Soba-Nudeln sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann. Sie bieten eine hervorragende Grundlage für kreative und abwechslungsreiche Rezepte. Hier stellen wir Ihnen einige köstliche Varianten vor, die Ihre Geschmacksknospen verwöhnen werden.
Soba-Nudeln sind ein vielseitiges Gericht, das sowohl warm als auch kalt serviert werden kann.
Warme Soba-Nudel Rezepte
Gebratene Soba-Nudeln mit Sesamtofu
Dieses Rezept kombiniert die Wärme gebratener Nudeln mit der Würze von Sesamtofu. Ein ideales Gericht für kalte Tage.
- Gemüse (Karotte, Paprika, Champignons, Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch) klein schneiden.
- Tofu ausdrücken und anschließend in Speisestärke wälzen.
- Tofu klein schneiden und in reichlich Öl goldbraun anbraten.
- In der Zwischenzeit die Sauce für den Tofu vermischen & hinzugeben.
- Tofu aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Die Soba Nudeln in ungesalzenem Wasser kochen und zur Seite stellen.
- Kleingeschnittenes Gemüse in die Pfanne geben und anbraten.
- Zutaten für die Sauce in die Pfanne geben.
- Anschließend Soba Nudeln und Tofu hinzugeben.
- Erdnüsse kleinhacken und zusammen mit Sesam als Topping servieren.
Soba-Nudeln mit Lachs und Teriyaki-Sauce
Die Kombination aus Lachs und Teriyaki-Sauce ist ein wahrer Genuss. Zusammen mit Soba-Nudeln ergibt dies ein edles Gericht.
- Lachs in eine Form legen.
- Teriyaki-Sauce, Honig und Sesam mischen, über den Lachs giessen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.
- Nudeln im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. al dente kochen, abtropfen, kalt abspülen.
- Lauch längs halbieren, waschen, in feine, ca. 5 cm lange Streifen schneiden.
- Rüebli und Zwiebeln schälen, Rüebli in feine Scheiben, Zwiebeln in Schnitzchen schneiden.
- Öl im Wok oder in einer weiten beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
- Lauch, Rüebli und Zwiebeln ca. 5 Min. rührbraten.
- Teriyaki-Sauce und Bouillon mit den Nudeln daruntermischen, nur noch heiss werden lassen, zugedeckt warm stellen.
- Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen.
- Hitze reduzieren, Marinade vom Lachs abstreifen, beiseite stellen.
- Lachs bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Min braten.
- Marinade wieder beigeben, ca. 1 Min. fertig braten, Lachs auf den Nudeln anrichten.
- Sesam darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion (1/4): 573 kcal
Soba-Nudeln mit Lachs und Teriyaki-Sauce.
Soba-Nudeln mit Pak Choi
Ein simples und vielseitiges Rezept, das mit verschiedenen Gemüsesorten ergänzt werden kann. Ideal für eine schnelle und gesunde Mahlzeit.
- Limette heiss waschen, abtrocknen und die Schale davon abreiben.
- Erdnussbutter mit der Hälfte der Sweet-Chili-Sauce, Sojasauce, der Hälfte des Limettensaftes, dem Koriandergrün in einem Rührbecher mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Pak Choi waschen und rüsten.
- Chilischote waschen, längs aufschneiden, entkernen und in feine Ringe schneiden.
- Chicorée rüsten und waschen.
- Brokkoli waschen, in Röschen teilen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser für ca. 3 Minuten blanchieren.
- Pak Choi in einem Wok mit heissem Öl für ca. 1 Minute anbraten, bevor der Brokkoli, Chicorée, Rüeblistifte und Chili dazugegeben und für ca. 1 Minute mitgebraten werden.
- Garen Nudeln abgiessen, abtropfen lassen und unter das Gemüse heben.
Kalte Soba-Nudel Rezepte
Kaltes Nudelgericht mit Fisch und Gemüse
Inspiriert von der chinesischen Küche, ist dieses Gericht eine erfrischende Option für warme Tage.
- Nudeln «al dente» kochen, kalt abspülen, gut abtropfen, in 4 Schalen verteilen.
