Pikante Flammkuchen Rezepte: Vielfalt für Genießer

Flammkuchen, ein traditionell-französisch-elsässisches Kuchengebäck, erfreut sich großer Beliebtheit bei Feinschmeckern. Ob als Hauptgericht oder Beilage, ein pikanter und würziger Flammkuchen ist immer eine gute Wahl. Wer nach Rezepten für Flammkuchen sucht, wird im Netz schnell fündig. An erster Stelle stehen da natürlich die Originale mit Zwiebeln und Speck.

Die Gruppe „Wir retten, was zu retten ist“ widmet sich regelmässig gemeinsam einem Lebensmittel, welches als Fertigprodukt in den Läden auftaucht. Bei der aktuellen Rettung von „Wir retten, was zu retten ist“ hat die Mehrheit der Retter für „herbstliche Flammkuchen“ gestimmt. Für mich ist Flammkuchen ein schwieriges Thema, darum war diese Rettung mit dem Rezept für Flammkuchen mit Birnen und Raclettekäse eine Herausforderung für mich.

Wir haben im Elsass bereits 2, 3 Mal Flammkuchen ausprobiert und leider hatte es keinem von unserer Familie geschmeckt. Von daher machte es bis jetzt wenig Sinn, selbst einen zu Backen. Wie immer vor einer „Rettung“ habe ich Im Supermarkt bei Conveniencefood etwas genauer hingesehen und nach „Flammkuchenprodukten“ gesucht. Dabei habe ich sowohl im Kühl- wie auch im Tiefkühlregal Produkte gefunden. Neben den schon fertig belegten Exemplaren kann auch der bereits ausgewallte Teig gekauft werden.

Gefragt war nicht nur ein normaler Flammkuchen, sondern ein „herbstlicher“. In den Herbst gehören für mich unter anderem Nüsse, Pilze allerlei Obst und auch Käse, zum Beispiel in Form von Raclette oder auch so langsam wieder als Fondue.Darum habe ich mich für einen Belag mit Birnen und Raclettekäse entschieden. Dies auch in der Hoffnung, dass die Familie so auch auf den Geschmack kommt.

Flammkuchen kannst du auf unterschiedliche Weise geniessen. Mit Äpfeln bringst du ein fruchtiges Aroma auf den Teig, das dir gefallen wird. Magst du Apfelkuchen? Dann wirst du auch die Pizzaform mögen!

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Grundrezept für Flammkuchenteig

Für den Boden wird ein einfacher Brotteig verwendet. Er ist schnell zubereitet, braucht aber seine Zeit, bis er sich verdoppelt hat. Der herbstliche Flammkuchen wird mit einem selbstgemachten Hefeteig zubereitet.

Flammkuchen-Brot-Teig:

• Mehl und Salz in einer Schüssel miteinander vermischen.
• Die Hefe darüber „bröseln“.
• Das Wasser zugeben und den Teig kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
• Den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur ums Doppelte aufgehen lassen. Dies dauert ca. 2 Stunden. Je nach Raumtemperatur kann das Aufgehen schneller oder langsamer gehen.

Für den Flammkuchen-Teig das Mehl mit dem Öl, einer Prise Salz, Zucker, dem Wasser und der Hefe vermischen und zu einen Teig verkneten.

Glutenfreier Teig: Glutenfreie Mehlmischung mit ca. 1/3 glutenfreiem Maismehl ersetzen.

Zubereitung des Teigs (glutenfrei):

1. Hefe in ca. 1/3 des Wassers auflösen. 1 gehäufter EL Mehl dazurühren. Vorteig 15 Minuten aufgehen lassen.
2. Restliches Mehl mit Salz mischen. In der Mitte eine Mulde bilden. Hefewasser und Öl beifügen.
3. Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 80 min. gehen lassen.

Übrigens: Du kannst den Teig auch wunderbar vorbereiten und ca. 20 Minuten ruhen lassen.

Zutaten für den Teig:

• glutenfreie Mehlmischung, z. B. ca.
• Salz à ca.

Zubereitung des Flammkuchens

Den Teig in 4 Teile schneiden. Jedes Teigstück auf etwas Mehl auswallen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. (Ich brauchte dafür 2 Bleche) Die Böden mit Creme Fraîche bestreichen, mit Pfeffer und Salz würzen und mit den Birnen belegen. Den Raclettekäse und die Zwiebeln darüber geben. Das ganze mit den Baumnüssen bestreuen. Die Böden im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten backen.

