Feta selber machen: Ein umfassender Leitfaden

Feta ist eine der beliebtesten Käsesorten und bringt ein Stück mediterranes Flair auf den Tisch. Ob kalt oder warm, er bietet eine einzigartige Würze und vielseitige Einsatzmöglichkeiten. Wenn Sie Feta lieben, können Sie ihn mit diesem Rezept einfach selber machen.

Zugegeben, wenn Sie Ihren Feta selber machen, müssen Sie auf die griechische Herkunft verzichten. Dafür wissen Sie genau, was drin ist. Wer wirklich nichts als Ziegenmilch in seinem Feta möchte und auf naturbelassene Lebensmittel Wert legt, sollte seinen Feta aus Ziegenmilch selber herstellen. Das ist gesund, nachhaltig und günstig. Darüber hinaus macht die Fetakäse Herstellung auch noch Spaß. Und geht mit dem Starter Set von KÄSE-SELBER.DE ganz einfach. Das Set ist vielseitig verwendbar und nach dem Baukasten-Prinzip erweiterbar. Alles was fehlt, ist die Milch!

Denkt man daran, dass Feta bereits seit dem Altertum von griechischen Hirten hergestellt wurde, ist eines klar: Käse aus Ziegenmilch selber herstellen ist einfach. Das Käse selber machen Starter Set beinhaltet unter anderem ein Thermometer, eine Rezeptsammlung, je eine kleine Flasche Natur-Lab-Extrakt und Calciumchloridlösung. Außerdem finden Sie in diesem Set ein Päckchen ME Mesophilekultur, was für die Herstellung von Käse sowie Quark notwendig ist. Eine Käseform mit Pressdeckel komplettiert das Ganze. Mit diesem Equipment sind Sie bestens ausgestattet. Nun kann die Fetaherstellung beginnen.

Grundrezept für selbstgemachten Feta

Hier ist ein einfaches Rezept, um etwa 450g Feta herzustellen:

1. 3.75 Liter Ziegen-, Schaf- oder Kuhmilch im Wasserbad auf 30°C erhitzen.
2. 0.5g Käsekultur darüberstreuen und gut umrühren. Abdecken und eine Stunde bei 30°C warm halten.
3. ½ TL Kalziumchlorid, in 4 EL kaltem Wasser aufgelöst, hinzufügen und 1 Minute umrühren.
4. ½ TL Lab, in 4 EL kaltem Wasser aufgelöst, dazugeben und 1 bis 2 Minuten weiterrühren.
5. Milchmischung vom Herd nehmen, abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Der Käse sollte nach einer Stunde fest geworden sein.
6. Mit einem Messer in 1 bis 2 cm grosse Würfel schneiden und vorsichtig umrühren und 5 bis 10 Minuten ruhen lassen.
7. Die Mischung erneut auf 30°C erhitzen und dabei 20 Minuten mit einem löchrigen Abschöpflöffel sanft umrühren. Der Käsebruch sollte langsam nach unten sinken.
8. Die Molke mit einer Kelle herauslöffeln und anderweitig verwenden.
9. Zwei Siebe mit Mull oder einem Leintuch auslegen, Käsebruch hineingeben und Tuch darüber zusammenfalten. Ein Sieb auf das andere setzen und leicht andrücken. Lassen Sie den Feta mehrere Stunden abtropfen. Wechseln Sie in dieser Zeit mehrmals die Position der Siebe und wenden Sie auch den Käse innerhalb der Siebe hin und wieder.
10. Währenddessen können Sie die Salzlake zubereiten: 5 EL grobes Meersalz, ¼ TL Essig, 1 TL Kalziumchlorid und 2 Liter Wasser in einer Schüssel gut vermischen.
11. Sobald der Käse fest ist, aus dem Sieb nehmen und für 8 Stunden in die Salzlake geben. Danach den Käse an der frischen Luft trocknen lassen.
12. Einmal angebraucht kann der Feta einige Tage in einem gut verschlossenen Gefäss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dazu decken Sie den Käse am besten mit Flüssigkeit ab.

