Borlotti-Bohnen kochen: Tipps und Rezepte für den perfekten Genuss

Frische Borlotti-Bohnen, auch als Cranberry-Bohnen bekannt, sind eine wunderbare Zutat in der italienischen und mediterranen Küche. Sie zeichnen sich nicht nur durch ihre auffällige Maserung aus, sondern auch durch ihren nussigen Geschmack und ihre delikte Textur. Die Rezepte aus den bereitgestellten Quellen zeigen, wie einfach und geschmackvoll sich frische Borlotti-Bohnen zubereiten lassen. Sie sind besonders in der Region Veneto, in Südtirol und in der italienischen Küche zu Hause.

Die Rezepte und Zubereitungsweisen werden detailliert beschrieben, wobei auf die Zutaten, die Zubereitungsschritte und das Aroma des Gerichts eingegangen wird. Zudem bieten sie wertvolle Nährstoffe und tragen zur Gesundheit bei. Bohnen sind gesund und für Veganer oder Vegetarier wegen ihres hohen Eiweissgehaltes unverzichtbar. Darüber hinaus enthalten Bohnen auch Kalium, Kalzium, Eisen und Vitamine.

Ob Bohnenpäckchen, Salate aller Art, milchsauer eingelegte Bohnen, Minestrone, deftiger brasilianischer Bohneneintopf oder fein gewürzte Bohnenpürees und -cremes - Bohnen schmecken immer. Eine Suppe aus frischen grünen Stangenbohnen mit Kartoffeln oder blanchierte grüne Bohnen in Butter geschwenkt und nur mit etwas Salz und Bohnenkraut gewürzt. Mit Zwiebeln, Bohnenkraut, Thymian, Liebstöckel und Salbei lassen sich delikate Salate zubereiten.

Die ursprünglich aus Mittel- und Südamerika, insbesondere Mexiko, stammenden Bohnen stellen in der ganzen Welt ein wichtiges Grundnahrungsmittel dar und sind für einige Völker der wichtigste Eiweisslieferant überhaupt. Die nord- und südamerikanischen Ureinwohner kultivierten sie schon vor Jahrtausenden und feierten sie als Kulturgut, um das sich viele Geschichten und Sagen rankten. Noch heute ist die Bohne gemeinsam mit der Chili die offizielle Gemüsesorte des amerikanischen Bundesstaates New Mexico.

Chili con carne, ein Eintopf aus Kidneybohnen, Tomaten und Hackfleisch, wird im ganzen Südwesten der USA serviert. Birnen, Bohnen und Speck gelten im Norden Deutschlands ebenso als Nationalgericht wie das deftige Cassoulet im französischen Süden. Die Feijoada, ein Eintopf aus schwarzen Bohnen mit Reis, ist das brasilianische Nationalessen; Reis und Bohnen werden täglich und zu fast allem serviert. Ähnlich hält man es auf Kuba. Die Kombination ist als «Arroz y Feijão», das Lieblings- und Festessen der Mosambikaner und wird mit Wachtelbohnen zubereitet. Eine Bohnensuppe (Fabada) gilt im spanischen Asturien ebenso als Nationalgericht wie die Suppe aus weissen Bohnen in Serbien.

Was dem Spanier seine Cocobohne (flache, breite Stangenbohne mit grossen Kernen) ist der Italienerin ihre Borlotti, die frisch oder getrocknet für Salate, Suppen und Eintöpfe verwendet wird. Franzosen lieben Flageolets, länglich nierenförmige, hellgrüne Bohnenkerne, die frisch zart und köstlich sind und sogar aus der Dose noch gut schmecken.

Frische grüne Bohnen haben mit 27 Kilokalorien pro 100 Gramm einen niedrigen Energiegehalt. Getrocknete Bohnen enthalten je nach Sorte etwa 250 bis knapp 300 Kilokalorien - auch keine Kalorienbomben, wenn man bedenkt, dass 100 bis 125 Gramm Bohnen (getrocknet gewogen, nicht gegart) ganz schön satt machen.

