Die Weihnachtszeit ist eine Zeit der kulinarischen Freuden, und kein anderes Gebäck verbindet die Advents- und Weihnachtsstimmung so intensiv wie schokoladige Plätzchen. Ob klassisch mit Zuckerguss oder modern mit Schokolade und Streuseln - der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Hier finden Sie einen umfassenden Überblick über die besten Tipps und Tricks, um Ihre Kekse in kleine Kunstwerke zu verwandeln.
Die Grundlagen des Plätzchenverzierens
Vielfalt jenseits des Zuckergusses
Plätzchen verzieren ist mehr als nur das Auftragen von Zuckerguss. Es gibt zahlreiche kreative Möglichkeiten, um Ihre Plätzchen individuell zu gestalten. Neben dem klassischen Zuckerguss können Sie auch Royal Icing, Schokoladenglasur, Nüsse, Streusel, Marmelade oder getrocknete Früchte verwenden. Verschiedene Auftragmethoden wie Pinsel oder Spritzbeutel sorgen für Abwechslung.
Der Thermomix® als Helfer in der Weihnachtsbäckerei
Der Thermomix® erweist sich als äußerst nützlich bei der Plätzchenzubereitung und -verzierung. Er erleichtert die Herstellung von Zuckerguss, Schokoladenglasur und anderen Zutaten durch präzise Rezepte und Anleitungen.
Die verschiedenen Möglichkeiten des Plätzchenverzierens
Zuckerguss: Der Klassiker
Zuckerguss ist ein Klassiker zum Verzieren von Plätzchen und einfach herzustellen.
Zutaten und Zubereitung
Die Hauptzutat ist Puderzucker, der mit Wasser, Zitronensaft, Milch oder Eiweiß angerührt wird.
Zuckerguss mit dem Thermomix®
Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist denkbar einfach: Zuerst wird der Zucker pulverisiert, dann wird der Guss in kürzester Zeit angerührt.
Schokolade
Schokolade ist eine weitere beliebte Option zum Verzieren von Plätzchen. Sie kann geschmolzen und über die Plätzchen gegossen oder mit einem Spritzbeutel aufgetragen werden.
Schokolade schmelzen mit dem Thermomix®
Mit dem Thermomix® lässt sich Schokolade mühelos schmelzen. Detaillierte Anleitungen finden Sie in speziellen Artikeln zum Thema Schokolade schmelzen mit dem Thermomix®.
Streusel, Nüsse und mehr
Bunte Zuckerstreusel, Schokolinsen oder spezielle Dekor-Streusel verleihen den Plätzchen einen fröhlichen Look.
Weitere Zutaten
Weitere Zutaten zum Verzieren sind gehackte Nüsse, Mandelblättchen, Krokant, Marmelade, gefriergetrocknete oder getrocknete Früchte und Beeren sowie Kokosraspel.
Auftragen
Streusel werden grundsätzlich auf den noch feuchten Zuckerguss oder die Schokoglasur gegeben. Alternativ können Plätzchen vor dem Backen in Streuseln oder buntem Zucker gewälzt werden.
Auftragmethoden
Die Wahl der richtigen Auftragmethode ist entscheidend für das Aussehen der Plätzchen.
Pinsel
Für eine komplette Fläche eignet sich ein Pinsel, um den Zuckerguss gleichmäßig aufzutragen. Achten Sie darauf, dass der Zuckerguss nicht zu flüssig ist. Bei warmen Plätzchen zieht der Guss besser ein und bildet eine dünne Kruste.
Spritzbeutel
Für Konturen oder Muster füllen Sie den Zuckerguss in einen Spritzbeutel und schneiden eine kleine Ecke ab. Zeichnen Sie zuerst die Konturen der Plätzchen nach und füllen Sie diese dann aus.
Einfache Alternativen
Es gibt auch einfache Alternativen zum Verzieren von Plätzchen, die wenig Aufwand erfordern.
Eigelb und Puderzucker
Statt Zuckerguss und Schokoglasur können Sie Ihre Plätzchen auch einfach vor dem Backen mit verquirltem Eigelb bestreichen, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen. Die einfachste Variante bleibt aber, Puderzucker darüber zu sieben.
Muster und Stempel
Mit Keks-Stempeln lassen sich Muster in den Teig drücken. Auch natürliche Hilfsmittel wie Rosmarinzweige können verwendet werden.
Tipps und Tricks für perfekte Plätzchen
Hier sind einige nützliche Tipps und Tricks, die Ihnen helfen, perfekte Plätzchen zu backen und zu verzieren:
- Vorbereitung: Mürbeteige oder Lebkuchenteig können am Vortag hergestellt werden, da sie gekühlt am besten zu verarbeiten sind. Rührteig wird am Backtag zubereitet, Baiserteig direkt vor dem Backen fertigstellen und sofort verarbeiten.
- Mürbeteig: Bei der Zubereitung von Mürbeteig kalte Butter verwenden und diese kurz, aber kräftig mit den übrigen Zutaten verkneten. Den Teig nach der Zubereitung mindestens 60 Minuten kaltstellen.
- Backblech: Achten Sie darauf, dass die Plätzchen immer auf ein kaltes Blech gelegt werden. Für ein optimales Backergebnis nur Plätzchen gleicher Größe auf das Backblech legen.
- Backpapier und Backmatte: Backen Sie mit Backpapier oder einer Silikon-Backmatte, um Zeit beim Reinigen zu sparen.
