Gebratene vegane Polenta: Köstliche Rezepte und Variationen

Polenta, der vielseitige Maisgriess, ist seit Jahrhunderten ein fester Bestandteil der mediterranen Küche und wird wegen ihrer Vielseitigkeit und ihres herzhaften Geschmacks geschätzt. Auch in der Schweiz, vor allem im Tessin, hat Polenta als nahrhaftes und vielseitiges Grundnahrungsmittel eine lange Tradition. Sie hat sich dort seit dem 19. Jahrhundert als einfache und sättigende Mahlzeit etabliert und erfreut sich auch heute noch grosser Beliebtheit. Knusprige Polenta, frisches Gemüse und zartschmelzender veganer Käse - diese kleinen Köstlichkeiten verbinden den Charme der italienischen Küche mit einer Prise moderner Raffinesse. Ob als Apéro-Häppchen oder als leichtes Hauptgericht, sie sind die perfekte Wahl für Geniesser, die Neues ausprobieren möchten. Gesund, vielseitig und einfach unwiderstehlich!

Polenta ist schnell zubereitet und günstig, was sie für sparsame Familien zum idealen schmackhaften Sattmacher macht. Sehr im Trend liegen Gerichte, in denen Polenta im Zusammenspiel mit Gemüsen, Pilzen oder etwa Eiern eine Hauptrolle spielt. Polenta kann man nie zu viel kochen, denn aus Resten lassen sich immer Schnitten machen.

Polenta-Pizza-Taler: Ein Rezept für Genießer

Pizza war schon als ich noch klein war eines meiner Lieblingsgerichte - welches Kind liebt sie nicht? 🍕 Polenta hingegen weckte in meiner Kindheit gemischte Gefühle. Die cremige Variante als Beilage konnte mich nicht so recht begeistern. Doch sobald die Reste am nächsten Tag in der Pfanne knusprig gebraten wurde, war das etwas ganz anderes. Dann schmeckte die Polenta einfach himmlisch! 😇

Kürzlich hat sich kurzfristig Besuch angekündigt, und wie wir das gerne tun, wollten wir die Gelegenheit nutzen, um neue Apéro-Ideen auszuprobieren. Warum also nicht Polenta so servieren, wie ich sie schon immer geliebt habe? So entstand die Idee, daraus kleine Pizza-Häppchen zu kreieren. Die Idee ist so einfach wie genial! 😎

Zutaten für 12 Pizza-Taler

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Zubereitung: 20 Minuten
• Zeit im Ofen: 25 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten

Für die Polenta:

• 250 g Polenta fein
• 1 Liter Gemüsebouillon
• 20 g vegane Butter
• 2 EL veganer Reibkäse

Für den Belag:

• 2 Tomaten gross
• 1 Zucchetti gross
• 2 Zwiebeln gross
• 1 TL Zucker
• 1 EL Aceto Balsamico
• 2 EL Wasser
• 100 g veganer Reibkäse
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Bouillon in einer Pfanne aufkochen und die Polenta langsam mit einem Schwingbesen einrühren.
2. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren 20 Min köcheln lassen, bis die Polenta eindickt, dann Butter und Reibkäse unterrühren, Herd ausschalten und 5 Min ziehen lassen.
3. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen und die Polenta ca. 1,5 cm dick auf das Backblech streichen, gleichmässig verteilen und 2 Std kühl stellen.
4. Polenta-Taler mit einem runden Guetzliausstecher oder einem Glas (ca. 8 cm Durchmesser) ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

Zubereitung des Belags

1. Zucchetti in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden, auf einen Teller legen, auf beiden Seiten salzen und 10 Min ziehen lassen, dann die Flüssigkeit mit einem Haushaltpapier abtupfen.
2. Zucchetti in der Grillpfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten grillieren.
3. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
4. Etwas Olivenöl in der Bratpfanne erhitzen und die Zwiebeln darin 2 Min dünsten, dann 1 TL Zucker, 1 EL Aceton Balsamico und 2 EL Wasser dazugeben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren 10 Min karamellisieren lassen.
5. Tomate in ca. 5 mm dicke Ringe schneiden.
6. Veganen Reibkäse in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Olivenöl mischen.

