafür einen sogenannten Zimtstern-Ausstecher, denn mit einem normalen Stern-Ausstecher bekommt man das Guetzli nicht heraus.

Der Trick, dass der Teig nicht am Ausstecher klebt, ist ein Schälchen Wasser und ein sauberer Lappen. Vor jedem Ausstechen sollte man den Ausstecher ins Wasser dippen und auf dem Lappen «stempeln», um überschüssiges Wasser zu entfernen. So bekommt man Zimtsterne wie vom Bäcker. Es ist keine Hexerei, ich empfinde es sogar einfacher und zeitsparender, als jedes Ausstechen und danach mit Eiweissglasur zu bestreichen.

Rezept für Zimtsterne wie vom Bäcker

Zutaten

• Gemahlene Mandeln
• Zimt
• Zitronenschale
• Zitronensaft
• Puderzucker
• Eiweiss

Teig Zubereitung

1. Gemahlene Mandeln auf ein Backpapier belegtes Blech geben und im Ofen bei 160°C Ober- und Unterhitze in der Mitte des Ofens für 15 Minuten rösten. Herausnehmen und komplett auskühlen lassen auf dem Blech.
2. Alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und mixen, bis der Teig anfängt zu klumpen. Kurz zusammen kneten, je nach Frische der Eier braucht es zusätzlich 1 EL Wasser.
3. Teig auf eine Frischhaltefolie geben, flachdrücken und gut eingepackt für 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Eiweissglasur Zubereitung

Eiweiss und Puderzucker zusammen für 5 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen.

Fertigstellung

1. Teig auf einer mit gemahlenen Mandeln bestreuten Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Für ein gleichmässiges Ergebnis Teighölzern verwenden.
2. Etwas Eiweissglasur auf den Teig geben und mit einer Teigkarte oder Winkelpalette gleichmässig glattstreichen, so dass er komplett bedeckt ist.
3. Mit einem Zimtstern Ausstecher die Sterne ausstechen. Die Sterne so nah wie möglich aneinander Ausstechen.
4. Mit etwas Abstand auf ein Backpapier belegtes Blech geben. Wichtig ist dabei, dass man bei jedem Ausstechen den Ausstecher kurz in eine flache Schüssel Wasser tunken und ihn auf einem sauberen Lappen drauf «stempelt», so kleben die Sterne nicht am Ausstecher. Zwischen durch den die Zacken säubern.
5. Restlichen Teig mit einer Handvoll gemahlener Mandeln zusammen kneten und wie vorher wider ausrollen und ausstechen.
6. Zimtsterne über Nacht bei Raumtemperatur trocknen lassen.
7. Backofen auf 230°C Ober- und Unterhitze vorheizen und für 3-4 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Die Glasur sollte noch weiss sein und die Zimtsterne innen feucht sein.
8. Auskühlen lassen.

Sehen die Zimtsterne nicht aus wie vom Bäcker? Ich finde Ja, dazu schmecken sie auch himmlisch.

Weitere Rezeptideen

Jetzt aber wohin mit dem Eigelb? Das kannst du gleich weiterverwenden für die feinen Zimt Traumstücke oder Chai Traumstücke, die zergehen auf der Zunge.

Wer nun wie ich schon etwas infiziert ist vom Backfieber, dem kann ich unsere Linzerplätzchen, Zimt Schnittchen oder auch die Marzipan Güpfli sehr empfehlen.

Weitere Variationen

Mocca Sterne

Mocca Sterne sind einfache Ausstechkekse, welche ohne grossen Aufwand gemacht werden können. Die sternenförmigen, mürben Guetzli passen perfekt zur nahenden Weihnachtszeit. Aber mal Hand aufs Herz, das Leben ist viel zu kurz, um nur an Weihnachten Guetzli zu essen. Diese Mocca Sterne Plätzchen sind jedoch gelingsicher, und zudem schnell gemacht. Ich bin in gewissen Bereichen nämlich ein ungeduldiger Mensch, und so kommt es mir sehr entgegen, dass man diesen Guetzliteig nicht zuerst kühlstellen muss. Ob du Mocca Sterne, Monde, Kreise etc. machst, spielt hierfür absolut keine Rolle. Ich habe mich für Sterne entschieden, da ich nicht darauf warten möchte, dass mir jemand die Sterne vom Himmel holt. So backe ich sie einfach selber. Und da diese Guetzli eher schlicht sind, macht die Form auch etwas aus. Für ganz Ungeduldige könnte der Teig auch mit einem gezackten Teigrad in Quadrate oder Rauten geschnitten werden. So sind die köstlichen Kekse noch schneller fertig.

Nuss-Sterne

Eine weitere leckere Variante sind Nuss-Sterne, die mit Haselnusskrokant verziert werden können. Hierbei wird ein glatter Teig aus Mehl, Zucker, Kakaopulver, gemahlenen Haselnüssen und Mandeln, Zimt, Salz, Butter und Ei zubereitet, kalt gestellt, ausgerollt und mit Sternausstechern ausgestochen.

Zutaten für Nuss-Sterne:

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 3 EL Kakaopulver
• 150 g Haselnüsse, gemahlen
• 50 g Mandeln, gemahlen
• ½ TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 170 g Butter
• 1 Ei

Garnitur:

• Dr. Oetker Kuchenglasur dunkel
• Dr. Oetker Haselnuss Krokant

Himmelsboten

Auch die Himmelsboten sind eine tolle Alternative. Hierbei werden Schoko-Chunks oder Smarties auf den Teigsternen verteilt und als «Arme» darübergelegt.

Zutaten für Himmelsboten:

• 250 g Mehl
• ½ TL Dr. Oetker Backpulver
• 100 g Puderzucker
• 1 Orange (Geriebene Schale davon)
• 125 g Butter oder Margarine, weich
• 1 Ei

Füllung:

• Dr. Oetker Schoko-Chunks Milchschokolade
• Smarties®

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi

Apéro-Tipps von Foodbloggerin Zoe Torinesi - jetzt im Podcast: Eiweiss und Salz zu festem Schnee schlagen. Puderzucker portionenweise dazusieben und unter den Eischnee rühren. 50 g davon beiseite stellen. Vanillezucker, Zimt, Kakaopulver und so viel Mandeln unterrühren, bis der Teig kaum noch klebt.

Nährwerte und Umweltverträglichkeit

Die Umweltverträglichkeitsskala gibt Aufschluss darüber, wie umweltfreundlich das Rezept ist. Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Nährwerte pro Stück (1/50): 66 kcal

Ich freue mich immer über ein Feedback hier oder auf Instagram. Vergiss auch nicht gleich das Rezept für die Zimtsterne wie vom Bäcker zu merken auf Pinterest, denn so hast du es immer griffbereit.

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