Frischkäse Kürbis Kuchen: Ein Rezept für die Herbst- und Winterzeit

Pumpkin Pie, der unverzichtbare Klassiker der amerikanischen und englischen Küche für Halloween, Thanksgiving und Weihnachten, lässt sich wunderbar mit Frischkäse kombinieren. Hier präsentieren wir Ihnen ein tolles Rezept für die kommenden Herbst- und Wintertage.

Zutaten und Zubereitung

Dieses köstliche Kürbiskuchenrezept ist mit dem Frischkäse super cremig, gut abgeschmeckt und kann auch toll Gästen serviert werden. Hier sind die Zutaten und Schritte zur Zubereitung:

Für den Teig

• 4 Eier
• 200 g Rohzucker
• 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 30 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
• 400 g Mehl
• 0.3 TL Dr. Oetker Backpulver
• 1 ½ TL Dr. Oetker Natron
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 1 TL Muskatnuss, gemahlen
• 100 g Walnüsse grob gehackt
• 100 g Rosinen
• 600 g Hokkaido-Kürbis geschält, entkernt & geraspelt

Für den Belag

• 400 g Philadelphia® (Doppelrahm-Frischkäse)
• 1 EL Zitronensaft
• 50 g Puderzucker

Zum Verzieren

• 200 g Dr. Oetker Marzipan
• 25 g Puderzucker
• Etwas Dr. Oetker Lebensmittelfarben (Grün, Gelb, Rot, Blau)
• Einige Gewürznelken

Zubereitungsschritte:

1. Den Boden einer Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen vorheizen (Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heissluft: 160 °C).
2. Für den Teig Eier mit Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Öl mit dem Handmixer (Rührstäbe) schaumig rühren.
3. Mehl mit Backpulver, Natron und Gewürzen vermischen, darübersieben und mit Walnüssen, Rosinen und Hokkaido-Kürbis mit dem Kochlöffel einrühren.
4. Den Teig in die vorbereitete Springform (26 cm Ø) geben und glatt streichen.
5. Die Form auf dem Rost in die untere Hälfte des vorgeheizten Backofens schieben. Backzeit: etwa 65 Min.
6. Nach dem Backen den Springformrand entfernen, den Kuchen stürzen und das Backpapier abziehen. Den Kuchen auf einen Teller oder eine Kuchenplatte zurückstürzen und erkalten lassen.
7. Für den Belag Frischkäse mit Zitronensaft mit dem Handmixer (Rührstäbe) verrühren und den Puderzucker unterrühren. Den Belag wellenförmig auf den Kuchen streichen. Den Kuchen kalt stellen.
8. Zum Verzieren Marzipan mit Puderzucker verkneten. Einige Tropfen Lebensmittelfarbe unterkneten, bis das Marzipan orange ist. Das Marzipan zu einer Rolle formen und in 12 gleich grosse Stücke schneiden. Diese zu Kugeln formen und mit dem Messerrücken (oder Modellierstäbchen) runderhum einkerben.

Der Kuchen ist in ca. 95 Minuten zubereitet, die reine Arbeitszeit beträgt etwa 20 Minuten und die Backzeit 75 Minuten.

Variante mit Mürbeteig und Ricotta

Eine weitere tolle Variante ist der Kürbiskuchen mit Mürbeteig. Gewürzt mit Zimt und Ingwer erinnert er nicht nur an die Weihnachtszeit, sondern schmeckt auch noch unglaublich köstlich!

Zutaten für den Mürbeteig:

• Xylit
• Geschmolzene Butter
• Gesiebtes Mehl mit Backpulver
• Eine Prise Salz

Zutaten für die Füllung:

• Kürbispüree
• Ei
• Xylit
• Gewürze (Zimt, Ingwer)
• Ricotta

Zubereitung:

1. Für den Mürbeteig das Xylit in einer Schüssel im Wasser auflösen, die geschmolzene Butter, das gesiebte Mehl mit Backpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
2. Für die Füllung den Kürbis in den Mixer geben und zu einem Püree verarbeiten. Das Ei und das Xylit hinzugeben, mixen und die Gewürze und den Ricotta hinzufügen.
3. Den Mürbeteig auf der Kuchenform ausrollen, den Rand hochziehen und mit einer Gabel einstechen.
4. Die Ricotta-Creme in kleine Portionen formen und darauf verteilen. Anschliessend mit Zimt bestreuen.

Glutenfreie Variante

Soviel vorweg: Dieser Kürbiskuchen macht ein kleines bisschen süchtig - vor allem, wenn er direkt aus dem Kühlschrank serviert wird. Dass der Kuchen glutenfrei ist, spielt dabei keine Rolle.

Das Reiben vom Kürbis für diesen glutenfreien Kürbiskuchen mache ich seit neuestem nicht mehr mit der Hand-Reibe, sondern halb-händisch. Denn der liebe Markus meinte kürzlich, nach einer anstrengenden Rüebli-Raffel-Session, zu mir: «Judith, es reicht! Jetzt kaufen wir uns eine Zyliss-Reibe.» Und gopf - ganz ehrlich - ich hätte nicht gedacht, dass sich diese Anschaffung so lohnen würde.

