Xucker für Marmelade: Die gesunde Alternative zum Zucker, die dein Rezept revolutioniert!

Konfitüre selber kochen ist nicht schwer. Besonders einfach ist die Konfitüreherstellung mit fertigem Gelierzucker und eventuell weiteren Zutaten. Käuflicher Gelierzucker leistet gute Dienste. Es gibt Gelierzucker in verschiedenen Varianten, wie Zucker, und 3:1, also dreimal so vielen Früchten wie Zucker.

Der Gelier-Xucker 3:1 von Xucker ist eine gebrauchsfertige Mischung zur Herstellung von 4kg Marmelade/Konfitüre ganz ohne herkömmlichen Zucker. Du brauchst nur noch etwa 3kg Obst deiner Wahl hinzuzufügen, um eine zuckerfreie Marmelade ganz nach deinem Geschmack zu kochen.

Vorteile von Xucker:

Kalorienreduziert
Gesund für die Zähne
Milder Geschmack

Mit Xylit lässt sich wie gewohnt backen, kochen und Marmeladen herstellen. Benutze es wie herkömmlichen Zucker. Das macht gleich doppelt Spass, denn deine Rezepte mit Xylitol schmecken genauso gut, enthalten nur viel weniger Kalorien. Ersetz‘ herkömmlichen Zucker einfach 1:1 durch Xylit.

Die Rolle von Zucker in Konfitüren

Zucker konserviert und unterstützt den Geschmack. Es sorgt für die nötige Festigkeit. Die Zuckerzugabe erhöht den Konservierungseffekt und rundet den Geschmack vieler Früchte ab. Damit Marmelade bis zu einem Jahr haltbar wird, muss sie erhitzt und luftdicht verschlossen werden.

Gemäss Lebensmittelverordnung gilt ein solches Produkt nicht als Konfitüre, weil der Zuckergehalt zu niedrig ist. Das damalige Bundesamt für Gesundheit BAG reduzierte im 2012 zwar den Mindestgehalt an löslicher Trockenmasse bei Konfitüre von 60% auf 50%, damit sie mit mehr Fruchtanteil und weniger Zucker hergestellt werden darf. Aber 20% Zuckerzusatz reicht auch bei den süsstesten Früchten nicht für 50% Gehalt an löslicher Trockenmasse.

Xucker ist eine tolle Alternative zum herkömmlichen Zucker.

Geliermittel und ihre Funktion

Geliermittel sorgen für die richtige Konsistenz. Normaler Haushaltszucker funktioniert in jedem Fall. Gelierzucker enthält zusätzliches Pektin und meist auch Zitronensäure. Beides hilft, dass die Konfitüre geliert, also fest wird - auch mit weniger Zucker. Für Anfänger*innen ist Gelierzucker ein sicherer Wert, auf der Verpackung steht jeweils in welchem Verhältnis man ihn verwendet. Achtung: Der Zuckergehalt wirkt sich auf die Haltbarkeit einer Konfitüre aus.

Dr.Oetker Gelfix 4:1 enthält das pflanzliche Geliermittel Pektin, das aus Äpfeln und Zitrusfrüchten gewonnen wird. Pektin ist ein natürliches Verdickungsmittel, das die Konfitüre fest werden lässt. Damit gelingen deine Einmach-Schätze garantiert. Mit dem Dr. Oetker Gelfix 4:1 zauberst du kinderleicht herrlich fruchtige Konfitüren auf den Tisch und das fast ohne Zucker! Ein Beutel Gelfix 4:1 ist ausreichend für 1 kg Zwetschgen und es werden nur ca. 250 g Zucker benötigt.

Natürliche Geliermittel

Pektin bringen Äpfel und Quitten mit. Auch ohne die Zugabe eines Geliermittels fest werden. Wenn die Früchte vorher zerkleinert werden, muss die Mischung aus Obst, Süssungsmittel und Gelierhilfe nur 1-3 Minuten lang kochen.

Zuckerreduzierte Konfitüre: Ein Rezept mit Zwetschgen

Ich liebe es, wenn die Zwetschgen-Zeit beginnt. Ob als Konfitüre oder als Zwetschgenkuchen, dieses feine Obst bringt sofort Sommerfeeling auf den Teller. Zuckerreduzierte Zwetschgen Konfitüre ist eine köstliche und gesunde Alternative zu herkömmlicher Marmelade aus dem Supermarkt.

Bei der Auswahl der richtigen Zwetschgen ist es wichtig darauf zu achten, dass sie schön reif und saftig sind und dass du Früchte mit einem guten Gleichgewicht zwischen Süsse und Säure wählst. Dadurch erhält die Marmelade einen köstlichen Geschmack, ohne dass viel Zucker hinzugefügt werden muss. Je reifer die Zwetschgen, desto weniger Zucker benötigt ihr. Am besten probiert ihr die Zwetschgen, so wisst ihr, ob sie schön intensiv im Geschmack sind.

Zwetschgen Konfitüre.

Zutaten:

1 kg Zwetschgen
250 g Zucker
1 Packung Dr. Oetker Gelfix 4:1
Zitronensaft

Zubereitung:

Zwetschgen gut waschen, entsteinen und halbieren.
In einem Topf die Zwetschgenhälften mit Zucker, Gelfix und Zitronensaft 10 Min. köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind.

Das Ganze musst du jetzt für 10 Min. köcheln lassen, bis die Zwetschgen weich sind. Wenn du keine Stücke in deiner Konfitüre möchtest, kannst du diese jetzt mit einem Pürierstab ganz fein pürieren.

Marmelade ohne Zucker: So einfach geht’s - Rezept und Tipps für zuckerfreie Marmeladen

Konfitüre ohne Kochen

So genannte kalt oder roh gerührte Marmeladen werden aus frischem Obst ohne Erhitzen hergestellt. Daher sind sie auch nur 1-2 Wochen haltbar. Am besten gelingen sie aus festen, nicht zu saftigen Früchten wie Pflaumen, Brombeeren oder Aprikosen. Das verlesene und gewaschene Obst sollte gut abtropfen und wird im Mixer zu einer homogenen Masse zerkleinert. Das Fruchtmus kann mit etwas Puderzucker sowie Gewürzen, z. B. Zimt, Nelke oder Ingwer, abgeschmeckt werden. Sollte die Marmelade zu dünn sein, kann man sie durch Zugabe von geriebenen Nüssen, Trockenfrüchten oder pflanzlichen Verdickungsmitteln, z. B. Johannisbrotkernmehl, etwas andicken. Kalt gerührte Marmeladen sollten immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Rezept für zuckerfreie Erdbeerkonfitüre

Um auf den Gelierzucker zu verzichten, können entweder Chia-Samen oder Agar-Agar verwendet werden.