Stollen mit Mandeln: Köstliche Rezepte für die Weihnachtszeit

Weihnachten ist die schönste Zeit des Jahres, und die feinen Weihnachtsgebäcke machen diese Jahreszeit besonders köstlich. Ein Weihnachtsgebäck, das besonders interessant ist, ist der Stollen mit Mandeln. Hier finden Sie einige Rezepte für Stollen mit Mandeln, von Mini-Stollen bis zum traditionellen Christstollen.

Nur eine begrenzte Anzahl von Bäckern darf den Original Dresdner Christstollen backen und verkaufen. Das Grundrezept des Stollens ist festgeschrieben, jedoch hat jeder Bäcker sein eigenes, meist schon seit Generationen überliefertes Stollengeheimnis. Jährlich werden die Stollen geprüft, um die Identität, das Handwerk und den Geschmack sicherzustellen. Im echten Dresdner Christstollen sind Aromen und Konservierungsstoffe verboten. Jeder Stollen wird in Handarbeit gefertigt. Je länger der Christstollen liegt, desto intensiver wird das Bittermandelaroma. Dresdner Familien backen ihren Christstollen oft am 1. Advent und schneiden diesen dann erst am 24. Dezember an.

Mini-Stollen Rezept

Dieses Rezept ist ideal, um kleine, feine Stollen zu backen, die sich perfekt als Geschenk eignen.

Zutaten:

• Vorteig:
  • 2 EL Honig, flüssig
  • 2 EL Milch
  • 50 g Mehl
  • 1 Beutel Trockenhefe
• Teig:
  • 200 g Mehl
  • 40 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Beutel Geriebene Zitronenschale
  • 6 Tropfen Aroma Rum
  • 100 g weiche Butter
  • 1 dl lauwarme Milch
  • 30 g fein gehacktes Zitronat
  • 30 g fein gehacktes Orangeat
  • 100 g Rosinen
  • 70 g geschälte, gemahlene Mandeln
• Garnitur:
  • Puderzucker

Zubereitung:

1. Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Für den Vorteig Honig und Milch erwärmen und abkühlen lassen. Mehl in eine kleine Schüssel sieben und mit der Hefe gut vermischen. Die lauwarme Honigmilch dazugeben und alles zu einem Vorteig anrühren; ca. 20 Minuten gehen lassen.
3. Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben, den Vorteig sowie alle Zutaten bis und mit der Milch dazugeben. Alles mit dem Handrührgerät (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem Teig kneten und anschliessend zugedeckt an einem warmen Ort auf das Doppelte gehen lassen.
4. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten. Zitronat, Orangeat, Rosinen und Mandeln unterkneten.
5. Mit zwei Teelöffeln den Teig in genügend grossen Abständen in Häufchen auf die vorbereiteten Bleche setzen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrössert haben.
6. Backofen vorheizen:
   • Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
   • Heissluft: etwa 160 °C
7. Die Mini-Stollen nach der Gehzeit in der Ofenmitte ca. 20 Minuten backen, anschliessend auf ein Gitter legen und sofort grosszügig mit Puderzucker bestäuben.

Feiner weihnachtlicher Christstollen

Ein traditionelles Rezept für einen festlichen Christstollen.

Zutaten:

• Hefeteig:
  • 200 g Rosinen
  • 100 g Korinthen
  • 100 ml Rum
  • 100 ml Milch
  • 375 g Buchweizenmehl
  • 2 Beutel Trockenhefe
  • 50 g Zucker
  • 1 Beutel Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 - 3 TL Lebkuchengewürz
  • 2 Eier
  • 175 g Butter oder Margarine, weich
  • 100 g Orangeat, gehackt
  • 100 g Zitronat, gehackt
  • 100 g Mandeln, gemahlen
• Ausserdem:
  • etwa 75 g Butter
  • Puderzucker

Zubereitung:

1. Für den Teig Rosinen und Korinthen in einem Schälchen mit Rum übergiessen und über Nacht durchziehen lassen.
2. Am nächsten Tag Milch erwärmen. Mehl, Lebkuchengewürz und Trockenhefe in eine Rührschüssel geben und vermischen. Milch, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Eier und Butter oder Margarine hinzufügen und alles mit dem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster Stufe verrühren, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat.
3. Orangeat, Zitronat, Mandeln und die eingeweichten Rosinen und Korinthen auf leicht bemehlter Arbeitsfläche kurz unterkneten. Den Teig zugedeckt nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat. Backblech mit dreifach gelegtem Backpapier belegen (so wird der Stollen beim Backen von unten nicht so dunkel). Backofen vorheizen.
   • Ober- und Unterhitze: etwa 250 °C
   • Heissluft: etwa 230 °C
4. Aus dem Teig einen Stollen formen. Dazu den Teig zu einem Rechteck (etwa 30 x 25 cm) ausrollen. Den Teig von der längeren Seite aus aufrollen. Mit dem Teigroller der Länge nach eine Vertiefung eindrücken. Die linke Seite leicht versetzt auf die rechte Seite schlagen. Den mittleren Teil mit den Händen der Länge nach zu einem Wulst formen. Den Stollen auf das Backblech legen, nochmals an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Zum Backen die Backofentemperatur reduzieren.
   • Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens
   • Backzeit: etwa 50 Min.
   • Ober- und Unterhitze: 160 °C
   • Heissluft: 140 °C
5. Den Christstollen sofort nach dem Backen mit der Butter bestreichen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Weitere Tipps und Tricks

• Früchtemischung: Orangeat mit den Cranberrys und den gehackten Mandeln mischen und über Nacht in Grand Marnier einweichen.
• Teig: Lasse den Teig nicht an einem warmen Ort gehen.
• Sultaninen: Sultaninen über Nacht in Rum einlegen.

Nährwerttabelle (ungefähre Werte pro 100g)

Mit diesen Rezepten und Tipps gelingt Ihnen ein köstlicher Stollen mit Mandeln, der Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Viel Spaß beim Backen!

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