Weitere Tipps und Tricks

• Nadelprobe: Die Nadel-Probe ist ein Test um zu prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist. Dazu eine Stricknadel (oder alternativ ein dünnes, langes Rüstmesser) noch im Ofen an der höchsten Stelle senkrecht in den Kuchen stechen und wieder herausziehen. Bleibt Teig an der Stricknadel kleben, muss er noch etwas länger backen.
• Aus der Backform lösen: So bringst du den Kürbiskuchen am einfachsten aus der Backform: Die Ränder des Kuchens mit einem feinen Messer vom Backformrand lösen, die Oberfläche des Kuchens mit einem Küchentuch bedecken, ein Kuchengitter umgedreht darauf legen und den Kuchen auf das Kuchengitter stürzen.

Kürbis-Käsekuchen Rezept

Der selbstgemachte Kürbis-Käsekuchen ist ein wahrer Herbsttraum. Die cremige Füllung aus Kürbispüree und Frischkäse harmoniert perfekt mit dem knusprigen Teigboden aus Vollkornkeksen. Aus dem Ofen geholt und mit einer Haube aus frischer Schlagsahne verziert, ist dieser Cheesecake der krönende Abschluss für jedes Festessen.

Zutaten

Teig:

• Vollkornkekse, zerdrückt
• Zucker
• Zimt, gemahlen
• Butter, ungesalzen, geschmolzen

Füllung:

• Frischkäse, Raumtemperatur
• Zucker
• Zucker, braun
• Zimt, gemahlen
• Muskatnuss, gemahlen
• Ingwer
• Nelken, gemahlen
• 5 Eier, gross, Raumtemperatur
• Kürbispüree aus der Dose
• Vanille-Extrakt

Nährwerte pro Person

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Zubereitung

1. Den Ofen auf 175 °C vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
2. In einer mittelgroßen Schüssel Kekse (170 g), Zucker (65 g), Zimt (1/2 TL) und Butter (110 g) vermengen.
3. Den Teig in die Kuchenform geben und den Boden fest andrücken.
4. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und für 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
5. Die Ofentemperatur 165 Grad °C reduzieren.
6. Frischkäse (4 Packungen) in eine grosse Schüssel geben und mit einem Mixer glatt rühren.
7. Die Seiten der Schüssel abkratzen. Dann Zucker (200 g), braunen Zucker (145 g), Zimt (2 Teelöffel), Muskatnuss (1/2 TL), frischen Ingwer (1/4 TL) und Nelken (1/8 TL) einrühren.
8. Nach und nach Eier (5) hinzufügen und die Masse nach jedem Ei gut verrühren. Bei Bedarf den Rand der Schüssel abkratzen. Kürbispüree (1 Dose) und Vanille-Extrakt (2 Teelöffel) hinzufügen und so lange schlagen, bis die Masse vollkommen glatt ist.
9. Die Füllung gleichmässig auf den vorbereiteten Teig verteilen.
10. Das Ganze für 45-50 Minuten backen, bis die Ränder fest geworden sind und die Mitte noch ein wenig wackelt. Der Kuchen wird beim Abkühlen noch fester werden.
11. Den Kuchen nach dem Backen aus dem ofen nehmen und etwa eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
12. Mindestens 4-6 Stunden oder über Nacht zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
13. Zum Servieren ein grosses, scharfes Messer verwenden, um den Kuchen in Quadrate zu schneiden. Das Messer nach jedem schneiden mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Ergibt ca.

Man benötigt eine 23 × 33 cm grosse Kuchenform.Der Kürbis-Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage.Man kann ihn auch bis zu 2 Monate lang einfrieren. Zum Einfrieren: Die Käsekuchenriegel vollständig abkühlen lassen, dann den abgekühlten Käsekuchen (im Ganzen oder in Stücken) auf eine gefriergeeignete Platte legen und unbedeckt einfrieren, bis er vollständig fest ist. Sobald der Käsekuchen fest ist, aus dem Gefrierschrank herausnehmen und in Aluminiumfolie einwickeln. Dann in einen Gefrierbeutel geben, den Beutel verschliessen und bis zu 2 Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Vor dem Servieren die Folie entfernen und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

Weitere Kuchenrezepte

Neben dem Kürbiskuchen gibt es noch viele andere köstliche Kuchenrezepte:

• Svens Schoggikuchen ist das perfekte Rezept für Naschkatzen.
• Wenn Sie ein schnelles Rezept suchen, ist der tolle Vanillekuchen sehr geeignet.
• Ein Saftiger Schokokuchen gelingt sicher mit diesem einfachen Rezept.
• Der köstliche Tirolercake ist aromatisch und saftig.
• Als Dessert zu einem Kaffee ist der fruchtige Aprikosenkuchen einfach köstlich.

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