An erster Stelle ist der Eiweissgehalt von Bohnen zu nennen. Sie haben je nach Sorte und Frische bzw. Allerdings fehlen Bohnen, anders als Fleisch, einige essenzielle Aminosäuren, aus denen der Körper ja Eiweiss aufbaut, vor allem Methionin. Man nennt dies «physiologisch unvollständig».

Darüber hinaus enthalten Bohnen grössere Mengen der Mineralstoffe Kalium, Kalzium und Eisen, wichtig für Knochen, Zähne und Blutbildung. Hundert Gramm getrocknete Bohnen liefern etwa 10 Milligramm Eisen. Das entspricht der empfohlenen Tagesmenge für einen erwachsenen Mann bzw. eine Frau nach der Menopause. (Frauen vor den Wechseljahren brauchen etwa 15 Milligramm). Da es sich um nicht hämoglobin-gebundenes Eisen handelt, helfen einige Tropfen Zitronensaft (wegen des Vitamins C), die Aufnahme des Eisens zu steigern.

Auch andere Vitamine bieten die bunten Bohnen: Provitamin A, Vitamine aus der B-Gruppe (gut für die Nerven) und Folsäure, sonst vor allem in Leber und grünem Blattgemüse zu finden: Ein Teller Bohneneintopf liefert ungefähr die empfohlene Tagesmenge von 200 Mikrogramm. Folsäure brauchen wir u.a. für die Blutbildung und die Zellteilung.

Nicht zuletzt ist der Ballaststoffreichtum der Hülsenfrüchte zu erwähnen: Einhundert Gramm getrocknete Bohnen liefern etwa 15 Gramm Ballaststoffe, mehr als die Hälfte der empfohlenen Tagesmenge für einen Erwachsenen (25 Gramm). Bohnen sind wirklich ein «buntes» Gemüse.

Schon die Hülsen treten in unterschiedlichen Gewändern auf - grün, gelb, blauviolett oder gescheckt -, und die Farbe der Bohnenkerne variiert von weiss, cremefarben, hell- bis rotbraun und dunkelrot bis schwarz. Einige besonders hübsche Formen sind auch bunt gefleckt. So weist die «Anasazi» ein kontrastreiches rot-weisses Muster auf, die «Appaloosa», benannt nach einer Pferderasse, ist mit dunkelbraunen Flecken und Streifen auf hellem Grund geschmückt, und die «Candy» ist bonbonrosa mit purpurroten Verzierungen.

Auch gesundheitlich hat die Farbe etwas zu sagen: Je dunkler die Bohne, desto mehr Anthocyane stecken in ihrer Schale. Die blau, schwarz, violett oder rot färbenden sekundären Pflanzenstoffe wirken im Körper als Antioxidanzien, und zwar wesentlich stärker als z.B. die Vitamine C oder E. Daher haben schwarze Bohnen die Nase vorn, wenn es um die Abwehr zellschädigender freier Radikale geht.

Und nicht nur da: Schwarze bzw. Weisse Bohnen (auch navy bean, haricot bean, pearl haricot bean) sind eine Varietät der Gartenbohne (Phaseolus vulgaris). Die weissen Bohnenkerne enthalten wie ihre farbigen Verwandten vor allem Proteine, Ballaststoffe und Mineralstoffe. Der Gehalt schwankt je nachdem, ob die Bohnen in getrocknetem Zustand oder aus der Konserve verarbeitet werden. Weisse Bohnen schmecken mild und leicht süsslich; getrocknet sind sie nicht nur aromatischer, sondern enthalten auch mehr Nährwerte. Die Zubereitung dauert aufgrund des Einweichens deshalb etwas länger. Dafür sind sie bis zu einem Jahr haltbar.

Cannellini: weisse Kidneybohne, die in Mittel- und Süditalien beliebt ist, aber zuerst in Argentinien entwickelt wurde. Sie sind grösser als die weisse Bohne und eng mit der roten Kidneybohne verwandt. «Grosse nördliche Bohnen», auch «grosse weisse» Bohnen genannt, sind ebenfalls grösser als normale weisse Bohnen, aber kleiner als Cannellini-Bohnen.

