Die siebenbürgische Küche ist eine der faszinierendsten und traditionsreichsten kulinarischen Richtungen im südosteuropäischen Raum. Sie ist geprägt von der kulturellen Vielfalt der Siebenbürger Sachsen, einer ethnischen Minderheit, die sich in der Region Siebenbürgen, heute Teil Rumäniens, niederließen.
Für alle Sauerkraut-Liebhaber gibt es eine Möglichkeit, Sauerkraut das ganze Jahr zu genießen: ein Gratin mit Saucisson für die gewisse Würze.
Hier ist ein Rezept für Sauerkraut Gratin, das Ihnen die Aromen Siebenbürgens näherbringt. Dieses Gericht kombiniert die Säure des Sauerkrauts mit der Reichhaltigkeit von Kartoffeln und der Würze von Saucisson.
Sauerkraut Auflauf mal anders Vergiss alles, was du über Sauerkraut weißt, dies ist das beste Rezept
Zutaten und Nährwerte
Hier ist eine Übersicht der Zutaten und Nährwerte pro Portion:
- Zwiebel
- Mehlig kochende Kartoffeln
- Gekochtes Sauerkraut
- Rapsöl oder Olivenöl
- Knoblauchzehe
- Weisswein
- Salz
- Saucen-Halbrahm
- Getrocknete Heidelbeeren
- Waadtländer Saucisson (ca. 400 g)
Nährwerte pro Portion (1/4): 663 kcal
Umweltverträglichkeit: 4 von 5 (hohe Umweltverträglichkeit)
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann.
Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Zubereitung
Die Zubereitung des Sauerkraut Gratins ist unkompliziert und dauert etwa 25 Minuten Vorbereitungszeit und 30 Minuten Backzeit.
- Zwiebel schälen, in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen, an der Röstiraffel grob reiben. Sauerkraut gut abtropfen.
- Öl in einer weiten Pfanne warm werden lassen. Zwiebel andämpfen, Knoblauch dazupressen, Kartoffeln mitdämpfen.
- Wein, Sauerkraut und Salz beigeben, ca. 5 Min. weiterdämpfen.
- Saucen-Halbrahm und Heidelbeeren unter die Masse mischen, in die vorbereitete Form füllen.
- Saucisson in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, in den Sauerkraut stecken.
- Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des Ofens.
Hinweise:
- Form: Für eine ofenfeste Form von ca. 3 Litern, gefettet
- Tipp: Statt getrocknete Heidelbeeren Cranberrys oder Sultaninen verwenden.
- Lässt sich vorbereiten: Gratin ca. 1 Tag im Voraus vorbereiten, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Backzeit verlängert sich um ca. 5 Min.
Weitere Siebenbürgische Spezialitäten
Neben dem Sauerkraut Gratin gibt es viele andere traditionelle Gerichte aus Siebenbürgen, die es wert sind, entdeckt zu werden:
- Fleckenfleisch mit Palukes: Schweinefleisch, das in Flecken geschnitten und angesengt wird, serviert mit Maisbrei (Palukes).
- Siebenbürger Holzteller: Eine Platte mit verschiedenen Fleischsorten, Salaten und Pommes frites.
- Szekeygulasch: Ein Gulasch mit geschnetzeltem Sauerkraut und Fleisch.
- Weinstein Kraut: Frisches Kraut mit Schweinefleisch, Dill und Tomatenmark.
Die siebenbürgische Küche bietet eine Vielfalt an Rezepten, die oft fettarm sind und viel Gemüse, Getreide und Fleisch enthalten.
Die Bedeutung der "Oma-Küche"
Die "Oma-Küche" spielt eine wichtige Rolle bei der Bewahrung der kulinarischen Traditionen Siebenbürgens. Rezepte werden von Generation zu Generation weitergegeben, und die Gerichte sind eng mit der Familie und der Heimat verbunden.
Rainer Klutsch hat mit seinem Buch „Am Herd meiner Oma - Familienrezepte aus Siebenbürgen“ eine Sammlung von Gerichten vorgestellt, die eng mit der Familie verbunden sind.
Im Buch finden sich Rezepte, die typisch für die Siebenbürger Küche sind, beispielsweise Kassler, Sauerkraut, Schmalzgebäck oder Lebkuchen.
Die Idee der „Oma-Küche“ ist nicht nur in Kochbüchern zu finden, sondern wird auch in Gastro-Unternehmen wie der Postküche lebendig.
Die Kombination aus heimeliger Atmosphäre, traditionellen Rezepten und modernen Interpretationen macht diese Gerichte besonders attraktiv.
Weitere kulinarische Einflüsse in Europa
Die siebenbürgische Küche ist nur ein Beispiel für die Vielfalt der kulinarischen Traditionen in Europa. Jedes Land und jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten und Rezepte, die es wert sind, entdeckt zu werden.
Ein Zeitreisender würde sich die Augen reiben. Was, das soll Helsinki sein? War das nicht damals, in den Siebzigern, eine provinziell gemütliche, langsame Stadt, mit einem Hauch von sozialistischer Kargheit?
«Italien ist eine Grossmacht», sagt er, legt den Kopf schief und prüft, wie wir auf seine dreiste Behauptung reagieren.
Gibt es Belgien? Das ist eine oft gestellte Frage; es soll sogar Belgier geben, die’s bezweifeln.
«Rätselhafte Leute», sagt einer, der es wissen muss, denn er lebt seit vielen Jahren in Budapest. «Aber sie lassen sich’s nicht anmerken.
Sie war immer gefürchtet, die englische Küche. Niemand hat ihre grossen Erfindungen so recht gewürdigt, die, wie das Sandwich, in der ganzen Welt verzehrt werden.
Als Henry Miller, ein Amerikaner auf der Flucht vor Amerika, kurz vor dem Zweiten Weltkrieg nach Griechenland fuhr, geriet er hemmungslos ins Schwärmen.
Was mir an uns, den Deutschen, auffällt, ist, dass wir uns, nach einem beispiellosen Anfall von Aggressivität, eine sonderbar defensive Haltung angewöhnt haben.
Zu den erfreulichsten Eigenschaften der Dänen gehört, dass sie verfressen sind.
Lügen haben kurze Beine. Daher bin ich lieber gleich geständig: Das Beste an Portugal ist nicht die Küche. Es sind die Portugiesen.
An der polnischen Landwirtschaft haben sich die Kommunisten die Zähne ausgebissen. Sie mussten ihre Kollektivierungspläne schleunigst an den Nagel hängen.
Fazit
Die siebenbürgische Küche ist reich an Traditionen und Geschichten, die sich in den Rezepten widerspiegeln. Das Sauerkraut Gratin ist nur eines von vielen Gerichten, die es wert sind, entdeckt zu werden. Lassen Sie sich von der Vielfalt der Aromen und der Herzlichkeit der Menschen in Siebenbürgen verzaubern!
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