Hot-Dog-Brötchen selber backen: Ein umfassendes Rezept

Ein Familien-Hit: der Hot Dog. Selbst gemacht schmeckt er gleich noch viel besser! Und mit selbst gemachten Brötchen schmecken sie noch viel besser. Normalerweise füllen wir die Buns ganz normal mit Wienerli.

Hier finden Sie ein umfassendes Rezept, mit dem Sie Hot-Dog-Brötchen zu Hause backen können. Ich habe uns nach New York entführt, denn ich glaub Rentierwürstchen ist nicht in jedem Supermarkt zu finden.

Zutaten und Vorbereitung

Vorbereitungszeit: ca. 4 Stunden, Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten, Back- oder Garzeit: ca. 18 Minuten. Für 8 Stück.

Für den Teig benötigen Sie:

• 500 g UrDinkel-Weiss- oder -Halbweissmehl
• 1 1/2 TL Salz
• 1 EL Zucker
• 1 Msp. Ascorbinsäure oder 1 TL Zitronensaft
• 5-10 g Hefe, zerbröckelt
• ca. 2,5 dl Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
• 1 Eiweiss
• 30 g Butter, in Stücken

Zum Bestreichen:

• 1 Eigelb mit 1 EL Milch verrührt

Zubereitung des Hefeteigs

Mehl, Salz, Zucker und Ascorbinsäure mischen. Hefe, Milchwasser, Eiweiss und Butter beifügen, nur kurz zu einem weichen, glatten Teig kneten. Hefeteig zugedeckt 3-4 Stunden bei Raumtemperatur oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und über Nacht im Kühlschrank auf das doppelte Volumen aufgehen lassen, mehrmals aufziehen oder falten.

Den Teig in 8 Teile schneiden, zu ca. 18 cm langen Brötchen formen und auf das vorbereitete Blech legen. Nocheinmal 15-20 Minuten aufgehen lassen.

Brötchen mit Eigelb bestreichen, in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-18 Minuten backen. Herausnehmen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen und beliebig füllen.

Variante: Hot-Dog-Brötchen mit Trockenhefe

Zutaten:

• 2 ½ dl Milch
• 60 g Butter oder Margarine
• 500 g Mehl
• 1 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
• 1 TL Zucker
• 1 ½ TL Salz
• 1 Ei
• 1 Eiweiss

Zum Bestreichen und Verzieren:

• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• einige schwarze Oliven (entsteint)

Milch erwärmen und die Butter oder Margarine darin zerlassen. Mehl mit Trockenhefe in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten und das Milch-Fett-Gemisch hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 90 Min.).

Den gegangenen Hefeteig leicht mit Mehl bestreuen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer Rolle formen. In etwa 8 gleich grosse Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Oval (etwa 14 x 10 cm) flach drücken und mit einem scharfen Messer 2 Ohren abteilen. Die Teigstücke auf das Backblech legen und die Ohren in sich verdrehen.

Eigelb und Milch miteinander verquirlen und die Hundegesichter damit bestreichen. Die Oliven in dünne Scheiben schneiden und als Nase und Augen in den Teig drücken. Die Hot-Dogs an einem warmen Ort nochmal gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrössert haben (ca. 30 Min.).

Backofen vorheizen. Ober- und Unterhitze: 180 °C, Heissluft: 160 °C. In der Mitte des vorgeheizten Backofens für ca. 17 Min. backen.

Füllung und Variationen

Zutaten für die Füllung:

• 8 Wienerli
• etwa 2 EL Röstzwiebeln
• etwas Tomatenketchup
• etwa 2 EL Mayonnaise
• etwa 3 Stk. Essiggurken

Wienerli erwärmen. Brötchen mit einem Messer waagerecht einschneiden.

Baguette längs halbieren (nicht ganz durchschneiden) und auf das Blech legen. Im vorgeheizten Ofen 5-10 Minuten wärmen.

Coleslaw-Variante:

• Weisskabis
• Rüebli
• Scharfer Senf
• Aceto balsamico bianco
• Rapsöl
• Saurer Halbrahm
• Akazienhonig

Senf, Aceto, Öl, sauren Halbrahm und Honig in einer Schüssel verrühren, Sauce würzen. Kabis vierteln, Strunk entfernen, in ca. 2 mm dicke Streifen dazuhobeln. Rüebli schälen, in feine Streifen schneiden, unter die Sauce mischen. Von Hand gut kneten, Coleslaw zugedeckt ca. 1 Std. ziehen lassen.

Brötchen aufschneiden, nach Belieben kurz auf dem Grill rösten, mit wenig Coleslaw, Wienerli, Essiggurken und Röstzwiebeln füllen, restlichen Coleslaw dazu servieren.

Tipps und Tricks

• Die Brötchen nach Belieben füllen, z.B. mit Salat, Tomaten, Gurken, Maiskörnern, Wienerli, Käseröllchen, Rüebli, Peperoni, Curry-Mayonnaise, Kräutern und Zwiebeln.
• Lassen sich vorbereiten: Den Coleslaw-Salat ca. 1 Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Hotdog-Brötchen ca. ½ Tag im Voraus backen. Sie lassen sich auch gut tiefkühlen. Haltbarkeit: ca. 1 Monat.
• Die Brötchen müssen vollständig ausgekühlt sein. Zum Aufbacken nehme ich sie aus dem Tiefkühler und lasse sie mindestens 1 Stunde auftauen und gebe sie anschliessen mit etwas Wasserdampf in den heissen Ofen für 5Minuten bei 180° Grad.

Weitere Rezeptideen

• Käseknöpfli mit Schinken-Brösmeli
• Gemüse-Brot-Gratin
• Spinatomeletten mit Tomaten
• Bauernsalat
• Blattsalat mit Kichererbsen und Mozzarella
• Pouletbrüstli mit Rucola-Salat
• Eier-Kartoffelsalat mit Kresse
• Salat im Glas mit Hüttenkäse und Kürbiskernen
• Kartoffelsalat mit Mayonnaise
• Tomaten-Mozzarella-Brotsalat

Nährwerte

Nährwerte pro Stück: 453 kcal

Zusammenfassung der Zutaten

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