Gefüllte Plätzchen sind eine beliebte Variante von Weihnachtskeksen, bei denen ein mürber Teig eine cremige oder fruchtige Füllung umhüllt. Diese Kekse finden sich häufig in Sammlungen von Rezepten für festliche Anlässe wie Weihnachten oder Ostern. Die Zubereitung erfolgt typischerweise mit einem Grundteig aus Mehl, Butter, Zucker und Eiern, ergänzt durch Aromen wie Vanillezucker oder Kakaopulver. Füllungen variieren von Schokoladenbuttercreme über Karamell bis hin zu Mandelmischungen.
Solche Plätzchen zeichnen sich durch eine knusprige Außenschale und einen weichen Kern aus, was sie zu einer abwechslungsreichen Option für das Backen macht. Die Basis für gefüllte Plätzchen bildet ein Mürbeteig, der aus Mehl, Butter oder Margarine, Eiern, Zucker und Milch besteht.
Ergänzende Zutaten wie Nüsse, Puderzucker, Vanillezucker oder Kakaopulver verleihen dem Teig Aroma. Für Füllungen eignen sich Marmelade, Pflaumenmus, Schokolade oder spezielle Cremes.
Hier sind einige köstliche Varianten, die Sie ausprobieren können:
- Schoko-Doppeldecker
- Zitronensterne mit Lemon Curd
- Dattelkekse
- Hildaplätzchen mit Konfitüre
Schoko-Doppelkekse: Ein Klassiker
Ein detailliertes Rezept für Schoko-Doppelkekse umfasst die Zutaten für den Teig: 300 g Mehl, 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 180 g kalte Butter, 1 Ei, 40 g Backkakao, 1 TL Backpulver und eine Prise Salz. Der Teigvorbereitung beginnt mit dem Mischen von Mehl, Backkakao, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz.
Kalte Butter in Würfeln wird eingearbeitet, bis eine krümelige Masse entsteht, gefolgt vom Ei, das zu einem glatten Teig verknetet wird. Der Ofen wird auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Der Teig wird 3-4 mm dick ausgerollt und Kreise von 3-5 cm Durchmesser ausgestochen, optional gerillt. Die Kekse backen 8-10 Minuten auf Backpapier und kühlen vollständig aus.
Für die Füllung wird Butter weißcremig aufgeschlagen, Puderzucker, Kakao und Vanille untergerührt und mit Milch oder Sahne streichfähig gemacht. Jeder Keks wird mit Creme bestrichen, ein zweiter daraufgesetzt und gedrückt.
Tipps zur Gelingen:
- Den Teig nicht zu lange kneten, um Härte zu vermeiden.
- Espresso-Pulver für Extra-Aroma hinzufügen.
- Creme 3-4 Minuten aufschlagen für Fluffigkeit.
Die Kekse halten sich in einer Dose bis zu 3 Wochen frisch und werden nach 1-2 Tagen weicher. Variationen der Füllung umfassen weiße Schokocreme, Nutella, Vanillebuttercreme oder Marmelade.
Plätzchen mit Karamellcreme
Bei Plätzchen mit Karamellcreme wird Tonkabohne oder Vanilleschote in den Teig gerieben, um ein Vanille-Amaretto-Aroma zu erzeugen. Die Karamellcreme entsteht durch Erhitzen von Zucker mit Wasser, Karamellisieren, Hinzufügen von Butter und Sahne sowie Einköcheln. Der Teig wird ausgerollt, etwa 30 runde Plätzchen ausgestochen, bei der Hälfte mittig Mini-Motive wie Kreise oder Sterne entfernt. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze backen sie 12-14 Minuten goldgelb und kühlen ab. Die Füllung wird zwischen den Plätzchen verteilt. Fertige Dulce de Leche kann als Alternative genutzt werden.
