Grünkohl Pasta Chili Rezept: Köstliche Variationen für jeden Geschmack

Im Winter ist es eine wunderbare Möglichkeit, dem Grau in Grau etwas Farbe entgegenzusetzen und so die Lebensgeister, mindestens bei Tisch, herauszukitzeln. Eine ideale Zutat hierfür ist Grünkohl, der sich vielseitig in der Küche einsetzen lässt. Viele scheuen sich vor der Zubereitung von Kohl, aber es gibt einen Trick: das Gemüse pürieren und eine grandiose Pastasauce daraus zaubern!

Pasta mit Grünkohl: Rezepte und Zubereitung

1. Paccheri rigati con cavolo nero

Ein köstliches Pastarezept mit einer Sauce aus püriertem Kohl sind Paccheri rigati con cavolo nero. Cavolo nero wird auch als Schwarzkohl oder Palmkohl bezeichnet. Er hat wunderschöne längliche Blätter und hört auch auf weitere Namen wie italienischer Kohl oder toskanischer Kohl. Das Gericht lässt sich alternativ auch mit Federkohl zubereiten. Das ist ebenfalls ein Blattkohl und trägt so unterschiedliche Namen wie Grünkohl, Kale, Krauskohl, Braunkohl oder Winterkohl. Ich liebe dieses intensive Grün, das man mit einer Pastasauce aus den herrlichen Wintergemüsen wie Cavolo nero hinbekommt. Und sie ist so schnell zubereitet!

Zutaten:

• 500 g Paccheri rigati (oder eine andere kurze Röhrenpasta wie z. B. Rigatoni)
• 800 g Cavolo nero (oder Federkohl)
• 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
• 1 Peperoncino-Schote, entkernt und klein geschnitten
• Olivenöl extra vergine
• 200 g Ricotta
• Salz und Pfeffer
• Burrata oder Stracciatella

Zubereitung:

1. Die Blätter des Cavolo nero von der holzigen Mittelrippe abziehen (Mittelrippe entsorgen oder zum Aromatisieren einer Gemüsebouillon verwenden).
2. Die abgezogenen Blätter kurz abbrausen und im siedenden Salzwasser 15 Minuten blanchieren. Danach im Eiswasser abschrecken, damit die Farbe erhalten bleibt.
3. In der Zwischenzeit etwas Olivenöl in einer Schwenkpfanne erwärmen und mit Knoblauchscheiben und dem gehackten Peperoncino bei schwacher Hitze aromatisieren, ohne zu bräunen.
4. Den abgekühlten Cavolo nero tropfnass dazugeben und kurz erhitzen, salzen und pfeffern.
5. Alles mit Ricotta im Mixer fein pürieren.
6. Die Pasta sehr al dente kochen, zum pürierten Cavolo nero in die Pfanne geben.
7. Pasta 3 bis 4 Minuten in der Sauce fertig garen. Falls sie zu sehr eindickt, mit etwas Pastawasser strecken. Die Pasta soll sich richtiggehend vollsaugen mit diesem betörenden Grün!
8. Pasta auf Teller verteilen und mit gezupfter Burrata oder ein paar Klecksen Stracciatella (das ist das cremige Innere der Burrata) aufpeppen.

2. Gebratene Nudeln mit Grünkohl und Karotten (Thai-inspiriert)

Thai Food enthält jede Menge frischer Produkte und ist oft vegetarisch, wie diese gebratenen Nudeln mit Grünkohl und Karotten. Die süsslichen geriebenen Karotten und knackiger, grob geschnittener Grünkohl werden mit einer Sauce aus scharfem Knoblauch und Zwiebeln sowie einem grosszügigen Schuss würziger Hot Chili Sauce aufgepeppt. Ob heiss oder kalt gegessen - ein perfekt thailändisch inspiriertes Mittagessen!