Zusammenstellung der Pizza-Taler

1. Die Polenta-Taler mit einer Tomatenscheibe und einer grillierten Zucchetti belegen, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, 1 EL karamellisierte Zwiebeln darauf geben und mit wenig veganem Reibkäse bestreuen, mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Pizza-Taler in der Mitte des Ofens bei 200 Grad Ober-/Unterhitze 20 Min backen.

Tipp: Wenn ihr das Backblech vor dem Verteilen der Polentamasse mit kaltem Wasser abspült, lassen sich die Taler nach dem Ausstechen leichter vom Blech lösen.

Die Polenta-Taler sollten einen Durchmesser von ca. 1.5 Zentimeter haben.

Herbstliche Polenta mit Pilzen und Cicorino rosso

Der Herbst steht vor der Tür und mit ihm viele verlockende Gerichte, die diese Jahreszeit ganz besonders machen. Eines davon ist diese verführerische Kombination aus cremiger Polenta, herzhaften Pilzen und leicht bitterem Cicorino rosso. Ein veganes Herbstgericht, das den Zauber des Herbstes mit jedem Bissen einfängt.

Im Herbst werden gerne herzhafte Aromen mit süssen Früchten kombiniert. Diesem Grundsatz sind wir auch bei der Kreation unseres herbstlichen Polenta-Rezepts gefolgt. Dass wir auch Pilze und Nüsse verwenden, ist schon fast ein Klischee. Am Ende schaffen wir es aber, dem Gericht eine überraschende Note zu verleihen.

Zutaten für 4 Personen

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Zubereitung: 30 Minuten
• Gesamtzeit: 50 Minuten

Polenta:

• 1 l Wasser
• Nahrin Gemüse Fond
• ½ TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• Veganen Käse

Kräuterseitlinge mit Cicorino rosso:

• Cicorino rosso
• Kräuterseitlinge
• Haselnüsse
• Trauben
• Thymian
• Olivenöl
• Aceto Balsamico di Modena

Zubereitung

1. 1 l Wasser aufkochen, Polenta unter ständigem Rühren einstreuen.
2. Nahrin Gemüse Fond, ½ TL Salz und 1 EL Olivenöl dazugeben und gut verrühren.
3. 20 Min bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die Polenta weich ist, regelmässig rühren.
4. Dann die Herdplatte ausschalten, den veganen Käse unterrühren und die Polenta einige Minuten ziehen lassen.
5. Cicorino rosso halbieren, den Strunk entfernen und den Salat in ca.

Weitere Polenta-Variationen

Es muss nicht immer die olle Kartoffel sein, auch mit Mais lassen sich hervorragend Fritten herstellen. Dazu passt auch selbstgemachte Aioli. Wenn Resten bleiben, Polenta noch warm 1 cm dick ausstreichen. Polenta und Käse: Das ist ein Thema für sich. Diese Kombination darf man nicht auslassen: Gorgonzola zu Polenta. Und nochmal eine Pilz-Kombi, dieses Mal mit Balsamico, Parmesan und Petersilie verfeinert. Auch so kann Polenta daherkommen: als kleine Pizzas. Ein weiteres Gericht, das zeigt, wie wandlungsfähig der Maisbrei ist.

Hier sind einige weitere Rezeptideen:

• Polenta mit Salbei-Buttersauce
• Polenta mit Kürbis aus dem Ofen
• Polenta-Auflauf
• Polenta-Pizza
• Polenta-Muffins
• Polenta-Schinken-Rollen

Polenta-Schnitten mit Erbsli und Bauernbratwurst

Dieses Rezept kombiniert Polenta-Schnitten mit Erbsli und Bauernbratwurst für ein herzhaftes Gericht.

Zutaten:

• Gemüsebouillon
• Feiner Maisgriess (2 Min.)
• Tiefgekühlte Erbsli
• Glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• Salz, nach Bedarf
• Pfeffer, nach Bedarf
• Bauernbratwürste, längs halbiert, Hautseite beidseitig mehrmals schräg eingeschnitten

Zubereitung:

1. Bouillon aufkochen, Mais einrühren, Erbsli und Petersilie beigeben, Hitze reduzieren, unter Rühren ca. 10 Min. bei kleiner Hitze zu einem dicken Brei köcheln, würzen.
2. Polenta mit einem breiten Spachtel auf einem kalt abgespülten Blechrücken rechteckig ca. 28 x 36cm ausstreichen, auskühlen.
3. Bauernbratwürste, längs halbiert, Hautseite beidseitig mehrmals schräg eingeschnitten.
4. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
5. Bratwursthälften in einer beschichteten Bratpfanne anbraten, Hitze reduzieren, ca. 4 Min. fertig braten, warm stellen.

