Schweinefilet im Speckmantel: Ein Fest für den Gaumen

Schweinebraten ist ein Klassiker, der gerne zubereitet wird. Hier mal ein etwas anderes Schweinebraten Rezept. Das Schweinefilet in einen Speckmantel hüllen, scharf anbraten.

Das Filet ist das zarteste Stück vom Schwein, aber auch relativ mager. Im Speckmantel bleibt das Schweinefilet schön saftig. Der Speck erfüllt gleich mehrere Aufgaben: Zum einen versorgt er beim Grillieren das magere Schweinefleisch mit Fett und hält es so schön saftig. Zum anderen gibt er natürlich Geschmack ab.

Hier finden Sie eine Rezeptidee für Schweinefilet-Medaillons mit Speck:

Schweinefilet-Medaillons mit Speck

Ein raffiniertes Rezept, empfohlen von Landfrau Migga Falett. Die Medaillons werden angebraten, mit Speck umwickelt und im Ofen gratiniert.

Zubereitung: 15min
Kochen/Backen: 15min
Auf dem Tisch in: 30min

Nährwerte pro Portion:
Energie: 1604kJ / 383kcal
Fett: 24g
Kohlenhydrate: 3g
Eiweiss: 40g

Zutaten (4 Portionen)

• Schweinefilet-Medaillons
• Specktranchen
• Bratbutter
• Saucenhalbrahm
• Tomatenpüree
• Paprika
• Champignons, in Scheiben

Zubereitung

1. Ofen auf 180°C Oberhitze vorheizen (Heissluft/Umluft ca. 160°C).
2. Medaillons beidseitig würzen. Die Seiten der Medaillons mit je einer Specktranche umwickeln.
3. In der heissen Bratbutter auf allen Seiten kräftig anbraten.
4. Saucenhalbrahm mit Tomatenpüree und Paprika direkt in der Gratinform verrühren. Champignons daruntermischen.
5. Medaillons darauf setzen. In der oberen Ofenhälfte 15 Minuten gratinieren.

Schweinefilet im Ofen braten

Nun das Schweinsfilet von Fett und Sehnen befreien und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Anschliessend das Filet aus der Pfanne nehmen, auf den Speck legen und satt einrollen. Schliesslich das Schweinsfilet im Speckmantel zurück in den Bräter zum Bratsud geben und im Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) für ca. 25 Minuten braten. Dabei nach ca. 10 Minuten mit dem Bratensaft übergiessen, sodass der Braten schön saftig wird. Vor dem Servieren für ca. 20 min. ruhen lassen.

Schweinefilet im Rosmarin-Speckmantel

Zutaten

• 1 Schweinefilet, ca. 600g
• Specktranchen
• gemischte Kräuter, z.B. Rosmarin
• Kräuterzweige, z.B. Rosmarin
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Filet mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen, mit Speck und Kräuterzweigen einwickeln, mit Küchenschnur binden.
2. Das Filet in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten braten, herausnehmen, 5 Minuten zugedeckt nachziehen lassen, dann aufschneiden und mit der Sauce auf Teller geben und garnieren.

Dazu passen Bratkartoffeln und Gemüse oder Salat.

Schweinefilet im Speckmantel grillen

Der Speck erfüllt gleich mehrere Aufgaben: Zum einen versorgt er beim Grillieren das magere Schweinefleisch mit Fett und hält es so schön saftig. Zum anderen gibt er natürlich Geschmack ab. Unter dem Speckmantel das Filet nur leicht würzen.

Das Filet - entweder ganz oder in kleinere Stücke geschnitten - nur leicht mit Pfeffer und Thymian würzen, dann eng mit Speck einwickeln. Etwa fünf bis sechs Scheiben sollten pro Filet ausreichen. Den Grill vorheizen. Schweinefilet im Speckmantel von allen Seiten scharf angrillieren, sodass es rundherum kross ist (ca. 2 Minuten pro Seite). Wenn du magst, kannst du zusätzlich mit etwas Honig glasieren. Dann in der indirekten Zone etwa 10 Minuten weitergaren lassen. Fleisch herunternehmen, wenn die Kerntemperatur 2 bis 3 °C unter dem Zielwert liegt.