Zutaten:

• 250 Gramm Reisnudeln
• 3 EL Erdnussöl
• 2 EL Knoblauch, fein gehackt
• 1 Rotzwiebel, geschält und gehackt
• 2 TL Braunzucker
• 200 Gramm Grünkohl, grob geschnitten
• 1 Karotte, gerieben
• 2 EL Scharfe Chilisauce
• 2 TL Sojasauce

Zubereitung:

1. Reisnudeln nach Packungsangaben vorbereiten und beiseitestellen.
2. Pflanzenöl in einem Wok oder Bratpfanne erhitzen.
3. Knoblauch während 30 Sekunden anbraten.
4. Zwiebeln und Zucker dazugeben und 2 Minuten unter Rühren weiterbraten bis die Zwiebeln weich sind.
5. Grünkohl, Karotte, Chili Sauce und Sojasauce dazugeben und 5 Minuten rührbraten. Der Kohl soll leicht knackig bleiben.
6. Nudeln in die Pfanne geben und noch 3-4 Min. unter Rühren braten bis das Ganze schön heiss ist.
7. Mit Korianderblättern garnieren und servieren.

3. Grünkohl-Gratin mit Speck und getrockneten Tomaten

Dieses Rezept kombiniert Grünkohl mit Speck und getrockneten Tomaten für ein herzhaftes Gratin.

Zutaten:

• 300g Vollkornteigwaren
• 200g bis 300g Federkohl
• 50g Bauernspeck (oder Bündnerfleisch)
• 2 kleine Zwiebeln
• 300g getrocknete Tomaten in Öl
• Chilipulver, Salz und Pfeffer
• 1 DL Bouillon
• geriebener Parmesan
• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Vollkornteigwaren in Salzwasser gar kochen, abschöpfen und in eine Gratinform geben.
2. Federkohlblätter vom Stiel trennen und in Streifen schneiden. Im Salzwasser blanchieren, bis sie noch bissfest sind.
3. Bauernspeck in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne anbraten. Bei Bedarf etwas Öl dazugeben.
4. Gehackte Zwiebeln unter den Speck mischen.
5. Getrocknete Tomaten gut abtropfen lassen, halbieren und ebenfalls zum Speck in die Pfanne geben.
6. Blanchierten Federkohl dazugeben und gut mischen. Mit Chilipulver, Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Masse in die Gratinform geben und unter die Teigwaren mischen.
8. Mit Bouillon übergiessen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
9. Butter in Stücke schneiden und ebenfalls über den Gratin geben.

4. Fusilli mit Federkohl, Chili und Haselnüssen

Ein weiteres schmackhaftes Gericht sind Fusilli mit Federkohl, Chili und Haselnüssen. Dieses Rezept kombiniert die Würze von Chili mit dem nussigen Geschmack von Haselnüssen.

Zutaten:

• Federkohl
• Zwiebel
• Knoblauch
• Rüebli
• Chili
• Haselnusskerne
• Fusilli
• Rosinen

Zubereitung:

1. Topf mit reichlich Salzwasser aufkochen.
2. Federkohl waschen, trockenschütteln, Blätter von den grossen Stielen lösen und klein zupfen.
3. Zwiebel schälen und in ca. 0.2 cm dünne Ringe schneiden.
4. Knoblauch schälen und fein hacken.
5. Rüebli waschen, Enden entfernen, schälen und rundherum mit dem Sparschäler in längliche Streifen schälen.
6. Chili waschen, halbieren, Strunk und Kerne entfernen und in feine Halbringe schneiden.
7. Haselnusskerne grob hacken.
8. Fusilli im kochenden Salzwasser ca. 9 Min. «al dente» kochen.
9. Ca. 4 Min. vor Ende der Garzeit vorbereiteten Federkohl zugeben und anschliessend mit den Fusilli im Sieb abgiessen.
10. Pfanne mit 2 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen.
11. Zwiebelringe ca. 2 Min. anbraten.
12. Chili (Menge je nach Belieben), Rosinen und Haselnusskerne zugeben und ca. 3 Min.

5. Bandnudeln mit Palmkohl

Dieses Gericht verwendet Palmkohl, eine mildere Variante des Grünkohls, und kombiniert ihn mit Tomaten und Gewürzen.

Zutaten:

• Bandnudeln
• Palmkohl
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Weisswein
• Gemüsebrühe
• Tomaten
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Petersilie

Zubereitung:

1. Nudeln in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser gemäss Packungsanweisung kochen.
2. Palmkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter in Streifen schneiden.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch bei niedriger Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
4. Palmkohl hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren lassen. Anschliessend die Gemüsebrühe hinzufügen und den Palmkohl darin etwa 10 Minuten köcheln lassen.
6. Tomaten, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss hinzufügen und alles weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Gehackte Petersilie unterrühren.

