Spargelsalat mit Rohschinken: Rezepte und Variationen

Spargel ist nicht nur ein vielseitiges Gemüse, sondern auch eine Delikatesse, die sich hervorragend für Salate eignet. Kombiniert mit dem herzhaften Geschmack von Rohschinken entsteht ein Gericht, das sowohl als Vorspeise als auch als leichte Hauptmahlzeit überzeugt. Hier finden Sie Inspirationen und Rezepte für köstliche Spargelsalate mit Rohschinken.

Spargel-Vielfalt: Grün, Weiss, Violett

Es gibt verschiedene Sorten von Spargel, die sich in Geschmack und Zubereitung unterscheiden:

• Weisse Spargeln: Wachsen unter der Erde und haben einen milden Geschmack. Sie müssen geschält werden.
• Violette Spargeln: Sind weisse Spargeln, deren Köpfe aus der Erde ragen und sich durch Sonnenlicht rosa bis violett verfärben.
• Grüne Spargeln: Wachsen über der Erde, sind weniger faserig und müssen nicht geschält werden.
• Purpurspargeln: Eine Variante der grünen Spargeln mit einem süsslichen und intensiven Geschmack.

Nur die weissen Spargeln müssen geschält werden, immer von der Spargelspitze zum Spargelende. Am besten geht dies mit einem Sparschäler.

Zubereitungstipps für Spargel

Spargel schmeckt frisch am besten. Hier sind einige Tipps zur Zubereitung:

• Kochen: Die geputzten Spargeln in kochendem Wasser mit Salz, Zucker und Butter ca. 15-20 Minuten (weisse Spargeln) oder 10-15 Minuten (grüne Spargeln) kochen. Der Zucker nimmt Spargeln die bittere Note.
• Dämpfen: Wenn Sie Spargeln schonend dämpfen, bleiben wertvolle Mineralstoffe, Vitamine und Aromastoffe erhalten.
• Braten: Spargeln in einer Pfanne mit wenig Butter oder Olivenöl anbraten, in Stücke geschnitten oder ganz: weisse Spargeln 12-15 Minuten, grüne Spargeln 8-10 Minuten.
• Backen: Geputzte Spargeln mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, in Alufolie packen.

Wussten Sie, dass Sie Spargeln vitaminschonender zubereiten, wenn Sie sie garen anstatt in Wasser zu kochen? Oder dass Spargeln zwei bis drei Tage frisch bleiben, wenn Sie sie mit einem feuchten Küchentuch umwickeln?

Rezept: Spargelsalat mit Rohschinken und Gremolata

Dieses Rezept kombiniert Spargel mit einer erfrischenden Gremolata und herzhaftem Rohschinken.

Zutaten:

• Spargeln
• ca. gemischte Kräuter
• Haselnüsse
• Peperoncino
• Sultaninen
• Olivenöl
• Rohschinken

Zubereitung:

1. Spargeln im unteren Drittel schälen, Enden frisch anschneiden.
2. Für die Gremolata Haselnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl leicht rösten.
3. Kräuter, Peperoncino und Sultaninen hacken.
4. Spargeln in etwas Öl bei mittlerer Hitze rundum 7-8 Minuten braten.
5. Auf einer Platte anrichten. Gremolata und Rohschinken dazu anrichten.

Eine bewährte Kombination ist auch Spargeln und Erdbeeren. Experimentell ist das Rezept für Spargelrisotto mit Champagner.

Weitere Spargel-Kreationen

Die Hörerinnen und Hörer erweisen sich als Spargel-Liebhaber - und Kochprofis. Hier einige Beispiele:

• Lisa Möllers aus Gachnang (TG) beispielsweise empfiehlt einen Blätterteig-Strudel mit Rohschinken und Käse und grünen Spargeln.
• Yvonne Heggli aus Lugano serviert ihren Gästen Blätterteig-Jalousien mit Spargeln.
• Claudia Haas aus Hölstein (BL) bereitet Spargelweggen mit Mostbröckli und Sbrinz zu.
• Claudio de Gara aus Seedorf (BE) empfiehlt grüne Spargeln mit Trofie.

Spargel-Salat mit Crevetten

Hier ist рецепт Spargel-Salat mit Crevetten:

Zutaten:

• grüne Spargeln
• Bundzwiebeln
• geschälte rohe Crevettenschwänze
• glattblättrige Petersilie
• Limette
• flüssiger Honig
• ausgelöste Edamame
• Nori-Blatt

Zubereitung:

1. Unteres Drittel der Spargeln schälen. Bundzwiebeln mit dem Grün in Ringe schneiden.
2. Spargeln im siedenden Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser geben, abtropfen, auf Tellern verteilen.
3. Öl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Crevetten beidseitig je ca. 1 Min. braten, Bundzwiebeln beigeben, kurz mitbraten, würzen. Pfanne von der Platte nehmen.
4. Petersilie grob schneiden. Limette heiss abspülen, trocken tupfen, Schale abreiben, mit der Petersilie unter die Crevetten mischen.
5. Limette auspressen, mit Öl und Honig verrühren, würzen.
6. Crevetten und die Edamame auf den Spargeln verteilen.

Dieses frühlingshafte Gericht eignet sich hervorragend für Brunchs und Buffets. Der lauwarme Spargelsalat mit Zitronenpfeffer und Schinken ist eine besonders leckere Variante. Hierfür wird der Spargel im Ofen gebacken und mit Zitronenpfeffer, Schinken, Eiern, Parmesan und Joghurt-Dressing serviert.

Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und entdecken Sie die vielfältigen Möglichkeiten, Spargel in köstlichen Salaten zu genießen!

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