- Glasuren: Puderzuckerglasuren auf warmes Gebäck streichen, wenn die Glasur ins Gebäck einziehen soll. Zuckerglasuren, die zur Verzierung dienen, immer auf das kalte Plätzchen streichen oder spritzen. Spritztüten können aus kleinen Gefrierbeuteln hergestellt werden.
- Schokolade schmelzen: Schokolade in kleine Stücke brechen und in einer feuerfesten Schüssel über einem Kochtopf mit köchelndem Wasser schmelzen. Vorsichtig umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist.
- Auskühlen lassen: Bevor die Plätzchen in Dosen verpackt werden, sollten sie komplett ausgekühlt sein. Knusprige Plätzchen sofort nach dem Abkühlen in gut verschließbare Dosen legen. Verzierte Plätzchen müssen vor dem Verpacken vollständig getrocknet sein.
- Lagerung: Plätzchen können in gut schließenden Dosen etwa 3 Wochen gelagert werden. Fertig gebackene Plätzchen ohne Verzierung oder Glasur können bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Lagerort: Gefüllte Dosen sollten möglichst kühl gelagert werden.
- Lebkuchen: Um Lebkuchen weich werden zu lassen, eine Woche in einer Dose mit nur halb aufgelegtem Deckel aufbewahren. Anschließend ein Stück Apfel oder Orangenschale hinzugeben und die Dose verschließen.
Plätzchen verzieren: Schritt für Schritt
- Teig zubereiten: Verrühren Sie Butter mit Zucker, Eiern und Zitronensaft oder Zitronenabrieb. Anschließend Mehl und Backpulver dazugeben und zu einem glatten, festen Mürbeteig verkneten. Den Teig in Folie wickeln und für ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Ausrollen und Ausstechen: Schaffen Sie Platz auf der Arbeitsplatte und bestreuen Sie diese mit Mehl. Nehmen Sie ein Stück Teig ab und rollen Sie ihn mit dem Nudelholz aus.
Royal Icing / Rezept und Anleitung zum Kekse verzieren
Mit diesen Tipps und Tricks gelingt das Verzieren von Plätzchen garantiert! Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und verwandeln Sie Ihre Weihnachtsbäckerei in ein farbenfrohes Fest.
Schokoplätzchen-Rezept von Dr. Oetker
Für einen spritzfähigen Guss 200 g gesiebten Puderzucker in eine Schale geben. Nach und nach mit etwa 3 EL Flüssigkeit mit einem Löffel glatt rühren. Ggf. tropfenweise Flüssigkeit oder, wenn der Guss gefärbt wird, Speisefarbe zufügen, bis ein spritzfähiger Guss entsteht.
Für einen streichfähigen Guss 200 g gesiebten Puderzucker in eine Schale geben. Nach und nach mit 3-4 EL Flüssigkeit mit einem Löffel glatt rühren. Ggf. tropfenweise Flüsskeit oder, wenn der Guss gefärbt wird, Speisefarbe zufügen, bis der Guss sich mit einem Pinsel oder Messer auf die Guetzli streichen lässt.
Den Zuckerguss immer sofort nach dem Anrühren auftragen, da er schnell fest wird.
Schoko-Plätzchen sind ein Klassiker in der Weihnachtsbäckerei und eine beliebte Wahl für alle, die Schokolade lieben. Ein weicher, mürbiger Teig, der leicht zu verarbeiten ist, macht diese Kekse besonders attraktiv.
Die Zubereitung ist einfach, und die Verzierung kann individuell angepasst werden. Zudem eignen sich die Kekse hervorragend als Geschenk oder als Teil einer festlichen Tafel.
Gib 250g weiche Butter mit 150g Puderzucker in eine Rührschüssel. Erneut mit dem K-Mixer 1-2 Minuten lang verrühren. Mische den Teig mit den Händen zu Ende! Ein elektrischer Mixer würde das Gluten zu stark entwickeln.
Lege den ausgerollten Teig dann für 15-20 Minuten in den Tiefkühler. Der Teig ist nun gut gekühlt. Schiebe die Kekse dann für 40 Minuten in den vorgeheizten Backofen. Der Teig ergibt etwa 40 Kekse (je nach Grösse der Kekse). Also 2 Backvorgänge von 2 Blechen. Zögere nicht, die Kekse auf dem Backblech dicht aneinander zu stellen.
Du erhältst eine ziemlich dicke Glasur. Gib ein wenig Gelfarbe und einige Tropfen Wasser in die Glasuren. Die Glasur ist fertig, wenn sie im Band fliesst (siehe Video).
Trockne die Kekse in einem Dörrgerät oder im Backofen bei 40°C Ober-/Unterhitze zwischen den einzelnen Schritten. Auf diese Weise sinken die Verzierungen nicht ein und bleiben schön dreidimensional. Verwende Tüllen mit 1 mm oder 1.5 mm Durchmesser.
Weitere Rezeptideen
- Guetzli mit einem Karamellcoulis, überzogen mit einer Schokoladenganache
- Haselnuss-Schokoladen-Cookies mit einer köstlichen, knusprigen Füllung
- Kekse in Form von Stiften und Petit Beurre, die du mit deiner Familie verzieren kannst
- Glutenfreie Cookies mit Schokoladenstückchen, die auch als vegane Variante hergestellt werden können
- Oster-Guetzli aus Schokolade, eine abgewandelte Version des Petit Beurre
- Mini-Finanziers mit Schokolade und Kaffee
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