Sauce:
- Alle Zutaten mit dem Schwingbesen in einer Pfanne gut verrühren, unter Rühren aufkochen, ca. 3 Min. bei mittlerer Hitze köcheln.
- Sauce in 4 Schälchen verteilen, auskühlen.
Fisch und Gemüse:
- Öl im Wok oder in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen, Fisch portionenweise ca. 3 Min. rührbraten, herausnehmen, beiseite stellen.
- Hitze reduzieren, Bratfett mit Haushaltpapier auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben.
- Bundzwiebeln und alle restlichen Zutaten in derselben Pfanne ca. 5 Min. rührbraten.
- Mit dem beiseite gestellten Fisch mischen, salzen, auf den Soba-Nudeln verteilen.
Hinweis: Mit Essstäbchen 1 Portion Nudeln mit Fischwürfeln und Gemüse in die Sauce tauchen.
Nährwerte pro Portion (1/4): 350 kcal
Kaltes Nudelgericht mit Fisch und Gemüse.
Soba-Nudeln mit Kürbis und Sesam
Dieses Rezept kombiniert die Süße des Kürbisses mit der Würze der Sojasauce und dem nussigen Aroma des Sesams. Eine perfekte Mahlzeit für den Herbst.
- Soba in ungesalzenem Wasser 4 bis 5 Minuten bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren. Nudeln abgiessen und mit kaltem Wasser übergiessen, bis sie vollständig ausgekühlt sind.
- Kürbis schälen, in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. Kohlblätter in Stücke schneiden, Pilze in Streifen schneiden.
- Öl in einer grossen oder zwei mittleren Bratpfannen heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Kürbiswürfel unter gelegentlichem Rühren ca. 10 Minuten anbraten.
- Kohl, Pilze und Zwiebel dazu geben und 5 Minuten weiter braten.
- Sojasauce und Wasser darübergiessen. Herdplatte abstellen. Gemüse und Soba gut vermischen. Mit Sesam bestreuen.
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Soba-Nudeln mit Petersilienwurzeln und Birne
Eine ungewöhnliche, aber köstliche Kombination, die durch die Süße der Birne und die Würze der Petersilienwurzeln besticht.
- Die Petersilienwurzeln schälen und in kleinere Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen.
- Birne und Fenchel in dünne Scheiben schneiden.
- Zucker, Kikkoman Sojasauce und Limettensaft verrühren und mit den Früchten vermengen.
- Die Nudel-Gemüse-Mischung auf Tellern anrichten, mit den gerösteten Petersilienwurzeln toppen und mit dem gehackten Schnittlauch bestreuen.
- Salat in einer separaten Schüssel servieren.
Tipp: Die Petersilienwurzel kann z. B. durch Pastinaken ersetzt werden.
Soba-Nudeln mit Radieschen und Sprossen
Ein leichtes und erfrischendes Gericht, ideal für den Sommer. Die Schärfe der Radieschen harmoniert wunderbar mit den Sprossen und den Soba-Nudeln.
- Kombu feucht abreiben, mit Shiitake und Wasser in eine Pfanne geben.
- Am Zubereitungstag Wasser mit Kombu und Shiitake aufkochen.
- Algen und Pilze herausnehmen, Fischflocken dazugeben, nochmals aufkochen.
- Pfanne vom Herd nehmen. Die Flocken sollten nun auf den Pfannenboden gesunken sein.
- Ein Sieb mit Haushaltspapier auslegen, über eine zweite Pfanne halten. Flüssigkeit absieben.
- Mirin zugeben, Sauce aufkochen.
- Soba in ungesalzenem Wasser 4-5 Minuten bissfest kochen, dabei gelegentlich umrühren.
- Nudeln abgiessen und mit kaltem Wasser übergiessen, bis sie vollständig ausgekühlt sind.
- Radieschen in dünne Scheiben hobeln.
- Nudeln mit Radieschen, Sprossen, Algen und etwas Wasabi anrichten.
Zusätzliche Tipps
- Zum Vorbereiten Nudeln kochen, kalt abschrecken, abtropfen lassen und mit wenig Öl mischen, damit sie nicht zusammenkleben. Zugedeckt im Kühlschrank sind sie 1-2 Tage haltbar.