Koreanische Süßkartoffel Nudeln Zubereitung: Japchae und mehr

Die Ottogi Dangmyeon Süsskartoffelnudeln sind eine ausgezeichnete Wahl für Liebhaber der koreanischen Küche. Diese vielseitigen Nudeln zeichnen sich durch ihre zarte, glasige Textur aus und eignen sich ideal für eine Vielzahl von Gerichten, darunter Suppen, Pfannengerichte und Salate. Sie bieten nicht nur eine geschmackliche Bereicherung, sondern auch eine gesunde Alternative zu herkömmlichen Nudeln. Mit einem hohen Gehalt an Kohlenhydraten und Ballaststoffen sind sie eine nahrhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Japchae: Koreanischer Glasnudel-Salat

Japchae (ausgesprochen "chaap-chay") ist ein klassisches und beliebtes koreanisches Nudelgericht, das typischerweise zu besonderen Anlässen und auf Partys serviert wird. Es kann sowohl als Beilage, Hauptgericht oder auch über Reis serviert werden. Gebratene Glasnudeln mit in Scheiben geschnittenem Rindfleisch, Karotten, Gemüse und Pilzen in einem süssen und herzhaften Sojasaucen-Dressing.

Zutaten für Japchae

• Entrecôte Steak, dünne Scheiben oder Ribeye, Sirloin Steak
• Sojasauce
• Zucker, braun
• Sesamöl
• Knoblauch, zerhackt
• Shiitake-Pilze, getrocknet
• Wasser
• Süsskartoffel-Nudeln
• Kochöl
• 1 Karotte, in Stiften
• 1 Zwiebel, klein, dünne Scheiben
• Spinat, frisch
• Sesam, weiss, geröstet
• Bundzwiebeln, gehackt zum Garnieren
• 1 Chili, rot, dünn geschnitten zum Garnieren (optional)

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Für die Rindfleisch-Marinade, Sojasauce (2 Esslöffel), Zucker (1 EL), Sesamöl (1 TL) und Knoblauch (1 Zehe) in einer Schüssel mischen. Die Marinade über das Entrecôte Steak (1) verteilen und gut einmassieren, damit alle Rindfleischscheiben bedeckt sind. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
2. Anschliessend die Pilz-Marinade vorbereiten, hierzu Shiitake-Pilz (600 ml), Wasser (480 ml), Sojasauce (3 Esslöffel) und Zucker (1 1/2 Esslöffel) in einen Topf geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es zu kochen beginnt. Die Hitze ausschalten, den Topf abdecken und etwa 1 Stunde ziehen lassen. Wenn die Pilze fertig mariniert sind, die Marinadenflüssigkeit wegschütten. Die Stiele der Pilze entfernen und den Pilze in dünne Scheiben schneiden.
3. Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Süsskartoffel-Nudeln (455 g) etwa 7 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. In ein Sieb giessen und gründlich mit kaltem Wasser abspülen. Wenn das gesamte Wasser abgetropft ist, Sesamöl (1 EL) über die Nudeln giessen und schwenken, bis alle Nudeln damit bedeckt sind.
4. Danach den Sojasauce Dip vorbereiten, Sojasauce (2 Esslöffel), Zucker (1 EL) und Sesamöl (1 TL) in einer Schüssel mischen.
5. Kochöl (2 Esslöffel) in einem Wok oder einer grossen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
6. Rindfleisch und Pilze unter Rühren anbraten, bis sie gar sind. Beiseite stellen.
7. Karotten und Zwiebeln unter Rühren anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Beiseite stellen.
8. Knoblauch (1 Zehe) und Spinat (90 g) unter Rühren braten, bis der Spinat welk ist. Die Hitze ausschalten.
9. Die Nudeln und das Soja-Dressing dazugeben. Gut umrühren, damit sie sich verbinden.
10. Rindfleisch, Champignons, Karotte (1), Zwiebel (1) und Sesam (1 EL) hinzufügen. Durchmischen, um alle Zutaten zu kombinieren.
11. In eine grosse Servierschüssel geben.

Andere Verwendungsmöglichkeiten von Süsskartoffel-Nudeln

Die Anwendungsmöglichkeiten von OTTOGI Dangmyeon (Sweet Potato Noodles) sind vielfältig: Verwende sie in traditionellen koreanischen Gerichten wie Japchae, einem beliebten Pfannengericht mit Gemüse, Fleisch und einer würzigen Sauce. Sie eignen sich auch hervorragend für Suppen, Salate und Eintöpfe oder als glutenfreie Alternative in deinen Lieblings-Nudelgerichten.

Korean Style Bowl mit Süsskartoffeln

Wir lieben die farbenfrohen Bowl-Rezepte, bei denen alle Zutaten aus einer Schüssel gegessen werden. Besonders in der vegetarischen Küche sind diese bunten Gerichte ein richtiger Hingucker. Hier ist eine besondere Variante mit süss-salzig-glasierten Kartoffeln, Limettenreis, gelben Randen und Gurkensalat.

Zutaten für die Korean Style Bowl

• 10 g Sesam
• 25 ml Sojasauce

Nährwertangaben pro Portion

Zubereitung

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. In einen kleinen Topf 300 ml heisses Wasser füllen, 0.5 TL Salz dazugeben und einmal aufkochen lassen. Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Dann Topf vom Herd nehmen und Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.
2. Knoblauch abziehen und sehr fein hacken. Drillinge schälen und je nach Grösse eventuell halbieren. In einen grossen Topf 150 ml heisses Wasser, Sojasauce und die Hälfte vom Agavensirup geben. Drillinge und Knoblauch dazugeben, aufkochen und abgedeckt ca. 15 - 18 Min. kochen lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Kartoffeln dabei ab und zu wenden. Tipp: Falls das Wasser zu schnell verkocht, gib schluckweise mehr dazu.
3. Limette heiss abwaschen, 1 TL der Schale fein abreiben. Limette in 6 Spalten schneiden. Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Enden der Gurke entfernen. Gurke längs halbieren und die Gurkenhälften quer in 0.5 cm dicke Halbmonde schneiden. Gurke und weisse Frühlingszwiebelringe in eine grosse Schüssel geben, mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer marinieren.
4. Gelbe Randen schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Schüssel vegane Mayonnaise mit 1 TL Wasser und Sriracha nach Belieben verrühren.
5. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, Sesam hineinrühren und alles ohne Deckel 2 - 3 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verkocht ist und die Kartoffeln glasiert sind. Reis nach Ende der Kochzeit mit einer Gabel etwas auflockern, Limettenabrieb und grüne Frühlingszwiebelringe unterrühren.
6. Limetten-Reis, Gamja Jorim Kartoffeln, Gurkensalat und gelbe Randen in Bowls oder tiefe Teller verteilen. Mit der Sriracha-Mayonnaise geniessen.

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