Dieser marokkanische Salat mit Kichererbsen und geröstetem Kürbis bietet eine Fülle von Aromen. Er ist ein warmer, geschmacksintensiver, leichter und sättigender Genuss.
Hier finden Sie ein Rezept, um diesen köstlichen Salat selbst zuzubereiten.
Zutaten und Zubereitung
Es gibt verschiedene Varianten dieses Salats, sowohl mediterran als auch marokkanisch inspiriert. Hier sind die Zutaten und Zubereitungsschritte für beide Varianten:
Mediterrane Variante
Dieser mediterrane Salat ist rasch gemacht - wenn man am Vorabend Kichererbsen eingeweicht und bereits gekocht hat und auch ein Glas Salzzitronen noch im Kühlschrank stehen hat.
Das Geheimnis dieses Salats ist allerdings das Dressing: Salzzitronen - diese einfache und geniale Mischung aus sauer, fruchtig und salzig - gemischt mit Olivenöl wird zum besten Dressing ever!
Zutaten:
- 1 Tasse Kichererbsen
- ½ Block Feta
- 5-6 Stängel Dill
- ½ - 1 Gurke, ohne Kerne
- 2 Scheiben Salzzitronen
- 3 EL Olivenöl
Zubereitung:
- Kichererbsen am besten am Vorabend in warmem Wasser einlegen und mindestens 4 Stunden aufgehen lassen.
- Falls möglich, Wasser immer wieder wechseln, so schüttest du auch gleich die Blähstoffe weg.
- Kichererbsen abgiessen und für 1 Std. oder auch länger kochen. Sie sollen nicht zu weich sein. Abgiessen. Die Kichererbsen müssen nicht geschält werden.
- Kichererbsen in eine Schüssel geben.
- Gurke gut waschen und halbieren. Die Kerne in der Mitte herausschneiden. Gurke in kleine Würfel schneiden. Die Gurke muss nicht geschält werden.
- Dill waschen und ohne Stiel fein hacken.
- Feta mit den Händen zerbröseln. Alles zu den Kichererbsen geben.
- Salzzitronen und Olivenöl mit dem Stabmixer cremig rühren.
- Das Dressing über den Salat geben und einmal mischen.
Der Aufwand, die getrockneten Kichererbsen erst über Nacht einzulegen und sie am nächsten Tag zu kochen, lohnt sich auf jeden Fall. Die Kichererbsen haben Biss und geben Widerstand - ganz im Gegensatz zu den weichen fast matschigen Erbsen aus der Büchse. Für Salate lohnt sich der Planungsaufwand unbedingt.
Marokkanische Variante mit geröstetem Kürbis
Dieser Salat bietet eine Fülle von Aromen: knackiges Grünzeug, herzhafter Eichelkürbis, saftige Granatapfelkerne, cremige Avocado und eine erfrischende Apfel-Dijon-Vinaigrette.
Zutaten:
- Grünkohl (gewaschen und trocken getupft) oder Spinat
- 1 Avocado, dünn geschnitten
- Granatapfelkerne
- Pekannüsse
Kürbis:
- 1 Eichelkürbis, halbiert, entkernt, dünn geschnitten
- Olivenöl
- Kreuzkümmel, gemahlen
- Knoblauchpulver
- Zimt, gemahlen
- Paprikapulver
- Ingwer, gemahlen
- Kardamom, gemahlen
- Nelken, gemahlen
- Cayennepfeffer, gemahlen
- Salz
- Pfeffer, schwarz, gemahlen
Kichererbsen:
- Kichererbsen, abgespült, abgetropft
- Olivenöl
- Kreuzkümmelpulver, geröstet
- Paprika, gemahlen, geräuchert
- Knoblauchpulver
- Zimt, gemahlen
- Cayennepfeffer, gemahlen
Dressing:
- Apfelessig
- Dijon Senf
- Honig
- Olivenöl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
- Für das Kürbisgewürz, in einer kleinen Schüssel Kreuzkümmel (1 TL), Knoblauchpulver (1 TL), Zimt (1/2 TL), Paprikapulver (1/2 TL), Ingwer (1/4 TL), Kardamom (1/4 TL), Nelken (1/8 TL), Cayennepfeffer (1/8 TL), Salz (1 Pr.) und Pfeffer (1 Pr.) mischen.
- Eichelkürbis (1) in einer einzigen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech ausbreiten, mit Olivenöl (2 Esslöffel) beträufeln und mit der Gewürzmischung bestreuen, dabei umrühren, damit der Kürbis bedeckt ist. 30 Minuten rösten.
- Für die Kichererbsen, eine mittelgrosse Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Olivenöl (1 TL) hinzufügen.
- Sobald das Öl heiss ist, Kreuzkümmelpulver (1/2 TL), geräuchertes Paprikapulver (1/2 TL), Knoblauchpulver (3 Messerspitzen), Zimt (1 Msp.) und Cayennepfeffer (1 Msp.) hinzufügen.
- Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.
- Zitronensaft, Essig, Öl, Honig und Chiliflocken in einer Schüssel verrühren. Kürbis beigeben, mischen.
- Zucker und Wasser in einer weiten Pfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin-und-Her-Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
- Baumnuss-, Kürbiskerne und Fleur de Sel beigeben, mischen, auf ein Backpapier geben, auskühlen. Nüsse in Stücke brechen.
- Kürbissalat mit Feta, Granatapfelkernen, Petersilie und Pfefferminze anrichten. Nuss-Topping, darüberstreuen.
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Nährwerte
Die Nährwerte pro Person können je nach Zutaten variieren.
Guten Appetit!
Ofenkürbis mit Feta – köstliches Kürbis Rezept im Backofen
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