Gekochte Rinderzunge richtig einfrieren: Eine detaillierte Anleitung

Schlachttiere bieten viel mehr als nur Muskelfleisch. Denn ein Tier besteht nicht nur aus Steak, Schnitzel, Gulasch oder Hackfleisch. Alle Teile vom Tier verdienen eine Wertschätzung. Es ist Zeit für ein Umdenken in der Verarbeitung von tierischen Produkten.

Für diejenigen, die der Innereien-Küche immer noch skeptisch gegenüberstehen, hier die entscheidenden Argumente für deren Verwendung und Zubereitung:

• Aus ethischen Gründen soll das ganze Tier geehrt und möglichst komplett verarbeitet werden ("Nose to tail").
• Sie haben mit Innereien auf dem Speiseplan eine viel größere Auswahl an Produkten, die Sie zubereiten und aus denen Sie leckere Gerichte herstellen können und damit automatisch eine größere Geschmacksvielfalt.
• Sie werden durch das einzigartig tiefe Eigenaroma eine neue kulinarische Welt entdecken.
• Die Struktur von Innereien reicht von cremig und zart schmelzend bis zu kernig und fest.
• Innereien sind in Maßen genossen gesund und enthalten viele Nährstoffe.
• Sie gehören zu den günstigsten Tierprodukten, was Ihren Geldbeutel spürbar entlastet.

So enthält dieses Buch in 18 Kapiteln gemäß des obigen Mottos insgesamt 122 Innereien-Rezepte. Vom vordersten Teil eines Tieres, der Zunge, bis zum hintersten Teil, dem Schwanz. Wenn ich Sie dazu begeistern kann, Innereien zuzubereiten und zu genießen, dann hat dieses Kochbuch seinen Zweck erfüllt.

Wenn man an Fleisch denkt, ist Siedfleisch meist nicht das erste, was einem in den Sinn kommt. Aber vielleicht sollte es das! Siedfleisch ist eine wunderbare Delikatesse, die leider in der heutigen Zeit viel zu selten genossen wird. Es ist beinahe eine Kunst Siedfleisch gut zu kochen und diese beherrschen nicht mehr viele. Aber es lohnt sich weil Siedfleisch so herrlich schmeckt und bekömmlich ist. Je nachdem welches Stück vom Rind verwendet wird, kann das Fleisch abwechslungsreich zubereitet werden und hat immer einen ganz besonderen Geschmack!

Siedfleisch ist ein herrlich zartes und saftiges Gericht, das durch seine besondere Zubereitungsmethode entsteht. Denn bei der Herstellung dieser Spezialität wird bindegewebsreiches Fleisch im heißen Wasser gegart - was dazu führt, dass sich das Kollagen im Bindegewebe auflöst und Gelatine entsteht.

Dadurch wird Siedfleisch unglaublich weich und ist schon perfekt, sobald du mühelos eine Gabel hineinstechen kannst. Kein anderes Garen verleiht Fleisch so eine zart-fester Konsistenz und sorgt für die optimale Aromen Entfaltung wie das Sieden.

Die richtige Zubereitung für optimalen Geschmack

Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass Ihre Rinderzunge perfekt gelingt:

• Es ist am besten, das Fleisch zuerst mit gesalzenem heißem Wasser abzubrühen und dann in die siedende Brühe zu geben. Dadurch bleibt der Geschmack und das Aroma besser erhalten.
• Ab jetzt darf während der gesamten Siedezeit das Wasser nicht mehr kochen, sondern nur noch leise blubbern!
• Den Schaum regelmäßig abschöpfen, sonst wird die Suppe später trüb.
• Wenn du dir unsicher bist, wie lange genau dein Fleisch brauchen wird, kannst du dich an folgender Regel orientieren: Die Brust dauert schon einmal vier Stunden und mehr.
• Das Siedfleisch ist gar, wenn sich die Fleischnadel leicht reinstechen und herausziehen lässt.

Für ein herzhaft gekochtes Fleisch legt man das Fleisch am besten in gesalzenes kochendes Wasser, da die Fleischfasern sich "schliessen" und der Fleischsaft erhalten bleibt. Die Suppe wird dadurch allerdings nicht so kräftig. Will man hingegen eine kraftvolle Rindsuppe, gibt man das Fleisch zusammen mit Rinderknochen in kaltes Wasser - dies macht die Suppe deutlich kräftiger.

