Brötchen aus Flohsamenschalen: Rezepte für Low Carb Genuss

In der Welt der kohlenhydratarmen Ernährung erfreuen sich Brötchen aus Flohsamenschalen großer Beliebtheit. Sie sind eine hervorragende Alternative zu herkömmlichen Brötchen und bieten eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen. Hier finden Sie einige Rezepte und Tipps, wie Sie diese leckeren und gesunden Brötchen selbst zubereiten können.

Low Carb Burger Buns aus Flohsamenschalen

Burger sind nicht nur etwas für Liebhaber der traditionellen Küche. Auch in der Low-Carb-Variante kann man Burger genießen. Die Low Carb Burger Buns lassen sich auch als normale Brötchen verwenden, hierzu empfiehlt es sich die Grösse anzupassen und aus dem Teig 4 kleinere Brötchen zu formen. Ich würde behaupten, das waren die besten Burger Brötchen, die ich bisher gegessen habe. Einfach in der Herstellung, ohne lange Gehzeiten, innen fluffig, aussen knusprig, so soll es sein.

Ich habe ja schon viele Low Carb Brötchen Ersatzrezepte ausprobiert, mit mehr oder weniger kulinarischem Erfolg. Cloudbread also Wolkenbrot aus Quark und Ei, Pizzateig aus Leinsamen (der war übrigens grauenvoll) und Flammkuchenteig aus Quark, Ei und Flohsamenschalen (der ist der Hammer, wird wohl auch noch seinen Weg auf den Blog finden).

Als ich meinen Schatz kennenlernte (hihi bald ist es ein Jahr her), lernte ich eine neue Ernährungsform näher kennen: Low Carb. Bevor wir uns kennenlernten hat er 20 kg abgenommen, abends gab es einfach keine Kohlenhydrate. Zu Beginn unserer Beziehung habe ich einfach mit ihm zusammen gegessen und gar nicht so darauf geachtet. Recht schnell habe ich aber gemerkt, dass ich besser schlafe, wenn ich abends keine Kohlenhydrate gegessen habe. Und somit hat sich die Low Carb Ernährungsform auch auf meinen Speiseplan eingeschlichen.

Klar, so ein Burger ist jetzt natürlich nicht unbedingt die gesündeste Ernährung für jeden Tag, aber die Patties sind handgemacht und ein Burger reicht in der Regel vollkommen, um satt zu sein.

Wichtig ist, dass der Teig nach dem Kneten noch etwas quellen darf. Mandelmehl besitzt kein Gluten, der Kleber kommt von den Flohsamenschalen und diese benötigen etwas Zeit, um ihre Bindefähigkeit zu entwickeln. Die Brötchen sind auch für eine glutenfreie Ernährung geeignet, sofern man glutenfreies Backpulver verwendet. Ob dein Backpulver glutenfrei ist, kannst du auf der Packung nachlesen, Weinsteinbackpulver ist z.B.

Rezept für Low Carb Burger Buns

Zutaten:

• Alle Zutaten bis auf das Wasser
• kochendes Wasser

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bis auf das Wasser vermischen.
2. Das kochende Wasser hinzugeben, die Masse kurz mit den Händen durchkneten bis ein glatter Teig entstanden ist und diesen 15 Minuten quellen lassen.
3. Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
4. Aus dem Teig können nun 4 kleine oder 2 grosse Burger Brötchen geformt werden, je nach Belieben, ich habe mich für 2 grosse entschieden.
5. Die Brötchen auf ein Backblech legen und 20-25 Minuten goldbraun bracken.
6. Danach auf einem Küchengitter abkühlen lassen.

Low Carb-Brötli

Die Low Carb-Brötli sind eine tolle Ergänzung für eine gesunde Ernährung. Hier ist ein Rezept, das leicht gelingt und Ihnen 8 leckere Brötchen liefert.

Zutaten

Teig:

• 170 ml Wasser (1,7 dl)
• 2 Eier
• 2 Eiweiss
• 70 g Haferkleie
• 50 g Hanfmehl
• 20 g Flohsamenschalen
• 4 TL Chia Samen
• 1 TL Salz
• 1 ½ TL Dr. Oetker Backpulver

Zum Bestreichen und Bestreuen:

• etwas Wasser
• einige Quinoa Pops

Zubereitung

1. Die Zutaten der Reihe nach in eine Rührschüssel geben und mit dem Kochlöffel zu einem weichen Teig verrühren. Den Teig ca. 10 Min. quellen lassen.
2. Backofen vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
   • Ober- und Unterhitze: 180 °C
   • Heissluft: 160 °C
3. Aus dem Teig mit befeuchteten Händen 8 Brötchen formen und auf das Backblech legen.