Feuerbohne, eine mittelgrosse bis grosse weisse Bohne mit einem speckigen Geschmack, die im 19. und frühen 20. Bohnen müssen immer mindestens zehn bis 15 Minuten kochen. Roh enthalten sie das giftige Eiweiss Phasin, das im Laufe der Kochzeit zerfällt. Phasinvergiftungen - die allerdings selten vorkommen - können Erbrechen, Durchfall sowie Magen- und Darmbeschwerden zur Folge haben und im allerschlimsten Fall sogar zum Tod führen.

Frische Bohnen welken schnell und bleiben nur kurze Zeit frisch. Am besten erntet man sie aus dem eigenen Garten, doch wenn dies nicht möglich ist, sollten sie beim Kauf fest und knackig sein. Biegt man sie um, sollten sie durchbrechen und eine saftige Bruchstelle aufweisen. Getrocknete Bohnenkerne sind länger haltbar.

Wer statt Konserven getrocknete Bohnen verwenden möchte, sollte das Gewicht mit 0,5 multiplizieren. 250 g Bohnen aus der Dose entsprechen so ca. Getrocknete Bohnen lässt man vor dem Kochen über Nacht in kaltem Wasser quellen. Das Einweichwasser wurde früher in den Ausguss geschüttet, da es als ungesund galt, Bohnen darin zu kochen. Das liegt an den Saponinen, sekundären Pflanzenstoffen, die ins Wasser übergehen und es schaumig machen. Doch heute weiss man: In solch geringen Mengen, wie wir sie zu uns nehmen, sind Saponine nicht schädlich, sondern gesundheitsfördernd. Es sind Bitterstoffe, die den Cholesterinspiegel senken, das Immunsystem anregen und Krebszellen am Wachstum hindern.

Bohnen enthalten bestimmte Zuckerarten, die der Mensch nicht verdauen kann. Unsere Darmbakterien aber können es und sondern dabei Faulgase ab. Das kann zu Gasbildung im Dickdarm und damit zu Blähungen führen. Viele Menschen zögern daher bei Bohnengerichten, gemäss dem Spruch «Jedes Böhnchen gibt ein Tönchen».

Je jünger und zarter die Bohnen sind, desto weniger blähungsfördernde Zucker enthalten sie. Gewürze wie Fenchel, Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel verringern zwar nicht die Menge der Gase, wirken aber verdauungsfördernd und entspannend auf die Darmmuskulatur. Und venezolanische Forscher fanden vor einigen Jahren heraus, dass Milchsäurebakterien die Blähstoffe in den Hülsenfrüchten reduzieren. Ein Klacks Joghurt oder ein Schuss Buttermilch bzw.

Grüne und weisse Bohnen, Kidneybohnen oder Edamame: Wenn du mit Bohnen kochst, ist dir Vielfalt gewiss. Zur riesigen Bohnenfamilie zählen die schlanken, knackigen Buschbohnen, aber auch die rundlichen Borlotti mit dem süsslich-nussigen Aroma. Kidneybohnen sind ein Muss im Tex-Mex-Wohlfühlgericht Chili con carne. Grüne Bohnen schmecken im Thai-Curry genauso gut wie in italienischen Kalbs-Involtini.

In der Migros gibt es frische, tiefgekühlte und getrocknete Bohnen und vorgekochte in Gläsern oder Konservendosen. Wenn es schnell gehen soll, Bohnen aus der Büchse oder aus dem Glas verwenden. Sie enthalten den Giftstoff Phasin, den das Garen unschädlich macht. Frische Bohnen haben von Juni bis Oktober Saison. Du kannst sie im Salzwasser 8-10 Minuten knapp weichkochen. Ohne Fäden sind Kefen und Bohnen zarter in der Konsistenz. Wir zeigen, wie man sie richtig rüstet.

Gartenbohnen kennt man in der Schweiz als Gemüsebeilage zu Fleischklassikern wie Speck oder Rollschinkli. Kombiniert mit Speck, Pistazien und Parmesan haben sie das Zeug zum Hauptgericht. Zum Kochen die Bohnen mit frischem Wasser aufsetzen. Auch verdauungsfördernde Gewürze machen Bohnengerichte bekömmlicher. Grüne, unreif geerntete Sojabohnen heissen Edamame. Die Böhnchen mit dem nussigen Aroma passen in Bowls, Salate und Suppen.