Backen:

• Teige mitsamt den Backpapieren auf 2 Bleche legen. Crème fraiche darauf verteilen, mit der Zwiebel belegen.
• Backen pro Blech: ca. 15 Min. auf der untersten Rille des auf 220 °C vorgeheizten Ofens (oder beide Flammkuchen ca. 15 Min. bei 200 °C Heissluft).

Den Flammkuchen bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) für ca. 20 min. backen.

Backen mit Pizzastein:

• Pizzastein vorheizen.
• Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte zu dünnem Flammkuchen ausrollen und abgedeckt weitere ca. 20 Minuten ruhen lassen.
• Flammkuchen z.B. mit einem Pizzaschieber auf den heissen Pizzastein gleiten lassen und ca. 10-12 Minuten backen.

Garraum auf 260 °C mit PizzaPlus (vor)heizen PizzaPlus 260 °C während 5 Min.

Belagvariationen für jeden Geschmack

In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Den Sauerrahm mit Knoblauch, Créme fraiche, Pfeffer, Rosmarin und mit den diversen, gehackten Kräutern (z.b. 60 min.) vermischen.

Nach Belieben passen auch sehr gut Tomaten auf den Flammkuchen.

Belag mit Blumenkohl und Federkohl:

1. Blumenkohl in 5-7 mm dicke Scheiben schneiden. Vom Federkohl dicke Blattrippen wegschneiden. Stängel längs halbieren.
2. Öl, Salz und Chili mischen. Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
3. Teig vierteln. Pro Flammkuchen Teig auf wenig Mehl direkt auf Backpapier ca. 5 mm dick auswallen. Mit etwas Sauerrahm bestreichen.
4. Mit Blumenkohl und Federkohl belegen. Mit restlichem Gewürzöl beträufeln. Je 2 Flammkuchen auf 2 Blechen in den Ofen schieben. 10-12 Minuten backen.

Flammkuchen herausnehmen, mit dem Braten belegen.

Saisonale Inspirationen

Ein Flammkuchen wie gemacht für den Sommer. Pfirsiche, Weichkäse, rote Zwiebeln und ein Hauch Rosmarin sorgen für Balance aus pikant und süss.

Flammkuchen mit Pfirsich und Weichkäse:

• 100 g Weichkäse (z. B. Vieux Pané), in Stücken
• 1 Pfirsich, in feinen Schnitzen
• 1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
• 2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft

Flammkuchenteig mit der Hälfte der Crème fraîche, des Käses, des Pfirsichs und der Zwiebeln belegen, Rosmarinnadeln und Pfeffer darüberstreuen. Flammkuchen mit der bemehlten Pizzaschaufel auf den vorgeheizten Pizzastahl in den Garraum geben, ca. 5 Minuten knusprig backen. Mit dem zweiten Teig gleich verfahren.

Frühlingsbelag:

• 100 g Crème fraîche
• 2 Rhabarberstängel, in feinen Streifen mit 2 TL Zucker gemischt
• 2 Frühlingszwiebel, in feinen Ringen
• 100 g Weichkäse (z. B. Brie mit Pfeffer)
• 50 g geriebener Sbrinz
• 1 Zweig Salbei, fein geschnitten verwenden.

Herbstbelag:

• 100 g Crème fraîche
• 4 Feigen, in Schnitzen
• 2 Schalotten, in feinen Ringen
• 3 Zweige Thymian, Blättchen abgezupft
• 100 g Weichkäse (z. B. Camembert) verwenden.

Nach dem Backen etwas Aceto balsamico vecchio darüberträufeln.

Winterbelag:

• 100 g Crème fraîche
• 1 Birne, in feinen Schnitzen
• 1 rote Zwiebel, in feinen Ringen
• 2 Zweige Rosmarin, Nadeln abgezupft
• 100 g Ziegen-Weichkäse verwenden.

Weitere Zutaten

• weisser Thon in Öl (MSC ca.)
• Crème fraîche mit Thymianblättchen vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
• Flammkuchen gleichmäßig mit Crème fraîche bestreichen und mit Zwiebeln, Lauch und Apfelscheiben belegen.

Zubehör und Kochkurse

V-ZUG ist davon überzeugt, dass selbst zubereitete Speisen und Gerichte am besten schmecken. Deshalb laden wir Sie dazu ein, gemeinsam mit uns ein einzigartiges und inspirierendes Kocherlebnis zu schaffen.

Passendes Zubehör: Hochwertiges Zubehör von V-ZUG. Von hochwertigem Küchenzubehör bis hin zu nützlichen Ergänzungen für Waschmaschinen, Wäschetrockner und mehr: Entdecken Sie alle Produkte von V-ZUG!

tags: #flammkuchen #belegen #pikant