Ramen Nudelsalat: Rezepte für Sommer und Herbst

Dieser Ramen-Salat ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl im Sommer als auch im Herbst genossen werden kann. Hier finden Sie verschiedene Varianten und Anregungen, um Ihren eigenen, individuellen Ramen-Nudelsalat zu kreieren.

Der Soba Noodle Salad ist perfekt für schnelle Abendessen unter der Woche oder auch für ein gemeinsames Essen mit Freunden. Dieses Rezept vereint nährreiche Zutaten mit frischem Geschmack, hält lange satt und ist trotzdem leicht.

Möchten Sie sich auch schon jetzt mit tollen Salaten auf den Sommer einstimmen?

Sommerliche Variante

Im Sommer kann man statt Bohnen auch dünn, längs geschnittene Gurke mit etwas geriebenem Ingwer verwenden. Thai-Basilikum darüber streuen.

Alles zusammen ergab dann dieses sommerliche Gericht. Gleichzeitig wuchs der Thai-Basilikum im Topf auf dem Fensterbrett gegen Himmel und die Bohnen im Garten produzierten fleissig Nachwuchs.

Angefangen hat es mit einer Pasta-Maschine, die ich diesen Sommer secondhand erstanden habe. An den heissesten Tagen dieses Jahres stand ich glückselig in der Küche und kurbelte Teigstücke zu Ramen-Nudeln.

Dieser Ramen-Salat war das Gericht unseres Sommers.

Herbstliche Variante

Im Herbst kann man als Gemüse Süsskartoffel, Kürbis und Rotkohl verwenden. Hier eine easy Variante, die auch in den Herbst passt.

Grundrezept und Zubereitung

1. Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen, abgiessen und kalt abspülen.
2. Auf einem grossen Teller die Nudeln und das Gemüse (leicht salzen) nebeneinander anrichten.

Reicht für 5 Portionen.

Leichte Kokosmilch Dressing

Unbedingt eine leichte Kokosmilch verwenden, am besten passt die selbstgemachte (Rezept unten). Alle Zutaten vermischen.

Zutaten für die Kokosmilch

• Kokosraspeln
• Wasser

Zubereitung der Kokosmilch

Das Rezept dafür habe ich von Heidi Swanson, 101 Cookbooks. Es ergibt eine sehr leichte Kokosmilch, perfekt für das Dressing. Für die Zubereitung benötigt man einen Standmixer (Blender) und ein Mulltuch. Die Kokosmilch ist für ca. 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Durch die Kälte setzt sich das Fett vom Wasser oben ab und wird hart.

1. Die Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie hellbraun sind.
2. Zusammen mit dem Wasser in den Standmixer geben und gut mixen.
3. Die Flüssigkeit durch ein Mulltuch in ein Gefäss fliessen lassen.
4. Am Schluss von Hand die Kokosraspeln gut ausdrücken.

Die Kokosraspeln auf dem Kompost entsorgen - oder etwas davon in ein Muesli oder zu Reis geben.

Ramen Nudelsuppe mit Räucherlachs

Eine einfache und aromatische Ramen Nudelsuppe mit zarten Räucherlachsstreifen.

Zutaten:

• Süsskartoffeln
• Aubergine
• Sesamöl
• Sojasauce
• Räucherlachs
• Petersilie
• Frühlingszwiebelringe
• Kikkoman konzentrierte Ramen Suppenbasis

Zubereitung:

1. Geschälte Süsskartoffeln und Aubergine würfeln, im erhitzten Sesamöl 5-10 Minuten braten und mit Sojasauce würzen. Die Nudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
2. Ca. 540 ml Wasser in einem Topf aufkochen, mit der Kikkoman konzentrierte Ramen Suppenbasis verrühren und auf 2 Schalen verteilen. Die gekochten Nudeln dazugeben.
3. Süsskartoffel-Auberginen Mischung darauf anrichten, mit dem Räucherlachs, der Petersilie und den Frühlingszwiebelringen garnieren und servieren.

Nährwertangaben (pro Portion):

Soba Noodle Salad

Asiatische Soba Noodles eignen sich perfekt für Bowls und bilden deshalb auch für dieses Rezept die perfekte Basis.

Zutaten:

• Soba Noodles
• Tempeh
• Karotten
• Gurken
• Erdnussbutter
• Knoblauch
• Kokosmilch
• Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• Currypulver
• Sojasauce
• Sesamöl

Zubereitung:

1. Zu Beginn schneidet ihr den Tempeh in Würfel, legt diese in Sojasauce ein und streut Currypulver darüber. Am besten lasst ihr das Sojaprodukt etwas marinieren, bevor ihr es weiter verwendet.
2. Während eure Nudeln köcheln, könnt ihr bereits Karotten und Gurken in feine Streifen schneiden oder raspeln.
3. Für ein tolles Dressing verrührt ihr Erdnussbutter mit Knoblauch, Kokosmilch, Limettensaft, Salz und Pfeffer. Schmeckt nach eurem Belieben ab.
4. Den Tempeh in Würfel schneiden, in Sojasauce legen und Currypulver darüber streuen. In einer Bratpfanne Sesamöl erhitzen und den Tempeh auf allen Seiten knusprig anbraten.
5. Die Soba Noodles 6 Min.
6. Die Nudeln dann mit der Salatsauce mischen und auf 4 Schalen verteilen.

Omelette als Beilage

Dieses Rezept eignet sich besonders für einen sehr heissen Sommertag.

Zutaten:

• Eier
• Neutrales Öl

Zubereitung:

1. Alle Zutaten mit einem Schwingbesen oder einer Gabel aufschlagen, bis es eine homogene Masse ist.
2. Wenig Öl in einer Teflon Pfanne bei mittler Hitze erhitzen.
3. Einen viertel der Ei-Mischung in die Pfanne geben und verteilen.
4. Hitze sofort abschalten und einen Deckel auf die Pfanne setzen.
5. Mit dem restlichen Teig Schritt 2 wiederholen bis alles aufgebraucht ist.
6. Die fertigen Omeletten übereinander stapeln und einrollen.
7. In der gleichen Pfanne nochmals Öl erhitzen.

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