Zu den weissen Bohnen zählen verschiedene Sorten mit mildem Aroma wie die grossen Soissonsbohnen. Die Bohnen kannst du zudem zu einem feinen Püree verarbeiten, das gut zu Fisch passt. Sie toppen überbackene Nacho-Chips, würzige Tacos oder Enchiladas. Weisse Bohnen in Tomatensauce, auch Baked Beans genannt, gehören zum traditionellen englischen Frühstück - neben Würstchen, Speck, Toast, Eiern und gebratenen Pilzen. Aus den konservierten Bohnen kannst du im Nu noch weitere Wohlfühlgerichte kochen.

Borlotti-Bohnen sind ein Klassiker der italiensichen Küche. Marmorierte, nierenförmige Bohnensorte, die beim Kochen cremig-weich wird. Besonders gut für Salate, Suppen, als Beilage oder für Eintöpfe. Diese Bohne wird klassisch auch für die Minestrone verwendet und eignet sich für Pürees z.B. mit roten Zwiebeln.

Tipp: Etwas Knoblauch und Lorbeer mitkochen!

Zubereitung: Bohnen mindestens 12 Stunden (am besten über Nacht) einweichen und danach abwaschen. Einen Teil Bohnen mit etwa drei Teilen Wasser ca.

Die Vorbereitung und Lagerung von Borlotti-Bohnen spielt eine wichtige Rolle, um den Geschmack und die Konsistenz des Gerichts zu optimieren. Frische Borlotti-Bohnen sind im Frühling und Sommer erhältlich und haben einen besonders delikten Geschmack.

Borlotti-Bohnen sollten nicht zu lange gekocht werden, da sie sonst zu weich werden und ihre Form verlieren. Frische Borlotti-Bohnen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um ihre Frische zu erhalten. Borlotti-Bohnen lassen sich hervorragend mit weiteren Zutaten kombinieren, um den Geschmack und die Textur des Gerichts zu variieren.

• Olivenöl und Knoblauch: Ein Klassiker in der italienischen Küche.
• Parmesan: Parmesan gibt dem Gericht eine cremige Konsistenz und einen intensiven Geschmack.

Borlotti-Bohnen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft und gesund. Frische Borlotti-Bohnen sind eine wunderbare Zutat in der italienischen und mediterranen Küche. Sie lassen sich in verschiedenen Zubereitungsweisen verwenden, von einfachen Vorspeisen bis hin zu cremigen Eintöpfen.

Rezepte mit Borlotti-Bohnen

In den folgenden Abschnitten werden verschiedene Rezepte und Zubereitungsweisen detailliert beschrieben, wobei auf die Zutaten, die Zubereitungsschritte und das Aroma des Gerichts eingegangen wird.

Fagioli alla Veneziana

Das Rezept Fagioli alla Veneziana stammt aus der norditalienischen Region Veneto und ist besonders einfach und schnell zubereitet. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise, die sich ideal in ein Buffet aus Antipasti oder Beilagen integrieren lässt.

Zutaten:

• Frische Borlotti-Bohnen
• Getrocknete Borlotti-Bohnen
• Wasser
• Salz
• Lorbeerblatt
• Sardellenfilets aus der Dose
• Rotweinessig
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Bohnen kochen: Frische Borlotti-Bohnen aus den Hülsen pulen oder getrocknete Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Anschließend in einen Topf mit viel Wasser geben, gut salzen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.
2. Sardellen zufügen: Einige Sardellenfilets aus der Dose dazugeben und schmelzen lassen.
3. Bohnen in die Pfanne geben: Die abgekochten Bohnen abgießen und in die Pfanne geben. Schwenken und mit Rotweinessig sowie ggf.

Dieses Rezept ist besonders geschmackvoll, wenn die Bohnen über Nacht durchziehen. Sie eignen sich als kalte Vorspeise, die mit geröstetem Brot und Olivenöl serviert wird.