Nährwerte pro Portion (1/8):

• 547 kcal

Umweltverträglichkeit:

• Umweltverträglichkeitsskala: 3 von 5

Nuss-Hackbraten mit Polenta

Ein herzhafter Nuss-Hackbraten, der gut zu Kartoffelstock oder Polenta passt.

Zutaten:

Braten:

• 1 Dose rote Bohnen, ca.
• Gemahlene Nüsse
• Haferflocken
• Zwiebel
• Knoblauch
• Petersilie
• Rüebli
• Sellerie
• Sojasauce
• Tomatenpüree
• Salz und Pfeffer

Sauce:

• Steinpilze
• Zwiebeln
• Öl
• Tomatenpüree
• Sojasauce
• Ketchup
• Portwein
• Rotwein
• Maizena
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und unter warmem Wasser gründlich abspülen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
2. Die Nüsse mahlen; sie sollten fein genug sein, damit die Masse bindet, aber nicht zu fein, sodass man noch etwas von ihnen wahrnimmt. Die Haferflocken ebenfalls noch etwas feiner mahlen. Nüsse und Haferflocken zu den Bohnen geben.
3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Das Rüebli schälen und zusammen mit dem gerüsteten und abgewogenen Sellerie an der Bircherraffel fein reiben. Alle diese Zutaten mit der Sojasauce und dem Tomatenpüree zur Bohnenmasse in der Schüssel und gründlich mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
5. Eine Cakeform von 20 cm Länge mit Backpapier auslegen. Die Bohnen-Nuss-Masse in die Cakeform füllen.
6. Den Hackbraten im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 50 Minuten backen.
7. Für die Sauce die Steinpilze in der ersten Portion Wasser (1) einweichen. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
8. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Die Zwiebeln darin zuerst glasig dünsten, dann die Hitze erhöhen und die Zwiebeln leicht anrösten. Das Tomatenpüree beifügen und mitrösten. Dann die eingeweichten Pilze mitsamt Flüssigkeit, die Sojasauce, das Ketchup sowie den Portwein und Rotwein beifügen und alles offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten einkochen lassen.
9. Die zweite Portion Wasser (2) mit dem Maizena verrühren. Zur Sauce geben und diese weitere 5 Minuten kochen lassen. Zuletzt die Sauce mit dem Stabmixer möglichst fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce wenn nötig noch etwas einkochen lassen oder mit etwas weiterem kalt angerührtem Maizena binden. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Hackbraten mit etwa 3 Esslöffel Sauce bestreichen und fertig backen.
11. Den Hackbraten aus dem Ofen nehmen und 6-8 Minuten ruhen lassen. Dann mithilfe des Backpapiers aus der Form heben. Den Hackbraten in breite Tranchen schneiden und mit Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 15 g
• Fett: 17 g
• Kohlenhydrate: 33 g
• Kalorien: 412

Polenta mit Zucchetti und Tomaten

Ein weiteres Rezept für Polenta, kombiniert mit Zucchetti und Tomaten.

Zutaten:

• Bouillon, Milch und groben Maisgriess
• Feinen Maisgriess
• Parmesan
• Ei
• Salz, Pfeffer und Muskat
• Öl
• Knoblauch
• Zucchetti
• Tomaten
• Gehackte Kräuter

Zubereitung:

1. Bouillon, Milch und groben Maisgriess aufkochen. Feinen Maisgriess einrieseln lassen. Unter häufigem Rühren bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
2. Parmesan dazureiben und Ei beigeben. Alles gut mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
3. Ein Backblech mit wenig Öl einstreichen. Maismasse darauf geben und ca. 1,5 cm dick ausstreichen.
4. Kräuter hacken. Zucchetti und Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Hälfte des restlichen Öls erhitzen. Knoblauch dazupressen. Zucchetti und Tomaten beigeben und kurz braten, sodass sie noch etwas Biss haben. Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Polenta in ca. 8 x 8 cm grosse Stücke schneiden.

tags: #polenta #gebraten #vegan