Zuerst wird Milch auf 27 Grad erwärmt. Ob man Schafs-, Ziegen- oder Kuhmilch verwendet, spielt hierbei eine untergeordnete Rolle. Wenn das Thermometer die geforderte Temperatur anzeigt, wird die Mesophilekultur und Calciumchloridlösung beigemengt. Das natürliche Calcium in der Milch reicht für den Käsungsprozess oft nicht aus, daher ist es sinnvoll den Calciumgehalt in der Milch zu erhöhen. Dosierung: ca. Nach einer kurzen Ruhezeit wird die Gallertmasse in Bruchwürfel geschnitten. Danach verzieht man das Käse-Molke-Gemisch und bessert große Bruchstücke aus. Im Abstand von 15 Minuten sollte jetzt vorsichtig gerührt werden, bis keine Klumpen mehr zu sehen sind. Nach einer weiteren Ruhezeit von 2 Stunden kann das Gemisch bereits in die Käseform gefüllt werden. Man legt den Deckel und das Pressgewicht darauf und wendet das Ganze im Abstand von 20 Minuten insgesamt 4 Mal. Die Masse wird jetzt für etwa 8 Stunden stillgelegt. Die Flüssigkeit kann in dieser Zeit gut abtropfen.

Variationen und Verfeinerungen

Einen Tag nach dem Salzen können Sie Ihren Feta mit Salz, Öl, Balsamico Essig und Kräutern verfeinern und direkt verzehren. Besonders schmackhaft wird der Käse auch, wenn er gewürfelt und in Einlegegewürz mariniert wird. So hält er sich auch mehrere Wochen im Kühlschrank.

Wenn Sie dann noch über das passende Feta Gewürz verfügen, können Sie köstliche Speisen auf den Teller zaubern. Wenn Sie Ihren selbst gemachten Käse jetzt in Scheiben schneiden, auf eine Brotschnitte legen und das Ganze mit Feta Gewürz bestreuen, werden Sie vom Geschmack beeindruckt sein. Das Gewürz beinhaltet keinerlei Salz oder Glutamat. Diese Kräutermischung enthält eine einzigartige Komposition aus Chili, Wacholderbeeren, Salbei, Kerbel, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut, Estragon und Thymian. Fetakäse einlegen ist sehr leicht und bietet Ihnen ein unvergessliches Geschmackserlebnis. Man streut das Einlegegewürz reichlich auf die vorbereiteten Fetawürfel. Etwas frischer Knoblauch kann noch beigemengt werden. Anschließend gibt man die fertig eingelegten Fetawürfel vorsichtig in ein Glas und füllt es mit einem guten Olivenöl auf. Das Glas sollte gut verschlossen werden und vor dem Genuss noch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank verweilen. Feta selber einlegen macht bestimmt auch Ihnen Spaß. Selbst eingelegter Feta Käse ist auch ein sehr kreatives Geschenk für alle Feta-Liebhaber.

Feta selber machen mit Salzlake

Eine andere Alternative: Feta selber machen mit Salzlake. Dazu einfach 1 Liter Wasser aufkochen und 110 Gramm Salz darin auflösen. Vorsicht: Nicht jodiertes Salz verwenden, um die Milchsäurebakterien zu schützen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Durch Hinzufügen von 1,5 Teelöffeln Weißweinessig und einem Teelöffel Calciumchlorid wird verhindert, dass die Oberfläche des Fetas schmierig wird. Der Käse kommt nun in die Lake und wird im verschlossenen Behälter für zwei Tage bei Raumtemperatur gereift. Danach im Kühlschrank.

Wie lange Käse in Salzlake reifen soll, hängt von Ihnen ab. Mindestens 5 Tage sollten es schon sein, Sie können aber auch bis zu 30 Tage warten. Je länger die Reifezeit, desto intensiver der Geschmack.