6. Knoblauch-Grünkohl-Pesto-Pasta

Die Knoblauch-Grünkohl-Pesto-Pasta kann mit Spaghetti aus grünen Linsen zubereitet werden - die Kombination aus Pesto und Linsen-Pasta ist schmackhaft und enthält jede Menge Proteine und Ballaststoffe! Natürlich kann die Lieblings-Pasta nach Wahl verwendet werden.

Zutaten:

• Pasta oder Nudeln nach Wahl
• Grünkohl, lose verpackt
• 1/2 Avocado, gross, reif
• Pekannüsse, unbehandelt
• Parmesan, gerieben
• Knoblauch
• 1/2 Zitrone, entsaftet (etwa 2 EL Saft bei 4 Portionen)
• Meersalz
• Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
• Wasser
• Chiliflocken, getrocknet (optional)

Zubereitung:

1. Grünkohl, Avocado, Pekannüsse, Parmesan, Knoblauch, Zitronensaft, Meersalz und Pfeffer in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
2. Auf höchster Stufe 15-20 Sekunden lang verarbeiten, dabei die Seiten abkratzen und Wasser hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.

7. Fusilli mit Federkohl und Sbrinz

Ein weiteres Rezept mit Federkohl, kombiniert mit Sbrinz für eine würzige Note.

Zutaten:

• 500 g Pasta, z.B. Fusilli
• Federkohl
• Knoblauchzehen
• Peperoncino
• Sbrinz

Zubereitung:

1. Vom Federkohl die Stiele sowie die dicken Blattrippen entfernen. Die Blätter in feine Streifen schneiden.
2. Den Federkohl in kochendem Salzwasser oder im Dampf 5 Minuten blanchieren. Dann in ein Sieb abschütten und kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
3. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feinste Streifchen schneiden.
4. Den Sbrinz in dünne Späne hobeln oder fein reiben.
5. Die Fusilli in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
6. Inzwischen in einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Peperoncino darin andünsten. Dann den Federkohl beifügen und 2-3 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Fusilli in ein Sieb abgiessen und sofort ohne Abtropfen zum Federkohl geben; sie sollen noch gut feucht sein. Alles gut mischen und nochmals heiss werden lassen. Die Pasta in tiefen Tellern anrichten und mit dem Sbrinz bestreuen.

8. Pasta mit Stängelkohl

Dieses Rezept verwendet Stängelkohl (Cima di Rapa) und kombiniert es mit Sardellen und Kapern für ein mediterranes Flair.

Zutaten:

• Pasta
• Cima di Rapa (Stängelkohl)
• Sardellen
• Knoblauch
• Kapern
• Zwiebel
• Chili

Zubereitung:

1. Cima di Rapa waschen und in grobe Stücke schneiden.
2. In einer tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und Sardellen, Knoblauch, Kapern, Zwiebel und Chili zugeben.
3. In der Zwischenzeit einen ausreichend grossen Topf mit Wasser erhitzen. Nudeln nach Packungsangabe kochen und in den letzten zwei Minuten den Stängelkohl zugeben.
4. Nudeln und Gemüse in die Pfanne geben, etwas Kochwasser hinzufügen.

9. Conchiglie mit Baby-Grünkohl, Kürbis und Haselnüssen

Diese winterliche Pasta kombiniert Grünkohl mit Kürbis und Haselnüssen für ein saisonales Gericht.

Zutaten:

• Kürbis
• Grünkohl
• Haselnüsse
• Conchiglie
• Schalotte
• Knoblauch
• Gemüsebrühe
• Kochsahne
• Hartkäse

Zubereitung:

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Kürbis halbieren, Kerne entfernen und in Würfel schneiden. Mit Gewürzmischung und Öl marinieren und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen goldbraun backen.
3. Pasta in Salzwasser kochen.
4. Schalotte und Knoblauch zerkleinern und in Öl andünsten. Gemüsebrühe und Kochsahne zugeben und köcheln lassen. Grünkohl portionsweise zugeben.
5. Haselnüsse rösten, abkühlen lassen und grob hacken.
6. Geriebenen Hartkäse zur Pasta geben, Grünkohlsoße dazugeben und vermischen. Mit gebackenem Kürbis und Haselnüssen toppen.

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