Bananenmarmelade ist eine köstliche und vielseitige Konfitüre, die einfach zuzubereiten ist und eine interessante Alternative zu traditionellen Marmeladen darstellt. In Kombination mit Orangen entsteht ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das sich ideal für den Sonntagsbrunch oder als besonderer Brotaufstrich eignet. Dieser Artikel stellt Ihnen ein detailliertes Rezept vor, mit dem Sie Ihre eigene Bananen-Orangen-Marmelade herstellen können.
Grundlagen der Marmeladenherstellung
Die Basis für jede Bananenmarmelade bildet natürlich die Banane selbst. Wichtig ist, dass die Bananen sehr reif sind, idealerweise schon braun. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer ist die Marmelade. Neben den Bananen benötigt man einen sauren Fruchtsaft, wie Grapefruitsaft oder Zitronensaft, um die Süße der Bananen auszugleichen und die Gelierung zu unterstützen. Gelierzucker ist ein weiterer wichtiger Bestandteil, da er die Marmelade zum Gelieren bringt und gleichzeitig konserviert.
Orangenmarmelade kochen lernen. Nicht zu bitter, nicht zu süß.
Das Rezept für Bananen-Orangen-Marmelade
Hier ist ein detailliertes Rezept, um Ihre eigene köstliche Bananen-Orangen-Marmelade herzustellen:
Zutaten:
- 350 g Bananen (sehr reif und braun)
- 1 kg Orangenfrucht (aus ca. 10 Orangen)
- 100 ml Grapefruitsaft oder Zitronensaft
- 100 ml Wasser
- 250 g Gelierzucker 2:1 (½ Pck. Dr. Oetker Gelierzucker 2:1)
- Ein Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
- Gläser und Schraubdeckel (Twist-off) auskochen bzw. mit heißem Wasser ausspülen.
- Orangen mit einem Tuch abreiben und dünn schälen. Die weisse Schale darf dabei nicht verwendet werden, wenn man den bitteren Geschmack nicht will. Die Schale dann in feine Streifen schneiden und mit dem Wasser gut weich kochen.
- In der Zwischenzeit den Orangen die weisse Haut abziehen und die Früchte in Schnitze zerteilen. Fasern und Kerne entfernen.
- Die weichgekochte Schale durchpassieren und zusammen mit 1 dl der vorher erhaltenen Brühe sowie zusätzlichen 2 dl Wasser und dem Zucker erhitzen.
- Bananen schälen und 350 g abwiegen.
- 100 ml Grapefruitsaft und 100 ml Wasser abmessen.
- Bananen, Grapefruitsaft und Wasser zusammen pürieren.
- Fruchtpüree mit Gelierzucker in einem großen Kochtopf gut verrühren.
- Alles unter Rühren bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mind. 3 Min. sprudelnd kochen.
- Die Orangenschnitze zugeben und unter regelmässigem Rühren zu einer dicklichen Konfitüre kochen.
- Gelierprobe durchführen: 1-2 TL der heißen Bananenmarmelade auf einen Teller geben. Falls sie nicht fest wird, 1 Min. weiterkochen.
- Marmelade bei Bedarf abschäumen.
- Bananenmarmelade sofort randvoll in Gläser füllen.
Variationen und Ergänzungen
Die Bananen-Orangen-Marmelade lässt sich durch verschiedene Zutaten und Gewürze individuell verfeinern. Hier sind einige Ideen:
- Zitrone: Ein Schuss Zitronensaft sorgt für eine frische Note und unterstützt die Gelierung.
- Zimt: Eine Prise Zimt verleiht der Marmelade eine winterliche Note.
- Andere Früchte: Die Bananenmarmelade kann mit anderen Früchten wie Äpfeln, Erdbeeren, Kiwis oder Nektarinen kombiniert werden.
- Gewürze: Lebkuchengewürz, Vanille oder Kardamom passen hervorragend zu Banane und Orange.
- Nüsse: Gehackte Mandeln oder Haselnüsse geben der Marmelade einen zusätzlichen Crunch.
Tipps und Tricks
Hier sind einige nützliche Tipps und Tricks, um sicherzustellen, dass Ihre Bananen-Orangen-Marmelade perfekt gelingt:
- Reife Bananen verwenden: Verwenden Sie nur sehr reife Bananen, da diese mehr Süße und Aroma haben.
- Säure hinzufügen: Ein Schuss Zitronensaft oder ein anderer saurer Fruchtsaft ist wichtig, um die Gelierung zu unterstützen und die Süße auszugleichen.
- Gelierzucker richtig dosieren: Beachten Sie die Packungsanweisung des Gelierzuckers, um die richtige Menge zu verwenden.
- Gelierprobe machen: Führen Sie vor dem Abfüllen der Marmelade eine Gelierprobe durch, um sicherzustellen, dass die Marmelade fest wird.
- Saubere Gläser verwenden: Verwenden Sie nur saubere und ausgekochte Gläser, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Marmelade richtig abfüllen: Füllen Sie die Marmelade sofort nach dem Kochen randvoll in die Gläser und verschließen Sie diese fest.
