Käse Dessert warm Rezepte: Ein kulinarischer Genuss

Ab und zu wird im Hause foodwerk.ch gekocht wie zu Grossmutters Zeiten. Ein Klassiker der schweizer Küche der ganz ohne Fleisch auskommt.

Käsehörnli mit Brösmeli: Ein Schweizer Klassiker

Käsehörnli mit Brösmeli gibt es bei uns nicht nur in der Fastenzeit, obwohl es früher als arme Leute Essen galt. Hier braucht es kein Fleisch, kein Schischi, denn dieses typische Schweizer Gericht ist gut so in seiner Einfachheit wie es eben ist. Hier darf die Zeit ruhig stehen bleiben. Es muss nichts modernisiert werden (ausser evtl. die Pasta selbst herzustellen), nichts neu erfunden werden. Wie sagt man so schön?

Letzte Woche war ich (Caro) samt Liv im Skilager. Während Liv auf den Brettern stand, habe ich für das leibliche Wohl der 52 Teilnehmer in der Küche gesorgt. Auch hier war es mir wichtig so gut als möglich regional einzukaufen und frisch zu kochen. So bezog ich das Fleisch von unserem örtlichen Metzger, machte das Apfelmus frisch, und für die die mochten gab es sogar selbstgemachtes Granola zum Frühstück. Und dies obwohl der Kochherd kleiner war als meiner Zuhause. Eine ganz schöne Herausforderung, aber ich glaube ich habe sie gerockt. Hatte zum Glück noch zwei ganz tolle Küchenfeen an meiner Seite. So streng es war, so viel habe ich auch gelacht im Lager. Eigentlich hätte ich vor lauter Lachen (Bauchmuskeltraining) mit einem Sixpack zurück kommen müssen.

Heute nun also Bühne frei für die Käsehörnli mit Brösmeli wie zu Grossmutters Zeiten. Dazu haben wir noch Apfelsschnitze serviert.

Zutaten:

• 400 g grosse Hörnli
• 100 ml Rahm (Sahne flüssig)
• 100 ml Bouillon (Brühe)
• 120 g Greyerzer gerieben
• wenig Pfeffer, Muskatnuss. evtl.

Zubereitung:

1. Hörnli in reichlich Salzwasser al dente kochen und absieben.
2. Bouillon mit Rahm zusammen aufkochen und mit wenig Muskat und Pfeffer würzen.
3. Heisse Hörnli lagenweise mit dem geriebenen Käse in eine Schüssel oder Gratinschale einschichten.
4. Das Bouillon- Rahm Gemisch mit geschnittenem Schnittlauch ergänzen und über die eingeschichteten Hörnli giessen.
5. Im Ofen bei 90 Grad 10 Minuten warm stellen.
6. Paniermehl (Brösel) in einer Bratpfanne zuerst ohne Beigabe der Butter goldbraun rösten.
7. Danach den Butter beigeben und vermengen und noch ganz kurz weiterrösten.

Das Bouillon- Rahm Gemisch mit geschnittenem Schnittlauch ergänzen und über die eingeschichteten Hörnli giessen. Paniermehl (Brösel) in einer Bratpfanne zuerst ohne Beigabe der Butter goldbraun rösten.

Epoisses-Fondue aus dem Ofen

Ein weiteres köstliches Käsegericht ist das Epoisses-Fondue aus dem Ofen. Hier die Zubereitung:

Zutaten:

• 800 g Kartoffeln, kleinfestkochend
• 4 Epoisses in der Holzschachtel
• 200 ml Weisswein
• 1 Zwiebel

Zubereitung:

1. Die Kartoffeln waschen und in den gelochten Garbehälter geben. Danach den Garbehälter in den kalten Ofen zum Dämpfen schieben.
2. Die Kartoffeln bei 100 °C mit Dämpfen für 40 Minuten garen.
3. Nach dem Garen die Kartoffeln warm stellen.
4. Käse: Die Epoisses gut mit Alufolie einkleiden, sodass der Käse oben offen ist. Anschliessend den Käse mit einer Gabel einstechen. Dann die Zwiebel in Ringe schneiden, über dem Käse verteilen und Weisswein darübergiessen.

Weitere Käse Dessert Ideen

Schweizer Frischkäse macht sich hervorragend in der kalten und warmen als auch in der süssen und salzigen Küche. Entsprechend findest du Frischkäse in unseren Rezepten von der Vorspeise bis zum Dessert. Der leicht säuerliche, weiche Käse verfeinert Geschnetzeltes und Saucen für Fondue Chinoise. Zusammen mit Gemüse oder Fleisch macht er sich bestens in einer Füllung für Ravioli, Champignons oder Poulet. Seine süsse Seite zeigt er mit Bravour im Cheesecake, New York Cheesecake und San Sebastian Cheesecake. Auch die Brownies oder die Buttercrèmetorte sind eine Kostprobe wert.

Das A und O eines Käsetellers als Nachspeise ist die harmonische Auswahl: Zum Beispiel eine Kombination aus Extrahart-, Hart- und Halbhartkäse sowie Weichkäse und etwas Blauschimmelkäse. Wer mag, ergänzt mit Schaf- oder Ziegenkäse, und perfekt ist das ausgewogene Geschmackserlebnis. Pro Person rechnet man mit 60 bis 100 Gramm Käse zum Dessert. Dabei werden die verschiedenen Käsesorten nach ihren Aromen auf dem Teller arrangiert und nicht nach der Kategorisierung «hart» oder «weich». Massgebend ist dabei die sogenannte «Käse-Uhr»: Damit sich der Käsegenuss mit jeder Sorte steigert, werden die milden Sorten auf 6 Uhr arrangiert - dort startet die Geschmacksreise.

Die süss salzigen Apfeltaschen passen sehr gut als Apéro oder als Vorspeise auf einem leichten Salat mit Vinaigrette, können jedoch auch gut zum Dessert auf einen Käseteller serviert werden. Kann man warm oder kalt servieren.

Rezept für Apfeltaschen mit Appenzeller

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Blätterteig rechteckig
• 3 Äpfel (säuerlich süss)
• 150g Appenzeller Kräftig-Würzig
• 20g Sultaninen
• 30g Baumnüsse
• 1 EL Honig
• 1 Ei
• 50g Appenzeller gerieben
• Kümmel

Weitere Rezepte:

• Appenzeller® Käseschnitten
• Appenzeller® Baked Potatoes
• Appenzeller® Lasagne

Nährwerte pro Person

tags: #kase #dessert #warm