Schweinsfilet-Rezept mit Sauce

Ein Klassiker unter den Schweinsfilet-Rezepten: Schnell gemacht und mit einer raffiniert einfachen Sauce, die überall ankommt.

Vor- und Zubereiten: 20 min
Braten im Ofen: 15 min

Zutaten

• Schweinsfilet
• Paprika
• Salz
• Pfeffer
• Bratspeck
• Rahm
• Ketchup
• Cognac

Zubereitung

1. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Fleisch in 12 gleich dicke Medaillons schneiden.
2. Medaillons beidseitig mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
3. Medaillons mit Speck umwickeln, nebeneinander in die vorbereitete Form stellen.
4. Braten: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.
5. Rahm steif schlagen, mit Ketchup, Cognac und Pfeffer mischen, auf dem Fleisch verteilen.

Dazu passen: Nudeln, Trockenreis.

Schweinefilet im Kabismantel mit Speck

Dieses Rezept kombiniert Schweinefilet mit einem Mantel aus Kohlblättern und Speck für ein besonderes Geschmackserlebnis.

Zutaten

• 1 Kabis (mittelgross, ca. 800g)
• Salz
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Basilikum
• 300 Gramm Kalbsbrät
• 2 Esslöffel Senf
• 200 Gramm Bratspecktranchen
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1 Schweinsfilet (gross, ca. 600g)

Zubereitung

1. Den Strunk des Kabis grosszügig abschneiden. Dann 400 g Blätter sorgfältig auslösen und etwa 20 Minuten vorgaren oder blanchieren.
2. Petersilie und Basilikum fein hacken. Mit dem Kalbsbrät und dem Senf in eine Schüssel geben und alles gut mischen.
3. Ein grosses Stück Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Darauf die Blätter überlappend und übereinander zu einem Rechteck auslegen. Mit ? der Brätmasse dünn bestreichen. Das Schweinsfilet rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das dünne Ende des Filets umklappen, dann das Filet auf das Kabis-Rechteck legen und mithilfe der Klarsichtfolie satt aufrollen.
4. Specktranchen gut überlappend und in der Länge leicht versetzt zu einem Rechteck auslegen. Mit der restlichen Brätmasse dünn bestreichen. Die Klarsichtfolie des im Kabismantel eingewickelten Schweinsfilets entfernen und dieses auf das Speckrechteck legen. Mithilfe der Klarsichtfolie vom Speck satt aufrollen.
5. Das Schweinsfilet ½ Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen. Das Filetpaket mit Küchenschnur binden.
6. Den Backofen auf 230 Grad Grill/ Umluft vorheizen. Eine feuerfeste Form auf der mittleren Rille miterhitzen.
7. Das Öl in die heisse Form geben, das Schweinsfilet hineinlegen und 10 Minuten mit 230 Grad Grillstufe/Umluft anbraten. Dann die Temperatur auf 80 Grad Unter-/Oberhitze umstellen, dabei die Ofentüre 8 Minuten geöffnet lassen, damit die Hitze schnell absinken kann. Anschliessend das Schweinsfilet bei 80 Grad 45 Minuten nachgaren lassen.
8. Unmittelbar vor dem Servieren den Ofen auf 230 Grad erhöhen und das Fleisch in der aufsteigenden Hitze 8 Minuten Temperatur annehmen lassen.
9. Das Schweinsfilet in Tranchen schneiden und mit dem Rüebli-Pastinaken- Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Tipps und Tricks

• Damit die Speckhülle dieses saftigen Schweinsfilets schön knusprig wird, wird sie unter dem Grill mit Umluft angebraten.
• Beim Grillieren sollte man aufpassen, dass das edle Stück Fleisch nicht zu trocken wird.
• Die Kerntemperatur für Schweinefilet im Auge behalten, denn egal ob du es rosa (58 bis 62 °C) oder durchgegart (65 °C) bevorzugst, so triffst du den gewünschten Gargrad am einfachsten.

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