Mandelhütchen
Für Mandelhütchen dient eine Füllung aus Eischnee und Mandeln, die in einem zarten Mürbeteig untergebracht wird. Der Teig ist für Backanfänger geeignet und verwendet wenige Zutaten. Die Füllung entsteht durch Vermischen von Eischnee mit Mandeln. Das Formen der Hütchen erfolgt schnell. Die Kekse schmecken frisch am besten, halten sich jedoch in einer Dose einige Tage.
Hier ist eine Tabelle mit den wichtigsten Informationen und Tipps für die Zubereitung verschiedener Plätzchen:
| Plätzchen-Art | Füllung | Besondere Hinweise | Haltbarkeit |
|---|---|---|---|
| Schoko-Doppelkekse | Schoko-Buttercreme | Espresso-Pulver für Aroma | Bis zu 3 Wochen |
| Karamellplätzchen | Karamellcreme | Tonkabohne oder Vanille | Mehrere Wochen |
| Mandelhütchen | Eischnee und Mandeln | Einfach für Anfänger | Einige Tage |
Rezeptsammlungen listen weitere Optionen wie Zitronensterne mit Lemon Curd Füllung (120 Minuten, normal, 4 von 5 Sternen), Dattelkekse (afrikanisch, 30 Minuten, 4,3 von 5 Sternen), Oreo Chocolate Chip Cookies mit Oreo-Füllung (für 12-14 Stück, 4,4 von 5 Sternen), Hildaplätzchen mit Konfitüre (25 Minuten, 4,6 von 5 Sternen) oder Maple Walnuss-Törtchen mit Ahorn-Schokoladencreme (45 Minuten, 4,2 von 5 Sternen).
Polnische Rożki serowe verwenden Quark und Marmelade. Diese Varianten decken Füllungen wie Lemon Curd, Datteln, Oreo-Stücke, Konfitüre, Ahorn-Schokolade, Marmelade oder Keksteig ab.
Der Teig wird typischerweise kalt gestellt, um Formstabilität zu gewährleisten. Ausrollen erfolgt auf bemehlter Fläche oder in einem Gefrierbeutel bei 3-4 mm Dicke. Ausstechen von Kreisen oder Formen, bei der Oberseite Öffnungen für die Füllung.
Backen bei 175 °C für 8-14 Minuten, bis goldgelb. Vollständiges Abkühlen verhindert Weichwerden. Füllung nach dem Backen auftragen und pressen. Für Mürbeteig gilt: Kaltes Fett und kurzes Kneten für Zartheit.
Gefüllte Plätzchen sollten nach dem vollständigen Abkühlen und Trocknen der Füllung verpackt werden. Blechdosen sind ideal für Trockenheit und Kühle; Plastikdosen eignen sich für Marmeladenfüllungen. In Dosen bleiben sie wochenlang frisch, werden weicher und knusprig.
In Rezeptportalen erreichen gefüllte Plätzchen hohe Bewertungen: Schoko-Doppeldecker 4,5 Sterne (10 Bewertungen), Oreo-Cookies 4,4 Sterne (68 Bewertungen), Hildaplätzchen 4,6 Sterne (16 Bewertungen). Niedrigere Werte wie 3,9 Sterne bei Schokolade mit Butterkeksfüllung (13 Bewertungen) deuten auf Geschmacksvariationen hin. Füllungen können angepasst werden: Nutella, Vanillebuttercreme, Marmelade oder fertige Aufstriche. Aromen wie Espresso oder Tonkabohne intensivieren den Geschmack. Teige sind einfrierbar.
Gefüllte Plätzchen bieten durch ihre Kombination aus mürbigem Teig und vielfältigen Füllungen wie Schoko-Buttercreme, Karamell oder Mandeln eine attraktive Option für festliches Backen. Rezepte wie Schoko-Doppelkekse, Karamellplätzchen und Mandelhütchen sind einfach umzusetzen, mit hohen Bewertungen und langer Haltbarkeit in Dosen. Die Verwendung von Grundzutaten wie Mehl, Butter und Aromen sowie Techniken wie Kaltstellen und präzises Backen gewährleisten Erfolg.