Zutaten für Salzlake:

• 1 Liter Wasser
• 110 Gramm Salz (nicht jodiert)
• 1,5 Teelöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel Calciumchlorid

Fetacreme selber machen

Für eine echte Fetacreme brauchst du natürlich den original Fetakäse. Doch was ist eigentlich der Unterschied zwischen Feta, Schafskäse und Hirtenkäse? Fetakäse darf nur Feta heissen, wenn er vom griechischen Festland bzw. der Insel Lesbos stammt. Das hat der Europäische Gerichtshof so entschieden. Nach traditionellem griechischen Rezept wird Feta aus Schafmilch oder einer Mischung aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt. Besteht der Käse aus Kuhmilch wird er beispielsweise als Hirtenkäse, Balkankäse oder Weisser Käse angeboten.

Die Fetacreme ist schnell gemacht und schmeckt einfach mit allem gut. Egal ob zu Fleisch oder einfach als Brotaufstrich oder Dip.

Hier findest du drei leckere Fetacreme Rezepte, die unbedingt mal probiert werden müssen!

1. Einfache Fetacreme

• 10 min. Einfach aber doch so lecker. In diesem Rezept wird nicht viel zum Feta dazu gegeben, um den speziellen Geschmack beizubehalten.
• Feta in einer Schüssel zerbröseln und Frischkäse und Olivenöl zugeben.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und Blätter fein hacken.
• Knoblauch schälen und fein hacken.
• Petersilie und Knoblauch mit der Fetacreme vermischen.

Tipp: Das Rezept lässt sich ganz leicht abwandeln.

2. Fetacreme mit Paprika

• 10 min. Die Paprika gibt der Fetacreme nicht nur einen knackigen und frischen Geschmack. Sie harmoniert auch prima mit den Kräutern der Province.

Tipp: Der cremige Schafskäsedip schmeckt lecker zu grilliertem Baguette, zu Fladenbrot, Falafel oder zum Raclette. Du kannst das Rezept super variieren: Nimm statt Frischkäse Mascarpone und gib noch etwas Oregano dazu.

3. Fetacreme mit getrockneten Tomaten

• 10 min. Dieses Rezept mit griechischem Joghurt und getrockneten Tomaten ist eine perfekte Kombination mit dem kräftigen Eigengeschmack des Fetas.
• Tomaten etwas abtropfen lassen.
• Schafskäse und Joghurt in eine Schüssel geben und vermischen.
• Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und untermischen.
• Tomaten und Tomatenmark zugeben und alles mit dem Stabmixer pürieren.
• Mit Paprikapulver abschmecken.

Tipp: Willst du gleich zwei Feta-Dips zubereiten? Dann nimm für die eine Hälfte Tomatenmark und für die andere mildes Ajvar. Magst du es schärfer, gib noch eine klein geschnittene Chilischote dazu. Die Creme schmeckt super zu grilliertem Fleisch und geröstetem Brot.

Feta aufbewahren

Hast du zu viel Feta eingekauft, kannst du den Käse prima für die nächste Grillparty aufbewahren. Generell gilt: Der beste Ort zur Aufbewahrung von Käse ist der Kühlschrank. Die optimale Lagertemperatur findest du immer auf der Verpackung. Salzlakenkäse wie Feta, Schafskäse oder Mozzarella füllst du einfach aus der Packung in eine Aufbewahrungsdose um. Die Salzlake gibst du dazu. Achte darauf, dass der Käse vollständig mit der Lake bedeckt ist. Einfrieren solltest du ihn eher nicht.

Feta und Grillen

Ob ihr vegetarisch grillieren oder für Abwechslung auf dem Grill sorgen wollt - Feta geht einfach immer. Ihr könnt ihn grillieren, eure Spiesse damit aufpeppen oder ihn zur würzigen Creme verarbeiten. Als Brotaufstrich oder leckerer Dip für Antipasti vom Grill bekommt alles einen noch köstlicheren Geschmack. Zudem passt die selbstgemachte Fetacreme hervorragend zu grilliertem Schwein, Lamm und Poulet. Das Beste: Sie lässt sich schnell und unkompliziert zubereiten und immer wieder neu variieren.

