Kalte Vorspeisen mit Räucherlachs: Köstliche Rezepte für jeden Anlass

Räucherlachs ist eine vielseitige Zutat, die sich hervorragend für die Zubereitung von kalten Vorspeisen eignet. Ob für eine Party, ein leichtes Mittagessen oder als eleganter Auftakt zu einem festlichen Menü - die folgenden Rezepte bieten für jeden Geschmack etwas.

Lachstatar: Ein Klassiker neu interpretiert

Lachstatar ist ein beliebtes Gericht, das sich einfach und schnell zubereiten lässt. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht, besonders an warmen Tagen.

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 500 g Lachsfilet, entgrätet (vom Fischhändler)
• 1/2 Zwiebel, fein gehackt
• 2 kl. Bund Schnittlauch, mit der Schere fein geschnitten
• 2 EL Rahm
• 4 Spritzer Worcestershiresauce
• 8 Spritzer Zitronensaft
• Etwas Salz, Mühlenpfeffer
• Nach Belieben Blattsalate, Toastbrot und Butter

Zubereitung:

1. Das Lachsfilet mit einem scharfen Messer fein hacken.
2. Gehackte Zwiebeln, Schnittlauch und den flüssigen Rahm beigeben und kurz verrühren.
3. Worcestershiresauce und Zitronensaft dazugeben und das Lachstatar mit Salz und Pfeffer würzen. Gut vermengen. Eventuell nachwürzen.
4. Das Lachstatar auf Tellern anrichten. Mit dem mit wenig leichter Sauce angemachten Blattsalat umkränzen.
5. Mit Toast und Butter servieren.

Tipp: Sagen Sie Ihrem Fischhändler, dass das Lachsfilet zum Rohessen gedacht sei. Es muss nämlich ganz frisch sein.

Lachsmousse: Eine cremige Versuchung

Dieses köstliche Lachsmousse mit frischen Zutaten stellt eine passende Vorspeise dar. Hier ein Rezept für alle Lachs-Liebhaber.

Lachsröllchen mit Frischkäse: Ein leichtes Party-Häppchen

Ein leichtes Party-Häppchen - das Lachsröllchen mit cremigem Frischkäse.

Gemüse Rauchlachstatar auf Randencarpaccio

Eine aussergewöhnlich schöne Vorspeise, die auch geschmacklich überzeugt. Nur den Meerrettich zum Schluss nicht vergessen - dieser gibt dem Gericht noch den speziellen Touch.

Zutaten:

• Randencarpaccio
• 2 Rote Bete, gekocht (bis zu 3 Stück bei 4 Portionen)
• Weissweinessig (wenig)
• Salz (wenig)
• Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
• Meerrettich
• Tatar
• Lachs, geräuchert am Stück (150 g)
• 1/2 Schalotte
• Dill, frisch (1 TL)
• Schnittlauch (1 Bd.)
• 1/2 Gurke
• Crème Fraîche (1 EL)
• 1/2 Zitrone, entsaftet
• Salz (wenig)
• Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)

Zubereitung:

1. Für das Carpaccio die Beten (2) schälen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Essig (2 Esslöffel), Olivenöl (3 Esslöffel), Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) in einer Schüssel mischen. Die Bete in der Marinade marinieren und beiseitestellen.
2. Den Rauchlach (150 g) in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Schalotte (1/2) und den Dill (1 TL) fein hacken und hinzufügen. Den Schnittlauch (1 Bd.) in feine Streifen schneiden und in die Schüssel geben. Die Gurke (1/2) der Länge nach halbieren, entkernen, würfeln und ebenfalls zum Lachs dazugeben.
3. Crème Fraîche (1 EL) und Zitrone (1/2) mit dem Lachs vermengen. Das Ganze mit Salz (wenig) und Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig) würzen.
4. Die Bete im Kreis auf den Tellern anrichten.

Vitello Salmone

Rolf Fuchs und seine junge Mannschaft sind Gastgeber auf hohem Niveau und mit beeindruckender Konstanz.

Zutaten und Zubereitung:

1. Kalbsschulter salzen und im Erdnussöl auf allen Seiten anbraten und auskühlen lassen, in einem Beutel vakuumieren und 30 Stunden bei 57 °C Sousvide garen.
2. Den Lachs von den Geräten und dem Rückenfett befreien. Den Fisch mit allen restlichen Zutaten beidseitig bestreuen und im Kühlschrank für zwei Stunden ziehen lassen. Die Marinade vorsichtig abspülen und den Fisch in lange ca.
3. Die Kalbsschultertranchen auf den Gurken verteilen, mit Salz, Pfeffer, Limettenabrieb und Erdnusscreme würzen.
4. Für die Sauce Zwiebel, Kapern und, Knoblauch andünsten. Mit Wein und Essig ablöschen und den Bratenjus beigeben. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zitronensaft würzen und 5 Minuten leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren.
5. Das Vitello Salmone portionieren, von der Klarsichtfolie befreien und anrichten.

Räucherlachs-Eier

Eine einfache und elegante Vorspeise, die sich gut vorbereiten lässt.

Zutaten und Zubereitung:

1. Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, dann ab Siedepunkt 7-8 Minuten hart kochen. Sofort 3-4 Minuten in kaltes Wasser legen. Anschliessend die Schale rundum anklopfen, die Eier wieder ins kalte Wasser geben und vollständig auskühlen lassen. Auf diese Weise lassen sie sich leicht schälen.
2. Kerbel- und Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. Sauermilch oder sauren Halbrahm in eine kleine Schüssel geben. Die Zitronenschale dazureiben. Die gehackten Kräuter sowie die Schnittlauchröllchen beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
4. Vor dem Servieren gut 1? 3 der Kräutersauce auf dem Boden einer Platte verteilen. Die Eier schälen und halbieren. Die Rauchlachsscheiben je nach Grösse der Länge nach halbieren oder ganz belassen und zu einer Art Rondelle oder Nest formen. In die Kräutersauce setzen und je 1 Eihälfte hineinlegen. Die restliche Kräutersauce rundum und leicht darüber verteilen.

Mit diesen Rezepten können Sie Ihre Gäste mit köstlichen und raffinierten kalten Vorspeisen mit Räucherlachs verwöhnen. Guten Appetit!

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