Ein gefülltes Hähnchen mit Leber ist ein herzhaftes und festliches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe eignet. Dieses Rezept kombiniert zartes Hähnchenfleisch mit einer schmackhaften Füllung aus Leber, Speck und aromatischen Kräutern. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, um dieses Gericht selbst zuzubereiten.
Zutaten:
- 1 junges Brathähnchen (ca. 1 kg)
- Hühnerleber
- Durchwachsener und fetter Speck
- Eier
- Petersilie
- Pecorino
- Rosmarinzweig (oder getrockneter Rosmarin)
- Frühlingszwiebeln
- Toastbrot
- Thymian
- Butter
- Parmesan
- Obers/Rahm
- Zitronenschale
- Muskatnuss
- Pflanzenöl
- Suppe
- Zwiebeln
Zubereitung:
Vorbereitung des Hähnchens
Das Huhn innen und außen waschen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Für das gefüllte Brathendl das ausgenommene Huhn waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen sowie innen und außen salzen und pfeffern.
Zubereitung der Füllung
In einer Bratpfanne durchwachsenen und fetten Speck erhitzen und das Fett auslassen, die Grieben knusprig braten und herausnehmen. Hühnerleber ins heiße Speckfett geben und von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen und pfeffern, aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Leber in Würfel schneiden und in einer Schüssel mit den Speckgrieben mischen. Das Speckfett in der Pfanne aufheben.
Die Eier verquirlen, über die Lebermischung gießen. Petersilie unterrühren. Pecorino dazugeben, alles gründlich mischen, mit Salz (vorsichtig wegen Speck und Käse!) und Pfeffer würzen.
Die Frühlingszwiebeln putzen, gut waschen und in Ringe schneiden, dabei gut 1/3 vom Grün mitverwenden. 40 g Butter in einer großen Bratpfanne aufschäumen. Die Frühlingszwiebeln darin unter Rühren 1 - 2 Minuten weichdünsten. Toastbrot dazugeben und verrühren. Gut salzen und pfeffern. Den Thymian waschen, die Blättchen abzupfen und klein hacken. Mit den Innereien dazugeben und das Huhn damit füllen.
Aus den mit den Innereien vermischten Semmelwürfeln, den Eiern, dem Eidotter, dem Obers, dem Rahm, der Zitronenschale und dem Parmesan schnell eine lockere Fülle bereiten, diese salzen, pfeffern und etwas ziehen lassen. Huhn damit im Inneren sowie unter der Haut so füllen, dass die Brust nicht verletzt wird.
Füllen und Verschließen des Hähnchens
Salzen und pfeffern, mit der Lebermischung füllen und die Öffnung verschließen (mit Küchengarn zunähen oder mit Spießchen zustecken). Die Öffnung zustecken und zusammenbinden. Die Öffnung vernähen und das Henderl bei Bedarf mit Spagat so zusammenbinden, dass Fülle und Form während des Bratens erhalten bleiben.
Braten des Hähnchens
Backofen auf 220 Grad vorheizen. Speckfett in der Pfanne nochmals erhitzen, 1 EL davon abnehmen und einen großen Bräter damit ausstreichen. Das gefüllte Hähnchen hineinlegen und rundum mit dem restlichen Speckfett bestreichen. Im vorgeheizten Backofen in ca. 1¼ Stunden knusprig braten.
Das Huhn in einen flachen Bräter legen. Das übrige Fett schmelzen und das Huhn damit bepinseln. Die Zwiebeln schälen, vierteln und um das Huhn gleichmäßig verteilen. 1/4 l Wasser aufgießen. Den Bräter auf die zweite Leiste von unten in den Backofen schieben. Die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und das Huhn im offenen Bräter 1 1/4 Stunden rösten.
Muskatnuss in etwas Pflanzenöl verrühren und das Huhn damit rundum bepinseln. Anschließend eine passende Bratenpfanne mit etwas Suppe begießen, das Henderl mit der Brustseite nach unten hineinsetzen und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr ca. 80 Minuten braten. Die Hitze allerdings nach etwa 20 Minuten auf 180 °C reduzieren und das Huhn nach der Hälfte der Bratzeit wenden. Währenddessen wird das Brathendl wiederholt mit Bratensaft begossen. Vor dem Tranchieren bei halboffenem Rohr noch eine Zeit lang rasten lassen.
Wenn Sie einen Umluftgrill besitzen, so setzen Sie das gefüllte Brathendl bei ca., Flügel und Keulen des Hähnchens am Körper feststecken, den Rosmarinzweig außen festbinden (getrockneten Rosmarin mit in die Füllung geben.
So wird dein BRATHÄHNCHEN KNUSPRIG im Ofen
Zubereitung der Sauce
Die Henderl auf eine Platte legen und im abgeschaltenen Backrohr warm stellen. Den Braten-Fond mit gut 1/4 l Wasser loskochen. Dabei die Röststoffe von Boden und Rändern genau mit einem Backpinsel lösen. Den Saucenfond durch ein feines Sieb in einen Kochtopf umgießen und mit einem Esslöffel entfetten.
Serviervorschläge
Dazu passt Kartoffelpüree, mit Butter und heißem Schlagobers cremig geschlagen und mit dem Eisportionierer zu Kugeln geformt. Außerdem in Butter gedünstete Kohlsprossen, Lauchringe und schmale, knusprig gebratene, Speck- bzw.
Ganze Poulets sind äußerst beliebt, vor allem für Gästemenüs. Für ein Poulet von gut einem Kilo Gewicht, braucht es etwa 50 Minuten im Ofen, bis es gar ist. Wenn der Saft, der aus dem Poulet austritt, klar ist, ist das ein Zeichen, dass es fertig durchgegart ist. Um das Huhn zu zerteilen, braucht es eine Geflügelschere oder ein sehr scharfes Messer.
Weitere Tipps
Pouletfleisch soll gesünder sein als rotes Fleisch. Zudem enthält es weniger Cholesterin als Schweinefleisch. Ausser der Pouletbrust und den Innereien werden alle Stücke des Huhns mit der Haut verzehrt. Diese ist zwar etwas fettig. Pouletflügeli oder zu Neudeutsch Chicken Wings gelten als klassischer Fingerfood. Wer gerne an Knochen knabbert, wird hier glücklich. Das bekannteste Gericht bei uns ist sicher Poulet im Körbli. Meist erhalten wir die Pouletschenkel am Stück. Doch sie können in Unterschenkel (Drumstick) und Oberschenkel (Thigh) zertrennt werden. Das ist vor allem dann gut zu wissen, wenn man ein ganzes Poulet zubereitet und es vor dem Servieren zerteilen muss. Pouletfüsse werden gerne in der asiatischen Küche gegessen. Dafür werden die krallenlose Pouletfüsse bis zu 2 Stunden gegart und im Wok angebraten. Dieser Teil kann gut als Tierfutter verwendet werden. Am Hals befindet sich nur sehr wenig Fleisch.
Man kann sie zubereiten, wie die Innereien anderer Tiere. Es ist jedoch wichtig, dass das Fleisch gut durchgebraten ist.