Möchtest du vegetarisch grillieren, kannst du neben Antipasti, gefüllten Champignons und Halloumi-Burger natürlich auch eine selbst gemachte Fetacreme auf den Tisch bringen. Einige Firmen bieten Weisskäse aus Kuhmilch an, der mit mikrobiellem Lab hergestellt wird.

Du liebst Rezepte, die du gut vorbereiten kannst und die immer schmecken? Dann kommen unsere Fetacreme-Rezepte zum Grillieren genau richtig. Die würzige Schafskäsecreme lässt sich mit Knoblauch, Kräutern und Olivenöl immer wieder neu variieren und du kannst sie gut im Kühlschrank aufbewahren. Machst du die Creme etwas flüssiger, ergibt sie eine leckere Schafskäsesauce zu Bifteki & Co.

Falls einmal etwas Käse übrig bleibt, peppst du einfach deine Grillspiesse mit Feta auf oder servierst einen griechischen Salat mit Schafskäse. Das ist übrigens eine ganz tolle Grillbeilage für Vegetarier.

Die Vielseitigkeit von Feta

Der griechische Feta-Käse pimpt Salate auf, ist kalt, warm oder gebacken eine Wucht. Eins ist klar: enthält ein Gericht Feta, kann es nicht langweilig werden.

• Feta eignet sich super für Salate.
• Wenn der Feta zerbröselt und dann mit anderen Zutaten verrührt wird, erhält er eine cremige Konsistenz.
• Abgesehen von den Kuchen und Tartes: Auch sonst eignet sich der Feta bestens zum Backen.
• Lange bevor die Feta-Pasta auf Social Media ein Hype wurde, wussten wir um die Perfektion dieser Kombi.
• Heiss und mit herrlichen Röstaromen, so präsentiert sich der Feta vom Grill.
• Dank der intensiven Würze bietet Feta üppigen Fleischstücken Paroli.
• Geschmolzenen Käse lieben wir.

Feta, was eigentlich „Scheibe“ bedeutet, wird in Salzlake eingelegt und besteht überwiegend aus Schafsmilch. Ein Ziegenmilchanteil von etwa 30 Prozent wird beigemengt. Deshalb hat er ein intensives Aroma, schmeckt würzig und leicht scharf. Es gibt auch Varianten mit Kuhmilch, die unter dem Namen „Hirtenkäse“ oder „Weichkäse griechischer Art“ verkauft werden.

Warum Feta gesund ist

Feta hat wegen seiner Proteine eine beeindruckend sättigende Wirkung. Der bereits erwähnte hohe Proteinanteil hat eine positive Wirkung auf die Muskeln. Feta enthält viel Calcium und Phosphor. Die beiden Stoffe sorgen für starke Knochen und gesunde Zähne. In dieser Käsesorte steckt außerdem reichlich Vitamin A, was wiederum die Augen stärkt und ein gesundes Hautbild begünstigt. Feta punktet ebenfalls mit dem Spurenelement Zink, was für gesunde Fingernägel und glänzendes Haar sorgt. Ein besonderer Inhaltsstoff von Feta ist die sogenannte Orotsäure. Sie stärkt die Abwehrkräfte, senkt den Cholesterinspiegel, schützt die Leber und hat einen positiven Effekt auf Herz und Kreislauf.

Fazit

Natürlich ist es leichter, Käse im Supermarkt zu kaufen. Aber wen erfüllt es nicht mit Stolz, einen selbst gemachten Feta zu präsentieren. Käse selbst zu machen, bietet einen hohen Spaßfaktor und gestaltet sich sozial. Vielleicht hilft die ganze Familie und allen bereitet es Freude. Darüber hinaus haben Sie die Möglichkeit, selbst über die Zutaten zu entscheiden. Spezielle bevorzugte Gewürze sind nach Belieben einsetzbar. Somit wird Ihnen Feta noch besser schmecken. Außerdem ist selbstgemachter Käse ein schönes Geschenk.

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