Kürbis-Bohnen-Eintopf: Ein herzhaftes Rezept für den Herbst

Wir präsentieren dir das ultimative Wohlfühl-Gericht für den Herbst! Ein deftiger Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Stielkoteletts vom Schwein - das macht warm, satt und schmeckt eindeutig nach Herbst. Der Butternut-Kürbis macht es etwas nussig, die Tomaten fruchtig und die Bohnen knackig. Statt Butternut-Kürbis kann man natürlich auch z.B. Hokkaido-Kürbis verwenden.

Hier ist ein Rezept für einen köstlichen Kürbis-Bohnen-Eintopf, der sowohl mit als auch ohne Fleisch zubereitet werden kann. Zusätzlich stellen wir eine vegetarische Variante mit Tofu-Speck vor.

Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Stielkotelett

Zutaten:

• Stielkoteletts vom Schwein
• Butternut-Kürbis (oder Hokkaido-Kürbis)
• Bohnen (getrocknet oder vorgekocht)
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Tomatenmark
• Stückige Tomaten
• Balsamico-Essig
• Chili-Pulver
• Gemüsebrühe (Pulver oder Fond)
• Butter
• Salz und Pfeffer
• Wasser

Zubereitung:

1. Am Vorabend die Bohnen in reichlich kaltem Wasser einweichen.
2. Die Bohnen abgießen, mit frischem Wasser aufsetzen und 30-60 Minuten köcheln lassen. Da der Kürbis aber nicht länger als 30 Minuten kochen sollte, kommt man um das Vorkochen der Bohnen nicht herum. Für Dosenbohnen ist die Garzeit des Eintopfs zu lang.
3. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Die Koteletts nach Bedarf abspülen und gut trocken tupfen. Butter in einem weiten Topf zerlassen. Die Koteletts sollten darin nebeneinander liegen können.
5. Die Koteletts von jeder Seite 5 Minuten scharf anbraten. Wenn der Topf zu eng ist, die Koteletts nacheinander anbraten. Die Koteletts aus dem Topf nehmen, beiseite stellen und nach Bedarf noch etwas Butter zerlassen.
6. Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben und 3 Minuten andünsten. Das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten. Den Kürbis unterrühren und weitere 3 Minuten dünsten.
7. Die Bohnen abgießen und mit in den Topf geben. Balsamico-Essig und Chili-Pulver unterrühren und die stückigen Tomaten darüber geben.
8. Mit soviel Wasser angießen, dass die Konsistenz gerade eben suppig wird. Das sind ungefähr 300ml. Aufkochen und bei schwacher Hitze 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
9. Nach der Garzeit abschmecken und nach Bedarf mit Gemüsebrühe-Pulver etwas nachwürzen. Die Koteletts auf das Gemüse legen und weitere 15 Minuten offen köcheln lassen.
10. Noch einmal abschmecken. Die Bohnen sollten insgesamt auf eine Kochzeit von 60-90 Minuten kommen.
11. Den Kürbis-Bohnen-Eintopf mit Kotelett auf Teller verteilen und schmecken lassen. Den Eintopf kann man auch mit Gemüsebrühe kochen.

Vegetarische Variante: Kürbis-Suppe mit weißen Bohnen und Tofu-Speck

Wärme dich in der kalten, dunklen Jahreszeit mit dieser leckeren und raffinierten Kürbis-Suppe auf! Diese Variante ist zudem für Vegetarier und Veganer geeignet, denn statt regulärem Speck verwenden wir einen Ersatz, der aus krossem Tofu besteht und dich geschmacklich garantiert überzeugen wird.

Zutaten:

• Kürbis
• Weiße Bohnen
• Tofu
• Zwiebeln
• Kokosöl
• Sojasauce
• Ahornsirup
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Erhitze 2 EL Kokosöl in einem tiefen Topf. Währenddessen schneidest du den Block Tofu in ca. 1/2 cm kleine Würfel.
2. Gib ihn in eine Schüssel und vermenge ihn mit der Sojasoße, den Zwiebeln und dem Ahornsirup. Mariniere ihn für ca. Erhitze etwas Kokosöl in einer Pfanne und brate die Zwiebel und den Tofu scharf, von allen Seiten an. Dies kann ca. 8-10 Minuten dauern, denn der Tofu sollte richtig kross werden.
3. Schmecke die Suppe nun mit Salz und Pfeffer ab und gib die Bohnen hinzu.

Weitere Rezeptideen

Hier sind noch weitere Ideen und Variationen für deinen Kürbis-Bohnen-Eintopf:

• Kürbis-Minestrone: Eine italienisch inspirierte Variante mit Fenchelsamen, Weißwein und Parmesan.
• Herbstlicher Gemüseeintopf: Mit Kartoffeln, Pastinaken und Emmentaler-Ciabatta-Topping.
• Vegane Kürbissuppe: Mit Tofu-Speck, weißen Bohnen und Kokosöl für eine cremige Textur.

Nährwertangaben (pro Portion)

Lass es dir schmecken!

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