Creme Brûlée Rezept ohne Kochen: Ein umfassender Leitfaden

Crème brûlée gehört zu den wohl bekanntesten Desserts. Gerade nach einem feinen Restaurantbesuch ist diese zart schmelzende Vanillecreme mit der knackigen Karamellschicht ein krönender Abschluss. Dennoch ist es eine Süssspeise, die wir vermehrt ausserhalb unserer eigenen vier Wände konsumieren, da wir vor der Herstellung grossen Respekt haben. Wir zeigen Dir jedoch, dass die Herstellung dieses französischen Klassikers wirklich keine Zauberei ist und dass selbstgemacht noch mal viel besser schmeckt.

Das Wichtigste bei einem crème brûlée ist vor allem die Konsistenz, denn diese darf weder zu weich noch zu fest sein.

Grundrezept für Crème Brûlée

Hier ist ein einfaches Rezept, um Crème Brûlée zu Hause zuzubereiten:

Menge: 6 Stück
Backzeit: ca. 20 Minuten
Auskühlzeit: ca. 3 Stunden

Zutaten:

• Eigelb
• Crème fraîche
• Zucker
• Vanillesamen oder Vanilleschote
• Milch
• Vollrahm
• Grober Rohrzucker oder brauner Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung:

1. Heize den Backofen auf 180 ºC Umluft vor.
2. Eigelb, Crème fraîche und Zucker in eine Schüssel geben und zusammen mithilfe eines Schwingbesens verrühren.
3. Füge dann die Vanillesamen, die Milch und den Vollrahm hinzu und vermische noch mal alles gut miteinander. Du kannst natürlich auch frische Vanille als Zutat verwenden. Wir haben in unserem Sortiment verschiedene Vanilleschoten zur Auswahl, die Du für die Zubereitung verwenden kannst. Die Vanilleschote von Tahiti weist ein besonders feines Aroma auf.
4. Gib die Masse dann in den Trichter und fülle ca. 70 g der Masse in hitzebeständige Förmchen. Am besten verwendest Du solche aus Keramik oder Porzellan.
5. Stelle diese Förmchen dann in eine Kuchen- oder Auflaufform und fülle diese nun mit etwas Wasser.
6. Stelle die Formen im Wasserbad nun auf ein Blech, gib dieses in den auf den 180 ºC Umluft vorgeheizten Ofen und lasse die Creme nun für ca. 20 Minuten stocken.
7. Hebe die einzelnen Förmchen nach der "Backzeit" aus dem Wasserbad und lasse sie für ca. 30 Minuten bei Raumtemperatur auskühlen.
8. Stelle sie anschliessend für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank.
9. Bestreue die Oberfläche des Desserts kurz vor dem Servieren mit etwas grobem Rohrzucker (oder normalem braunem Zucker). Diesen musst Du mithilfe eines Bunsenbrenners karamellisieren, damit sich die typische knackige Karamellschicht bildet.

Im Kühlschrank hält sich dieser Klassiker bis zu 3 Tage.

Variationen und besondere Rezepte

Neben dem klassischen Rezept gibt es viele spannende Variationen, um Crème Brûlée neu zu interpretieren.

Orangen-Crème-Brûlée mit Rosmarin

Ein Dessert mit Twist: Die knusprige Kruste trifft auf eine cremige Orangen-Note und einen Hauch Rosmarin. Dieser unerwartete Kräutertouch verleiht der Crème Brûlée das gewisse Etwas. Ein besonderes Dessert, das überrascht und auf der Zunge tanzt.

Zutaten:

• Vollrahm
• Milch
• Zucker
• Salz
• 4 Eier (nur die Eigelbe)
• Rosmarin, frisch
• 4 Orangen (nur die Schale)
• Grand Manier
• Rohrzucker, grob zum Karamellisieren
• 1 Orange, filetiert zum Garnieren

Zubereitung:

1. Vollrahm (350 ml), Milch (150 ml), Salz (1 Pr.) und Zucker (4 Esslöffel) in einer Pfanne unter Rühren kurz erwärmen, bis sich der Zucker in der Flüssigkeit auflöst.
2. Nun den Rosmarinzweig (2 Zweige), die daumengrossen Stücke der Orangenschale (4) sowie den Grand Manier (1 EL) zugeben und für ca. 1 Stunde ziehen lassen.
3. Anschliessend den Rosmarin und die Orangenschale herausnehmen. Eigelbe (4) gut verquirlen (evtl. kurz mixen) und zur Flüssigkeit geben. Alles gut mischen, durch ein Sieb passieren und in die Souffléförmchen abfüllen.
4. Die Förmchen auf ein Lochblech stellen und bei 90 °C für 30-35 Minuten im Steamer dämpfen, danach kühl stellen.
5. Kurz vor dem Servieren je ½ Esslöffel Rohrzucker (9) über die Flans streuen.

Crème Brûlée im Dampfgarer zubereiten

Die Crème kann auch im Dampfgarer zubereitet werden: Die Masse in ofenfeste Förmchen füllen, mit Klarsichtfolie bedecken und 30 Minuten garen. Crème auskühlen lassen und dann caramelisieren.

Tipps und Tricks

Wer keinen Bunsenbrenner hat, kann mit der Grillfunktion des Backofen den Zucker karamellisieren. Dafür den Ofen auf die Höchsttemperatur vorheizen und die Förmchen mit der Creme auf die oberste Schiene für wenige Minuten unter den Grill stellen. Achtung: Creme muss gut vorgekühlt werden.

Crème Brûlée und Crema Catalana: Was ist der Unterschied?

Die Crème brulée besteht aus Rahm/Milch, Eiern und Zucker und wird im Ofen direkt in Förmchen gegart. Die Crema catalana enthält zusätzlich noch Maisstärke und wird in einer Pfanne erhitzt und anschliessend in Förmchen gegossen.

Crema Catalana Rezept

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 ofenfeste Förmchen von je ca.
• Zucker
• Milch
• Rahm
• Vanillemark und -stängel
• Zitronenschale
• Eigelb
• Maisstärke

Zubereitung:

1. Alle Zutaten bereitstellen. Milch mit Rahm, Vanillemark, -stängel und Zitronenschale in einer Pfanne aufkochen.
2. Pfanne von der Platte nehmen und zudecken. Milchrahm 15 Minuten ziehen lassen. Vanillestängel und Zitronenschale entfernen.
3. Eigelb und Zucker in einer Schüssel mit dem Schwingbesen cremig, aber nicht schaumig rühren. Maisstärke darunterrühren.
4. Milchrahm unter Rühren mit dem Schwingbesen dazugiessen. In die gereinigte Pfanne zurückgeben. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen bei mittlerer Hitze kurz vors Kochen bringen. So lange erhitzen, bis eine dickliche Crème entsteht. Die Crème darf aber auf keinen Fall kochen.
5. Crème sofort in die Förmchen verteilen. Auskühlen lassen. Dann zugedeckt 2 Stunden kühl stellen.
6. Zum Caramelisieren Zucker auf der Crème verteilen. Direkt unter dem auf höchster Stufe vorgeheizten Backofengrill 3-5 Minuten caramelisieren. Crema catalana auskühlen lassen.

Traditionellerweise wird der Zucker auf der Crème mit einem heissen Eisen caramelisiert. In der heutigen Gastronomie wird aber vor allem der Bunsenbrenner eingesetzt.

Nicht zu verwechseln sind diese beiden Crèmes mit der gebrannten Crème oder der Caramelcrème.

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