Schon Grossmutter wusste, dass eine frische Hühnersuppe Kraft gibt. Ein Eintopf mit Suppenhuhn ist nicht nur nahrhaft, sondern auch ein wahrer Genuss für die ganze Familie. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, mit dem Sie diesen Klassiker ganz einfach selbst zubereiten können.
Zutaten für 4 Personen
- 1 Bund Suppengemüse (Lauch, Sellerie, Rüebli)
- 1 Suppenhuhn von ca. 1.4 kg
- 150 g Schalotten
- 8 Knoblauchzehen
- 500 g Fenchel
- 600 g kleine Kartoffeln
- Olivenöl
- 800 g Pelati
- 4 dl Hühnerbrühe
- Einige Thymianzweige
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Oregano- oder Majoranzweige
- Salz
- 60 g Oliven mit Stein
- 30 g Kapern
- 1 Zitrone (Schale)
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Petersilie
Vorbereitung
Das Fleisch auftauen: Einzelstücke 12 Stunden oder ein ganzes Huhn 24 Stunden im Kühlschrank. Alternativ können Sie die Auftauzeit verkürzen, indem Sie das Fleisch in einem mit kaltem Wasser gefüllten Gefäss auftauen (2 Stunden für Einzelstücke, 6 Stunden für ein ganzes Huhn).
Das Fleisch wenn nötig zerlegen. Aus dem Hühnerrücken und den Flügelspitzen eine Brühe kochen. Das Fleisch 1 Stunde im Voraus rundherum salzen.
HÜHNERBRÜHE selber machen | Grundrezept | einfachgeschmack
Zubereitung
- In einer grossen Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen und die trockengetupften Fleischstücke bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Die Schalotten halbieren, die Knoblauchzehen schälen, den Fenchel vierteln. (Falls keine kleinen Kartoffeln verwendet werden, diese je nach Grösse halbieren oder vierteln.)
- In einem grossen Gusseisenbräter etwas Olivenöl erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Gemüse einige Minuten darin andünsten.
- Pelati, Hühnerbrühe und Kräuter zugeben. Alles salzen und einmal aufkochen.
- Den Backofen auf 130°C Umluft vorheizen.
- Die Schenkel und Flügel in den Schmortopf geben, das Fleisch soll knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein. Die Brüste zugedeckt für später bereithalten. (Werden nur Schenkel verwendet, diese in den Topf geben.)
- Den Deckel so auf den Topf setzen, dass er einen kleinen Spalt breit geöffnet ist. (So wird verhindert, dass die Schmorflüssigkeit zu kochen beginnt.)
- Den Eintopf etwa 2 Stunden (Hahn) bzw. etwa 3 Stunden (Suppenhuhn) im Ofen schmoren, bis sich das Fleisch der Unterschenkel von den Knochen zu lösen beginnt und schön weich ist (wenn sich eine Fleischgabel ohne Widerstand ins Fleisch stecken lässt.)
- Die Ofentemperatur auf 190°C erhöhen.
- Den Deckel vom Topf nehmen, damit das Fleisch an der Oberseite bräunt (alle Stücke sollen mit der Haut nach oben im Topf liegen) und die Sauce noch etwas einkocht.
- Nach 10 Minuten zuerst die dicken Bruststücke, nach weiteren 5 Minuten auch die dünnen Bruststücke (mit der Haut nach oben) in den Topf geben.
- In 15 Minuten fertig garen. Das Brustfleisch sollte nun eine Kerntemperatur von ca. 65°C haben und die Sauce schön eingedickt sein.
- Den Schmortopf aus dem Ofen nehmen, die Oliven und Kapern in den Topf geben.
Gremolata zubereiten
- Für die Gremolata mit einem Sparschäler die Schale der Zitrone wegschneiden und zunächst in feine Streifen und danach in kleine Stückchen schneiden.
- Den Knoblauch in winzige Würfelchen schneiden (nicht pressen).
- Die Petersilie fein schneiden.
Servieren
Die Gremolata über den Eintopf streuen und servieren. Dazu passen Salzkartoffeln oder Reis.
Variationen
- Mit Thai-Aroma: Currypaste, Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, Champignons, Thai-Auberginen und Kokosmilch hinzufügen.
- Mit Bohnen und Mais: Bohnen, Maiskolben, Rüebli, Sellerie und Rollgerste in der Hühnerbrühe kochen.
Wissenswertes zum Suppenhuhn
Suppenhühner sind Legehennen, die nach der ersten Mauser im Alter von 15 bis 18 Monaten geschlachtet werden. Sie sind weniger fleischig als Poulets, auch zäher und nicht zum Braten geeignet. Mit etwas Aufwand, sie müssen etwa 3 Stunden weichgekocht werden, lassen sich aus ihnen sehr delikate Gerichte zubereiten, denn ihr Fleisch ist einiges aromatischer als das von Mastpoulets.
Tipp: Fragen Sie Ihren Metzger nach einem Suppenhuhn, da diese nicht immer im Sortiment sind.
Nährwerte (pro Portion ohne Reis)
Ca. 325 kcal, 22 g Eiweiss, 9 g Kohlenhydrate, 22 g Fett
Zusammenfassung
Der Eintopf mit Suppenhuhn ist ein vielseitiges Gericht, das sich leicht an die eigenen Vorlieben anpassen lässt. Ob traditionell oder mit exotischen Aromen, dieser Eintopf ist immer eine gute Wahl.
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