Im Hinblick auf Karotten ist es ratsam nicht zu viel von ihnen hinzugeben, da sie sonst für Süße im Gericht sorgen. Wenn man eine klare goldene Suppe will, muss man auch bei Lauch aufpassen. Zuerst wird das Wasser aufgekocht, dann das Salz hinzugegeben.

Aromen und Gewürze

Grob geschnittenes Gemüse verleiht Ihrem Eintopf ein unglaublich feines Aroma! Die Zwiebel kommt samt Schale in den Sud, wird vorab angebraten. Du solltest die Temperatur zurückstellen sobald Salz und Gemüse im Topf sind. Es dürfen nur noch kleine Blasen aufsteigen, damit das Fleisch perfekt gelingt.

Markbein und Knochen zu Siedfleisch? In der Metzgerei gibt man dir zum Siedfleisch gerne eine Scheibe Markbein dazu. Das Markbein im Sud gibt dem Gericht mehr Geschmack und macht es noch leckerer. Probiere es aus und du wirst sehen, was für einen köstlichen Unterschied Knochen und machen kann!

Gewürze sollten immer in Ganz-Form verwendet werden und niemals als Pulver. Die Klassiker sind Nelken, Pfeffer- und Pimentkörner. Traditionelle Suppenkräuter wie Lorbeerblätter, Maggikraut und Petersilie sorgen für ein hervorragendes Aroma. Du kannst sie gemeinsam mit dem Gemüse ins Wasser geben.

Sieden oder Kochen?

• Gekocht wird immer in sprudelndem Wasser.
• Gesiedet in stillem Wasser knapp unter dem Siedepunkt.

Je nach Gargut wird die Flüssigkeit kalt oder heiß, mit Deckel oder ohne Deckel angesetzt. Kochen in sprudelndem Wasser hat den Vorteil, dass das Gargut nicht zusammenklebt (Teigwaren). In stillem Wasser (Sieden) haben Fleischstücke geringere Gewichtsverluste.

Etwas zartere Fleischstücke wie z.B. Fleisch von gestern ist nicht mehr genießbar? Von wegen! Siedfleisch hält sich in der Bouillon mehrere Tage im Kühlschrank. Ist das Fleisch schon matschig oder riecht streng, ist es definitiv ungenießbar.

Aber keine Sorge: Die restliche Brühe aus dem Kochtopf kann man problemlos wiederverwenden - als Soße für Nudel- und Reisgerichte oder zum Aromatisieren anderer Gerichte.

Wie man gekochte Rinderzunge richtig einfriert

Um die Qualität der gekochten Rinderzunge beim Einfrieren zu erhalten, beachte folgende Schritte:

1. Abkühlen lassen: Lasse die gekochte Rinderzunge vollständig abkühlen, bevor du sie einfrierst.
2. Portionieren: Schneide die Zunge in Portionen, die du später leicht auftauen und verwenden kannst.
3. Verpacken: Wickle jede Portion fest in Frischhaltefolie ein. Lege die eingewickelten Portionen in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter.
4. Beschriften: Beschrifte den Beutel oder Behälter mit dem Datum, damit du den Überblick behältst.
5. Einfrieren: Lege die verpackte Rinderzunge in den Gefrierschrank.

So bleibt die Rinderzunge bis zu 2-3 Monate haltbar.

Wasserbad: (30 Min./ 80-90ËšC) Im verschlossenen Beutel ca.

Fleisch sollte während des Garprozesses nicht mit einer Gabel angestochen werden. Vorsicht ist ebenfalls geboten beim Herausnehmen und anschliessenden Ruhenlassen. Etwas Inspiration gefällig?

Zusätzliche Rezeptideen

• 250 g gekochtes Sauerkraut in eine weite Pfanne geben. Schüfeli und 300 g geschälte festkochende Kartoffeln und nach Belieben Saucisson, Speck am Stück, Rippli oder Rindszunge darauflegen. Je 1 dl Weisswein und Wasser dazugiessen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 40 Min. garen. Sauerkraut und Kartoffeln nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
• Aus der Schweizer Küche sind sie gar nicht mehr wegzudenken, die Quick-Produkte von Bell. Das zarte Schüfeli vom Schwein ist dabei keine Ausnahme.

Guten Appetit!

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