Spätzle sind eine beliebte Beilage, die teilweise sogar als Hauptgericht serviert werden kann. Sie sind nicht nur in der Schweiz, sondern auch in Süddeutschland, besonders in Schwaben, ein Leibgericht. Ob als Beilage zu Fleischgerichten mit Sauce oder als Hauptspeise mit Käse, Spätzle sind vielseitig und lecker.
Käsespätzle mit Röstzwiebeln
Grundrezept für Spätzleteig
Der Spätzliteig besteht aus Mehl, Wasser, Eiern und Salz. Manchmal wird auch Milch hinzugegeben. Die meisten Spätzli & Knöpfliteig Rezepte können schnell zubereitet werden. Die Garzeit im Topf dauert nur wenige Minuten.
Zutaten:
- Mehl
- Eier
- Salz
- Wasser (oder Milch)
Zubereitung:
- Mehl in eine Schüssel sieben.
- Die Eier mit dem Mehl verrühren und salzen.
- Den Teig mit einem Kochlöffel schlagen, bis er Blasen wirft.
- Den Spätzleteig durch eine Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie gar.
- Mit dem Schaumlöffel herausheben, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
- Die fertigen Spätzle mit ein wenig Olivenöl mischen, damit sie nicht aneinanderkleben.
Ein Spätzleteig ist mit diesem Rezept einfach und schnell gemacht. Originale Spätzli werden aus Mehl, Eiern, Salz und Wasser hergestellt.
Käsespätzle: Das Original
Das Rezept für Omas Käsespätzli ist bei Alt und Jung beliebt. Käsespätzli mit Schinken sind leicht bekömmlich und delikat im Geschmack. Dieses Rezept ist im Nu zubereitet. Spätzli mit Bergkäse sind würzig und pikant. Das Rezept wird mit knackigem Kopfsalat auf den Tisch gebracht. Omas Käsespätzli haben eine lange Tradition und sind vor allem in Österreich sehr beliebt.
Für Käsespätzle mit Gorgonzola:
- Die Spätzli werden in kochendem Salzwasser für ca. 30 min gekocht.
- Unterdessen die Milch unter Rühren in einem Topf zum Kochen bringen.
- Die frische Butter in einem separaten Topf zum schmelzen bringen und das Mehl einrühren.
- Den würzigen Gorgonzola zerkrümeln und in die Milch einrühren.
- Gut mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Spätzli abtropfen lassen, auf Tellern anrichten und mit der Käsesauce übergiessen.
Spätzli mit Pilz-Bolognese
Selbst gemachte Spätzli mit würziger Pilz-Bolognese. Die vegetarische Sauce passt natürlich auch zu Pasta.
Käsespätzle mit Pilzrahm
Zutaten für die Pilz-Bolognese:
- Pilze (z. B. Eierschwämme, Herbsttrompeten oder Champignons)
- Schalotten
- Knoblauchzehen
- Rüebli
- Tomaten
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Tomatenpüree
- Rotwein
- Gemüsebouillon
Zubereitung:
- Pilze rüsten, halbieren oder vierteln. Schalotten und Knoblauch schälen, beides grob hacken. Rüebli schälen, an der Röstiraffel reiben. Tomaten in Würfeli schneiden.
- Öl in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Pilze, Schalotten, Knoblauch und Rüebli ca. 5 Min. anbraten, würzen. Tomatenpüree beigeben, kurz mitbraten. Wein dazugiessen, ca. 2 Min. einkochen. Tomatenwürfeli und Bouillon beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 30 Min. schmoren.
- Teig portionenweise durch ein Spätzlisieb direkt ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.
- Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Spätzli portionenweise ca. 2 Min. braten. Mit der Pilz-Bolognese anrichten. Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen.
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Variationen und Tipps
- Spätzli treiben es bunt: Ob grün mit fein gehacktem Spinat, ob gelb mit Safran, Kurkuma oder Curry, ob orange oder violett mit Rüebli-bzw. Randensaft: Farbige Spätzli oder Knöpfli sind auf dem Teller ein toller Hingucker!
- Süssliche Note: Leicht süsslich schmecken die Spätzli oder Knöpfli, wenn etwas Quittengelee oder Hagebuttenkonfitüre unter den Teig gemischt wird.
- Röstaroma: Ein feines Röstaroma erhalten sie, wenn man geröstete, fein gemahlene Haselnüsse beigibt.
Spätzli und Knöpfli: Eine Formsache!
Ob länglich oder rund - Spätzli und Knöpfli unterscheiden sich nur in der Form. Für Spätzli wird der Teig von einem Brettchen in schmalen Streifen direkt ins siedende Wasser geschnitten. Für rundliche Knöpfli wird er durchs Knöpflisieb gestrichen.
Doch ungeachtet der Form ist je nach Region und Dialekt eher der eine oder der andere Begriff verbreiteter. Ob länglich oder rundlich ist daher Nebensache. Heiss geliebt werden die Spätzli oder Knöpfli auf jeden Fall!
Spätzli als Wildbeilage
Spätzli und Knöpfli sind neben Rotkraut die klassische Beilage zu Wild. Sie schmecken aber auch wunderbar zum Sonntagsbraten oder zu anderen Fleischgerichten mit Sauce. Und sie passen gut zu den fruchtigen Beilagen, die üblicherweise zu Wildgerichten serviert werden.