Pfannkuchen Rezept: Knusprig und Einfach Zubereitet

Pfannkuchen sind ein beliebtes Gericht, das sowohl süß als auch herzhaft zubereitet werden kann. Ob als Omeletten in der Schweiz, Crêpes in Frankreich oder American Pancakes - die Zubereitung ist kinderleicht und bietet viel Raum für kreative Füllungen. Hier finden Sie ein einfaches Rezept für knusprige Pfannkuchen, das garantiert gelingt.

Grundrezept für Pfannkuchen

Die Zubereitung der feinen Pfannkuchen ist kinderleicht, sodass diese meist meine älteste Tochter alleine zubereiten kann. Mein Pfannkuchen Teig ist immer ungesüsst, weshalb die Omeletten auch gut für herzhafte Füllungen wie die Linsen-Bolognese oder Hummus eignen. Einen Teil der Pfannkuchen füllen wir gerne süss, z.B. mit Chia Marmelade, gesundem Nutella, Kakao, Früchten oder Kokosjogurt. Ich verwende für den Teig immer gerne einen Teil helles Mehl und einen Teig Vollkornmehl. Die fertigen Pfannkuchen serviere ich immer mit einer Auswahl an herzhaften und süssen Füllungen. Am Tisch füllt dann jeder von uns die Pfannkuchen nach seinem Belieben.

Zutaten:

• Mehl
• Salz
• Milch
• Wasser
• Eier
• Bratbutter oder Bratcrème zum Braten

Zubereitung:

1. Mehl und Salz mischen, Milch, Wasser und Eier dazugeben und mit dem Schwingbesen zu einem glatten Teig verrühren.
2. Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen.
3. Wenig Öl in einer Pfanne erhitzen. Hitze reduzieren und Teig in die Pfanne geben, bis der Boden dünn überzogen ist. Pfanne dabei leicht anheben, damit sich der Teig gut verteilt.
4. Pfannkuchen beidseitig goldbraun backen.

Variationen und Füllungen

Mein Pfannkuchen Teig ist immer ungesüsst, weshalb die Omeletten auch gut für herzhafte Füllungen wie die Linsen-Bolognese oder Hummus eignen. Einen Teil der Pfannkuchen füllen wir gerne süss, z.B. mit Chia Marmelade, gesundem Nutella, Kakao, Früchten oder Kokosjogurt.

Süße Füllung:

Für die süsse Füllung die Heidelbeeren bei Raumtemperatur antauen lassen, anschliessend mit dem Sojaquark verrühren. Die Füllung auf den Pfannkuchen verteilen und diese einrollen.

Herzhafte Füllung:

Der Teig eignet sich hervorragend für herzhafte Füllungen wie Linsen-Bolognese oder Hummus. Auch Schinken und Käse sind eine beliebte Wahl.

American Pancakes vom Grill

Bestimmt hast du schon einmal American Pancakes gegessen. Aber hast du sie auch schon auf dem Big Green Egg gebacken? Du brauchst dafür nur eine Gusseisenpfanne oder eine Grillplatte. In diesem Rezept servieren wir die American Pancakes auf besondere Weise: mit süssen Sommerfrüchten und auf dem Keramikgrill geräuchertem Speck unter einer dünnen Schicht geräucherter Zartbitterschokolade. Dazu wird Hangop gereicht.

Zutaten für American Pancakes:

• 300 g Sommerfrüchte, z. B.
• Vanilleschote
• Puderzucker
• Joghurt
• Speckscheiben
• Apfel-Chips
• Zartbitterschokolade
• Mehl
• Natron
• Backpulver
• Salz
• Butter
• Eier
• Buttermilch

Zubereitung der American Pancakes:

1. Beginne am Vortag mit den Vorbereitungen für die American Pancakes. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mark und den Puderzucker unter den Joghurt mischen. Ein mit einem Mulltuch ausgekleidetes Sieb auf eine Schüssel stellen und den Joghurt hineingiessen.
2. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 140 °C erhitzen. Die Speckscheiben auf den Edelstahlrost legen. Eine Handvoll Apfel-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den ConvEGGtor und den Rost mit dem Speck ins EGG einsetzen. Das doppelstöckige Multi Level Rack auf den Rost stellen und darauf den Deckel mit der Schokolade stellen. Durch das Einsetzen der Zubehörteile und der Zutaten wird die Temperatur des EGGs auf ca. 90 °C sinken.
3. In der Zwischenzeit für den Pfannkuchenteig die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark herauskratzen. Das Mehl mit Natron, Backpulver, Puderzucker und Salz über einer Schüssel durchsieben. Mit einem Schneebesen die ausgelassene Butter, die Eier und die Buttermilch unterrühren.
4. Den Deckel mit der Schokolade (und das doppelstöckige Multi-Level-Rack) nach ca. 10 Minuten oder sobald die Schokolade geschmolzen ist, aus dem EGG nehmen. Den Deckel mit Alufolie abdecken, so dass die Schokolade weich bleibt. Das EGG auf 140 °C erhitzen und den Frühstücksspeck noch ca.
5. Den Frühstücksspeck aus dem EGG nehmen und die Scheiben auf ein Stück Backpapier legen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost legen und ca. 10 Minuten vorheizen. Das EGG in der Zwischenzeit auf 220 ºC erhitzen.
6. Für die American Pancakes einen Esslöffel Butter in der Gusseisenpfanne auslassen. Mit ausreichendem Abstand 6 Esslöffel Teig in die Gusseisenpfanne geben. Den Deckel des EGGs schliessen und die Pfannkuchen ca. 3 Minuten backen, bis ihre Unterseite goldbraun und die Oberseite fest ist. Die Pfannkuchen umdrehen und noch einige Minuten backen, bis auch diese Seite goldbraun ist. Nach jedem Schritt den Deckel des EGGs schliessen.
7. Zum Servieren die Sommerfrüchte waschen, über die Schälchen verteilen und bei Bedarf mit etwas Pfefferminze garnieren. Die American Pancakes aus der Gusseisenpfanne nehmen und den vorherigen Schritt wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

Okonomiyaki: Japanische Pfannkuchen

Okonomiyaki ist ein japanisches Gericht. Okonomi bedeutet übersetzt ca. "nach Belieben - was du willst " und yaki bedeutet gebraten. Kleine Shrimps oder Speck unter den Teig mischen.

Zutaten für Okonomiyaki:

• Eier
• Sojasauce
• Öl
• Salz
• Mehl
• Maizena
• Kabis (Kohl)
• Bundzwiebel
• Mayonnaise
• Sriracha-Sauce
• Ingwer

Zubereitung von Okonomiyaki:

1. Eier, Sojasauce, Öl und Salz gut verrühren.
2. Mehl und Maizena mischen, darunterrühren.
3. Kabis und Bundzwiebel daruntermischen.
4. Mayonnaise mit Sojasauce, Sriracha-Sauce und Ingwer verrühren.
5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Teig portionenweise in die Pfanne geben, zu Pancakes von ca. 8 cm ø formen.
6. Pancakes beidseitig je ca. 3 Min. knusprig braten, warm stellen.
7. Sauce dazu servieren.

Nährwertangaben (pro Portion)

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