Ein zartes Filet mit einer cremigen Sauce ist ein echter Klassiker. Entdecken Sie hier verschiedene Rezepte und Zubereitungsmethoden für Lende in Zwiebel-Sahne-Soße, von traditionell bis modern.
Schweinemedaillons in Pfifferling-Rahmsauce
Gerade in der kalten Jahreszeit erfreuen sich Rezepte mit Pfifferlingen großer Beliebtheit. Ein solches Rezept ist die „Schweinemedaillons in Pfifferling-Rahmsauce“, das nicht nur geschmacklich überzeugt, sondern auch eine optimale Kombination aus zartem Fleisch und cremiger Soße darstellt. Die Saison für Pfifferlinge beginnt im späten Sommer und reicht bis in den Herbst, wodurch diese Pilze in der Küche vielfältig eingesetzt werden können.
Zutaten und Zubereitung
- Zunächst sollte das Schweinefilet in Scheiben geschnitten werden, wobei die Größe der Scheiben individuell angepasst werden kann.
- Die Pfifferlinge werden vor der Verwendung gründlich gereinigt.
- Das Schweinefilet in einer Pfanne anbraten, wobei es auf beiden Seiten goldbraun gebraten werden sollte. Anschließend wird das Filet beiseitegelegt, um es später in die Pfifferlingssoße zu geben.
- Den Speck in der gleichen Pfanne anbraten, bis er knusprig ist, und dann die Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen. Die Zwiebeln werden etwa 5 Minuten angeschmort, während der Knoblauch ca. 1 Minute mitbrät.
- Nachdem die Zwiebeln und der Knoblauch in der Pfanne angebraten wurden, werden die Pfifferlinge hinzugefügt und unter gelegentlichem Umrühren etwa 5 Minuten gebraten. Danach wird der Sherry hinzugefügt und unter ständigem Rühren verkocht.
- Anschließend wird der Kalbsfond und die Sahne hinzugefügt, wobei die Soße etwa 10 Minuten köcheln soll, bis sie cremig und aromatisch ist.
- Nachdem die Pfifferlingssoße cremig gekocht wurde, werden die Schweinemedaillons in die Pfanne gegeben und untergehebt. Die Soße sollte nochmals kurz aufgekocht werden, um die Geschmacksrichtungen zu verfeinern.
Das Schweinemedaillons in Pfifferling-Rahmsauce wird traditionell mit Spätzle serviert, wobei auch andere Beilagen wie Kartoffelpüree oder Reis eine gute Ergänzung sein können. Das Rezept lässt sich leicht abwandeln, um individuelle Geschmacksrichtungen zu berücksichtigen. So können beispielsweise auch geschnetzelte Schweinefilets verwendet werden, die in der Pfanne gebraten werden, bevor sie in die Pfifferlingssoße gegeben werden.
Die Qualität der Zutaten spielt bei der Zubereitung eines solchen Gerichts eine entscheidende Rolle. So sollte das Schweinefilet aus artgerechter Tierhaltung stammen, um eine optimale Geschmacksqualität zu gewährleisten.
Schweinemedaillons in cremiger Pfefferrahmsoße – Dieses Rezept macht alle sprachlos!
Zartes Schweinefilet in Curry-Sahne-Soße mit Kartoffel-Brokkoli-Gemüse
Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns heute von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. Guten Appetit!
Zutaten und Zubereitung
- 250 g Schweinsfilet
- 200 g Halbrahm aus Saland
- 4 g Madras-Curry-Pulver
- 10 ml mittelscharfer Senf
- 600 g vorw. festk. Kartoffeln
Zubereitung:
- Petersilie mit Stielen in ca. 2 cm große Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
- 50 g Wasser, Currypaste, Kochsahne, Gemüsebrühe und 1 TL Zucker in den Mixtopf geben, 20 Sek./Stufe 7 mischen und Soßenmix in ein hohes Rührgefäß umfüllen.
- Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen, damit genügend Garschlitze frei bleiben. Kartoffeln schälen, in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden, in den Varoma-Behälter geben und Varoma verschließen.
- 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 16 Min./Varoma/Stufe 1 vorgaren. Währenddessen mit der Zubereitung fortfahren.
- Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Schweinefilets in 4 Medaillons schneiden, salzen und pfeffern und erst weiterkochen, wenn die Vorgarzeit zu Ende ist.
Varoma abnehmen, öffnen (Achtung: heiß!), Kartoffeln wenden und Brokkoliröschen in den Varoma-Behälter zugeben. Varoma verschließen, wieder aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und weiterkochen.
Schweinemedaillons in der großen Pfanne ca. 3 - 4 Min. je Seite anbraten. Medaillons aus der Pfanne nehmen. Pfanne mit der vorbereiteten Soße ablöschen und rühren, damit sich der Bratensatz löst. Schweinemedaillons wieder hineingeben und alles weitere 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße dickflüssig und das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Varoma abnehmen. Kartoffeln und Brokkoli in eine große Schüssel geben, 1 EL Butter, Salz und Pfeffer zugeben und mischen. Kartoffel-Brokkoli-Gemüse mit Soße und Fleisch auf Tellern verteilen, mit zerkleinerter Petersilie bestreuen und genießen.
Weitere Variationen und Tipps
- Schweinsfilet im Teig: Eine festliche Variante, bei der das Filet in Blätterteig gebacken wird.
- Gefülltes Schweinefilet: Mit Frischkäse, Kräutern oder Trockenfrüchten gefüllt.
- Schweinefilet an Morchelsauce: Eine edle Variante mit aromatischen Morcheln.
Party-Filet Rezept
Ein Klassiker unter den Schweinsfilet-Rezepten: Schnell gemacht und mit einer raffiniert einfachen Sauce, die überall ankommt.
Zutaten
- Schweinsfilet
- Paprika
- Salz
- Pfeffer
- Bratspeck
- Rahm
- Ketchup
- Cognac
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad vorheizen.
- Fleisch in 12 gleich dicke Medaillons schneiden. Medaillons beidseitig mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
- Medaillons mit Speck umwickeln, nebeneinander in die vorbereitete Form stellen.
- Braten: ca. 15 Min. in der unteren Hälfte des Ofens.
- Rahm steif schlagen, mit Ketchup, Cognac und Pfeffer mischen, auf dem Fleisch verteilen.
Hinweise:
- Form: Für eine weite ofenfeste Form von ca. 2 Litern, gefettet.
- Dazu passen: Nudeln, Trockenreis.
- Variante: Statt Schweins- Kalbsfilet verwenden.
- Variante: Fleisch zusätzlich mit 1 Zwiebel, fein gerieben, und 1 Knoblauchzehe, gepresst, würzen.
- Variante: Je nach Paprikasorte und persönlicher Vorliebe Paprikamenge erhöhen.
- Variante: Ketchup oder Cognac weglassen.