Borlotti-Bohnen-Eintopf

Ein weiteres Rezept für Borlotti-Bohnen stammt aus einer Food-Kolumne und ist als Eintopf konzipiert. Es ist eine schlichte, aber geschmackvolle Mahlzeit, die ideal zum Frühling passt.

Zutaten:

• Borlotti-Bohnen
• Wasser
• Zwiebel
• Knoblauchzehen
• Pfefferkörner
• Nelken
• Chili
• Salz
• Brotscheiben
• Olivenöl
• Staudensellerie
• Minze
• Parmesan

Zubereitung:

1. Bohnen kochen: Die Bohnen aus den Schoten pulen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Wasser knapp zwei Fingerbreit über die Bohnen reicht. Die Zwiebel und zwei Knoblauchzehen schälen, halbieren und zusammen mit Pfefferkörnern, Nelken, Chili und Salz zum Kochen bringen. Bei sanfter Hitze ca.
2. Brotscheiben rösten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Brotscheiben mit Olivenöl tränken und goldbraun rösten.
3. Staudensellerie braten: Den Staudensellerie in feine Scheiben schneiden und in Olivenöl sacht braten.
4. Bohnen erhitzen: Die Bohnen erhitzen, auf Teller verteilen und den Sellerie sowie grob gehackte Minze dazugeben.

Dieses Rezept ist besonders reichhaltig und eignet sich als Hauptgericht. Der Geschmack wird durch die Kombination aus Bohnen, Sellerie, Knoblauch und Parmesan intensiviert.

Borlotti-Bohnen mit Joghurt-Senf-Dip

Ein weiteres Rezept für Borlotti-Bohnen stammt aus der Biofarm und ist als beiläufiges Gericht mit einem leichten Dip konzipiert.

Zutaten:

• Borlotti-Bohnen
• Wasser
• Rüebli
• Salz
• Joghurt
• Senf
• Sprossen
• Basilikum
• Zwiebel
• Knoblauch
• Olivenöl

Zubereitung:

1. Bohnen einweichen: Die Borlotti-Bohnen in einer Schüssel mit dreifacher Wassermenge über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser ca. 1 Stunde kochen, bis sie gar sind.
2. Rüebli vorkochen: In einer Pfanne Wasser mit Salz aufkochen. Die Rüebli schälen, in Stifte schneiden und im Salzwasser für 2 Minuten vorkochen.
3. Joghurt-Senf-Dip herstellen: Joghurt, Senf und Salz vermischen. Sprossen und Basilikum fein hacken und zum Joghurt geben.
4. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten: Die Zwiebel vierteln und in Streifen schneiden.
5. Bohnen und Zwiebeln braten: In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Bohnen und Zwiebeln dazugeben und ca.

Dieses Rezept ist besonders lecker und eignet sich gut als Beilage oder Vorspeise. Der nussige Geschmack der Bohnen kombiniert sich hervorragend mit dem sauren Geschmack des Joghurt-Senf-Dips.

Tomatensosse mit Borlotti-Bohnen

Ein weiteres Rezept, das aus einem persönlichen Bericht einer Kocherfahrung in Italien stammt, ist die Tomatensosse mit Borlotti-Bohnen. Dieses Rezept ist ideal, wenn man Nudeln als Grundlage für das Gericht wählt.

Zutaten:

• Frische Borlotti-Bohnen
• Nudeln
• Zwiebeln
• Knoblauch
• Olivenöl
• Dattelsüße
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Bohnen vorbereiten: Frische Borlotti-Bohnen schälen und kurz abspülen.
2. Nudelwasser kochen: Nudelwasser kochen und salzen.
3. Zwiebeln und Knoblauch dünsten: Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. In einer hohen Pfanne Olivenöl erhitzen.
4. Abschmecken: Die Soße mit Dattelsüße, Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Servieren: Die Nudeln können mit der Soße gemischt oder separat serviert werden.

Dieses Rezept ist besonders geschmackvoll und eignet sich gut als Hauptgericht.

Nährwerte von Borlotti-Bohnen (pro 100g, gekocht)

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