Bitte beachte: Wenn du die Mengenangaben selbst anpasst, kann es passieren, dass dir das Rezept nicht perfekt gelingt. Die Mengenangaben und Koch-/Backzeiten der Zutaten werden im Text nicht automatisch angepasst.

Weitere Rezepte und Tipps

Brötchen mit Leinsamen

1. Flohsamenschalen in eine Schüssel geben.
2. Wasser unter Rühren mit den Schwingbesen des Mixers zu den Flohsamen giessen, rühren bis eine geleeartige Masse entsteht, zugedeckt ca. 30 Min. quellen lassen.
3. Mehl, Leinsamen, Salz und Backpulver in der Schüssel der Küchenmaschine mischen.
4. Leinsamen auf einen flachen Teller geben.
5. Teig in 10 Portionen teilen, mit feuchten Händen zu Kugeln formen, in den Leinsamen wenden und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
6. Ca. 50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.

Brötchen mit Ruut Maniokmehl

1. Das lauwarme Wasser, die Hefe und den Honig in einer großen Schüssel verrühren bis sich Honig und Hefe aufgelöst haben.
2. Ca. 80 g des Ruut Maniokmehls, die Kartoffelstärke, das Flohsamenschalenpulver und das Salz vermengen und zur Hefemischung geben.
3. Zu einem gleichmäßigen Teig mit einem Schneebesen verrühren.
4. Das Ei, Das Eigelb (oder ggf. den Eiersatz) und das Öl hinzugeben und glattrühren.
5. Mit einem hölzernen Kochlöffel, oder mit der Hand, das restliche Mehl in den Teig kneten.
6. Den Teig in vier Teile teilen (leicht feuchte Hände verhindern, dass der Teig an der Hand klebt).
7. Die Teiglinge in ovale Brötchen formen die ca. acht Zentimeter lang, 5 cm breit und 4 cm hoch sind.
8. Den Ofen auf 190° C Umluft. vorheizen.
9. In einer kleinen Schüssel mit einer Gabel das restliche Eiweiß, den Honig und einen TL kaltes Wasser verrühren, bis der Honig aufgelöst ist.
10. Den Überzug über die Brötchen pinseln und mit einem scharfen Messer leichte Einschnitte in die Oberfläche machen.
11. Die Brötchen in den Ofen schieben und kurz vor dem Schließen des Ofens, vier Eiswürfel oder kaltes Wasser in einer hitzebeständigen Schale in den unteren Bereich des Ofens stellen.
12. Der Garzustand der Brötchen kann mit einem Bratthermometer kontrolliert werden. Die Brötchen sollten hierzu im Kern ca. 90°C.

Um die Brötchen am Vorabend vorzubereiten kann man sie wie beschrieben zubereiten. Nach dem Auskühlen kann man die Brötchen luftdicht verpacken (Klarsichtfolie oder eine luftdichte Box) und bei Raumtemperatur stehen lassen.

Linsenbrötchen

Kein Wunder, sind die Hülsenfrüchte so beliebt, haben sie doch viele wichtige Mineralstoffe wie Eisen, Zink, Folsäure, Magnesium und eine ganze Reihe von wichtigen B-Vitaminen. Und sie sind ein hervorragender Ballaststoff- und Eiweisslieferant. Unverzichtbar für eine gesunde Ernährung. Darum backen wir mit Linsen jetzt auch noch Brot. Es gelingt ohne grossen Aufwand. Denn der Teig ist ohne Mehl und Hefe, muss nur gemixt und nicht geknetet werden.

1. Die Linsen mindestens 2 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen.
2. Danach Linsen waschen und in eine Schüssel geben.
3. Zutaten bis und mit Zitronensaft dazugeben und alles in dem Foodprozessor oder im Mixer zu einem Teig mixen und daraus runde Brötchen formen.
4. Wer mag, wälzt sie - je nach Gusto - in einigen Kernen, Samen oder Nüssen, bevor sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech kommen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 bis 30 Minuten goldgelb gebacken werden.
5. Etwas auskühlen lassen und sofort geniessen oder in einem Gefrierbeutel in den Tiefkühler geben, dort halten sich die Brötchen mindestens 2 Monate.

Tipp: Natürlich kann aus dem Teig auch ein grosses Brot gebacken werden. Das selber formen und auf ein Backblech oder in eine Cakeform geben.

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