- Gläser auf den Kopf stellen: Stellen Sie die verschlossenen Gläser für einige Minuten auf den Kopf, um ein Vakuum zu erzeugen und die Haltbarkeit zu verlängern.
- Kreativ sein: Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihre eigene individuelle Bananen-Orangen-Marmelade zu kreieren.
Hinweise zur Sicherheit
Beachten Sie beim Kochen der Marmelade die folgenden Sicherheitshinweise:
- Verbrühungsgefahr: Seien Sie vorsichtig beim Kochen der Marmelade, da heiße Flüssigkeiten Verbrühungen verursachen können.
- Maximale Füllmenge beachten: Überschreiten Sie nicht die maximale Füllmenge des Kochtopfs, um ein Überkochen zu vermeiden.
Weitere Marmeladenrezepte
Neben Bananen-Orangen-Marmelade gibt es viele andere köstliche Marmeladenrezepte, die Sie ausprobieren können:
Quittenmarmelade
Quitten waschen, mit einem Tuch abreiben, in jeweils 4 Teile schneiden und mit Wasser bedeckt weich kochen. Die Masse danach durch ein Haarsieb streichen und über Nacht in einem zugedeckten Gefäss an einem kühlen Ort stehen lassen. Dann mit dem Zucker vermischen, 15 min stehen lassen, die Zitronenschale zufügen und unter ständigem Rühren zu einer dicken, breiartigen Masse kochen. Diese in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Die abgeriebenen Quitten können auch geschält werden. Schalen und Kerngehäuse verwendet man zur Herstellung von Quittengelee.
Rhabarbermarmelade
Rhabarberstängel waschen, abtropfen und ungeschält in kleine Stücke schneiden. Zusammen mit Zucker, Zitronenschale und Wasser kochen, bis die Masse beim Rühren sehr dick wirkt. Die Konfitüre dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Diese Konfitüre ist aus Erfahrung etwas kritisch hinsichtlich einer Gärung. Die Kochdauer sollte deshalb nicht zu kurz gewählt werden. Allenfalls könne die Gläser im Sinne einer Stufenerhitzung nach dem Abkühlen und einer etwa vierstündigen Lagerdauer noch einmal im Wasserbad auf etwa 70 °C erhitzt werden. Diese Technik erlaubt oft eine Verbesserung der mikrobiologischen Lagerstabilität.
Sanddornmarmelade
Sanddorn-Beeren mit Wasser bedeckt kochen, bis sie platzen. Die Masse dann durch das Passe-vite treiben oder durch ein Sieb streichen, um die Schalenteile und Kerne abzutrennen. Das Mark wägen und anschliessend mit der nötigen Menge Gelierpulver mischen. Unter Rühren aufkochen und den Zucker einrieseln lassen. Sobald die Masse kocht für weitere 3 min sprudelnd kochen. Dann vom Herd nehmen und noch für etwa 1 min rühren, damit der Schaum zerfällt. Die Konfitüre in die vorbereiteten und vorher heiss gemachten Gläser füllen.
Tomatenmarmelade
Tomaten abreiben, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2-3 handvoll Zucker und 3-4 Esslöffel Essig zugeben, gut durchmischen und zugedeckt über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Die Tomatenscheiben dann mit dem Zucker und den restlichen Zutaten erhitzen und zu einer dicken Masse kochen. Die Tomatenkonfitüre dann in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen. Grüne Tomaten enthalten nicht zu vernachlässigende Mengen an Solanin. Die Konfitüre sollte deshalb nicht aus ganz grünen Tomaten hergestellt werden. Die Erhitzung der Konfitüre inaktiviert das Solanin nicht. Die konsumierten Mengen an Tomatenkonfitüre sollten deshalb auch in einem vernünftigen Rahmen bleiben.
Traubenmarmelade
Traubenbeeren abwechselnd mit Zucker lagenweise in eine Schüssel geben und zugedeckt über Nacht an einem kühlen Ort ziehen lassen. Die Trauben dann unter wiederholtem Rühren zu einer dicken Masse kochen. Die Konfitüre anschliessend in geeignete, vorgewärmte und saubere Gefässe abfüllen.
Zwetschgenmarmelade
Zwetschgen entsteinen und dann alternierend mit dem Zucker lagenweise in eine Schüssel schichten. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Den Saft abgiessen und aufkochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Saft abschäumen und die Zwetschgen darin weitere 20 min kochen. In geeignete, vorgewärmte saubere Gefässe abfüllen. Zu reife Zwetschgen ergeben eine farblich weniger befriedigende Konfitüre. Wer die Haut der Zwetschgen in der Konfitüre nicht schätzt, übergiesst die Zwetschgen zunächst mit siedendem Wasser und lässt diese einige Minuten zugedeckt stehen.
Kürbismarmelade
Kürbismarmelade hat sich in den letzten Jahren zu einer beliebten Variante der klassischen Fruchtmarmelade entwickelt. Sie vereint den herbstlichen Geschmack von Kürbis mit aromatischen Zutaten wie Orangen, Zitronen, Ingwer oder Bananen. Diese Marmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, aber auch als Zutat in verschiedenen herbstlichen Gerichten oder Getränken.
