Tomatensauce gehört zur italienischen Küche wie das Amen in der Kirche. Doch es gibt unzählige Variationen dieses Klassikers. Hier stellen wir Ihnen verschiedene Rezepte vor, die alle eine besondere Zutat gemeinsam haben: Balsamico.
Das Geheimnis vieler dieser Rezepte ist ein Schuss Aceto Balsamico Invecchiato oder Aceto Balsamico Crema, der der Sauce eine besondere Note verleiht.
In diesem Artikel finden Sie Inspiration für Ihre eigene, perfekte Tomatensauce mit Balsamico.
Sugo Pomodoro: Ein Rezept aus dem Tessin
Dieses Rezept verdanke ich einem strengen Sizilianer während meiner Zeit im Tessin. Natürlich ist Tomatensauce keine Raketenwissenschaft. Trotzdem ist Sugo Pomodoro mehr als einfach nur ein paar Tomaten zu kochen.
Die wichtigste Zutat einer Tomatensauce sind natürlich Tomaten. Eine Pomodoro ist grundsätzlich eine relativ einfache Sauce, den Unterschied machen wie so oft die Details. Bei der Hauptzutat scheiden sich die Geister. Die einen schwören auf frische Tomaten und andere verwenden Passata. Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert.
Frische Tomaten enthalten oft zu viel Säure, dann schmeckt die Pomodoro nicht. Da kommt es stark auf die Sorte an. Für meinen Geschmack wird die Tomatensauce mit Passata allerdings zu homogen. Ich mag Pomodoro mit feinen Tomatenstückchen. Die Lösung ist eine Mischung aus Passata und gehackten Pelati aus der Dose. Zusammen mit dem Tomatenpüree wird die Pomodoro schön sämig und hat trotzdem Biss.
Zwiebeln und Knoblauch gehören natürlich dazu. Olivenöl, selbstverständlich auch. Und ein paar italienische Kräuter bringen weitere Aromen ins Spiel. Soweit ist alles ganz normal. Was meine Tomatensauce besonders macht ist der Aceto Balsamico Crema. Der süss-saure Geschmack gibt der Sugo eine ganz besondere Note.
Wenn diese Sugo Pomodoro meinem sizilianischen Capo geschmackt hat, könnt ihr sicher sein, dass auch eure Liebsten darauf abfahren werden. Buon appetito! 🍝
Zutaten für 4 Personen
- 1 Zwiebel, klein
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Dose Pelati gehackt (ca. 400g)
- 1 Flasche Passata (ca. 350g)
- 50 ml Wasser
- 2 EL Tomatenpüree
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico Crema
- 1 EL Zucker
- 1½ TL Italienische Kräutermischung
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in der Pfanne heiss werden lassen, gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 3 Min dünsten.
- Tomatenpüree, Zucker und Aceto Balsamico Crema hinzufügen und ca. 1 Min mitdünsten.
- Mit den gehackten Pelati, Passata und 50ml Wasser ablöschen.
- Die italienischen Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Sauce 30 Min auf der kleiner Stufe köcheln lassen.
- Mit Pasta nach Wahl servieren.
Ich koche die Sauce auch für vier Personen, wenn ich nur zwei Portionen brauche. Den Rest friere ich ein.
Mediterrane Tomatensauce mit Balsamico Bianco
Dieses Rezept ergibt etwa 6 Portionen und ist leicht zuzubereiten.
Zutaten
- 400 g Peperoni gelb, in kleinen Würfeln
- 700 g Tomaten in kleinen Würfeln
- 100 g schwarze Oliven entsteint, in Scheiben
- 1 EL Olivenöl
- 0.1 l Balsamico Bianco
- ½ Beutel Dr. Oetker Gelfix 3:1
- 250 g Zucker
- Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Öl in einer Pfanne erhitzen und Peperoniwürfel andünsten.
- Tomaten, Oliven und Essig zugeben.
- Gelfix und Zucker mischen und zufügen.
- Alles gut verrühren und bei starker Hitze zum Kochen bringen, 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen, verschliessen, umdrehen und ca. 5 Min.
Schnelle Tomatensoße
Tomatensauce mit Balsamico und Ofentomaten
Eine weitere Variante ist die Tomatensauce mit Ofentomaten und Balsamico.
Zutaten
- Tomaten
- Butter
- Rohzucker
- Essig
- Knoblauch
- Basilikum
- Sbrinz AOP, gerieben
Zubereitung
- Tomaten mit der Schnittfläche nach oben in der bebutterten Form verteilen.
- Butter, Rohzucker und Essig auf den Tomaten verteilen.
- In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten braten.
Für die Teigwaren Nüdeli in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, leicht abtropfen lassen. Butter in derselben Pfanne schmelzen. Knoblauch und Basilikum zugeben, kurz andämpfen. Nüdeli beifügen, mischen, würzen.
Nüdeli auf vorgewärmten Tellern anrichten. Je eine bis zwei Tomatenhälften darauf legen. Wenig Sbrinz darüber streuen, garnieren. Restlichen Sbrinz dazuservieren.
Nudeln mit Tomaten, Basilikum und Balsamico
Ein vegetarischer Sommergenuss für die ganze Familie.
Zutaten
- Teigwaren (z. B. Krawättli)
- Tomaten
- Gelbe Cherry-Tomaten
- Zwiebel
- Olivenöl
- Tomatenpüree
- Salz
- Pfeffer
- Basilikum
- Aceto balsamico
Zubereitung
- Teigwaren im Salzwasser knapp al dente kochen, ca. 2 1/2 dl Kochwasser beiseite stellen, abtropfen.
- Tomaten in Schnitze schneiden, Cherry-Tomaten halbieren.
- Zwiebel grob hacken, im warmen Öl kurz andämpfen.
- Tomatenpüree und beiseite gestelltes Kochwasser beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 2 Min. köcheln.
- Tomaten und Teigwaren beigeben, mischen, nur noch heiss werden lassen, würzen.
- Basilikum abzupfen, darauf verteilen, Aceto darüberträufeln.
Nährwerte pro Portion (1/4): 407 kcal
Balsamico-Rahm-Sauce
Auch eine Balsamico-Rahm-Sauce kann eine köstliche Ergänzung zu Tomatensauce sein.
Zubereitung
- Für die Sauce die Schalotte schälen und fein hacken.
- In einem kleinem Topf die Butter erhitzen, die Schalotte darin glasig andünsten, Portwein, Weisswein und Bouillon beifügen und alles auf grossem Feuer auf etwa 100 ml einkochen lassen.
- Den Balsamicoessig beifügen und die Sauce noch einmal aufkochen.
- Dann den Rahm beifügen, die Sauce mit dem Stabmixer gut durchmixen, Beiseitestellen.
- Vor dem Anrichten den Balsamico-Rahm nochmals aufkochen.
Weitere Tipps und Tricks
- Konservieren & Aufbewahren: Gemüse vor dem Einfrieren blanchieren.
- Guetzli richtig aufbewahren: Für eine längere Haltbarkeit.
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Ihre eigene, perfekte Tomatensauce mit Balsamico kreieren und geniessen. Buon appetito!
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