In der Welt der kulinarischen Genüsse gibt es unzählige Möglichkeiten, Speisen zu verfeinern und ihnen eine besondere Note zu verleihen. Eine davon ist die Verwendung von Sherry-Soße, die mit ihrem einzigartigen Geschmack sowohl Fleisch- als auch Fischgerichte sowie vegetarische Speisen auf ein neues Niveau heben kann.
Sherry Soße zu Fleischgerichten
Sherry-Soße kann hervorragend zu verschiedenen Fleischgerichten kombiniert werden. Ein besonders beliebtes Rezept sind Schweinemedaillons in Pfifferling-Rahmsoße. Hierbei wird das Schweinefilet in Scheiben geschnitten und beidseitig goldbraun angebraten. Anschließend wird eine Soße aus Speck, Zwiebeln, Knoblauch und Pfifferlingen zubereitet, die mit Sherry abgelöscht und mit Kalbsfond und Sahne verfeinert wird. Die Medaillons werden dann in die Soße gegeben und kurz aufgekocht. Traditionell wird dieses Gericht mit Spätzle serviert.
Rezept: Schweinemedaillons in Pfifferling-Rahmsoße
Die Qualität der Zutaten spielt bei der Zubereitung eine entscheidende Rolle. So sollte das Schweinefilet aus artgerechter Tierhaltung stammen, um eine optimale Geschmacksqualität zu gewährleisten.
Ein weiteres interessantes Rezept sind Spareribs mit Sherry-Marinade. Hierbei werden die Spareribs zunächst mit einer Trockenmarinade aus Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver eingerieben und anschließend mit einer BBQ-Soße bestrichen, die aus Zwiebeln, Knoblauch, Essig, Rohzucker und Worcestershire Sauce besteht. Die Spareribs werden dann im Ofen vorgegart und anschließend auf dem Grill knusprig gegrillt.
Rezept: Spareribs mit Sherry-Marinade
- Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und 30 Minuten vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Alle Zutaten für die Trockenmarinade gut vermischen. Fleisch mit dem Sherry-Weinessig bestreichen, mit der Trockenmarinade einreiben und für eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- Für die BBQ Sauce in einer Pfanne die Zwiebeln in Öl etwa 3 Minuten dünsten, den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen, Rohzucker beigeben und vorsichtig karamellisieren. Am Schluss Salz und Worcestershire Sauce dazugeben und 2 Minuten mitkochen, im Mixer pürieren und beiseitestellen.
- Spareribs 1 Stunde bei 150° C im vorgeheizten Ofen zugedeckt garen lassen. Spareribs weiter auf mittlerer Stufe bei etwa 200° C knusprig grillieren. Mit der Sauce bestreichen und für etwa 1 Minute fertig grillieren.
Sherry Soße zu Fischgerichten
Auch zu Fischgerichten passt Sherry-Soße hervorragend. Ein besonderes Highlight sind pochierte Hummerschwänze mit Sherry-Soße. Hierbei werden die Hummerschwänze ausgelöst und kurz in heißem Wasser pochiert. Die Soße wird aus Hummerschalen, Knoblauch, Zwiebeln, Tomatenmark, Cognac, Sherry und Fischfond zubereitet und mit Kräutern verfeinert. Serviert wird das Gericht mit Kartoffelpüree und blanchiertem Krautstiel.
Rezept: Pochierte Hummerschwänze mit Sherry-Soße
- Die Hummerschwänze über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
- In einer Bratpfanne (unbeschichtet) etwas geklärte Butter erhitzen. Die Hummerschalen mit dem Knoblauch und der Zwiebel in der Pfanne gut anrösten.
- Danach Tomatenmark zugeben und kurz mit rösten. Mit Cognac ablöschen und mit sicherem Abstand die Dampfwolke mit einem Feuerzeug oder Streichholz entzünden, ACHTUNG: Hand sofort zurückziehen!
- Sherry zugeben und kurz einkochen lassen, danach mit dem Fischfond auffüllen und Kräuter dazugeben. Würzen und ca. 30min auf kleiner Stufe köcheln lassen. Danach den Fond durch ein feines Sieb passieren.
- Die ausgelösten Hummerschwänze in gesalzenen, heissen, aber nicht kochenden Wasser für 40 Sekunden pochieren und danach im Eiswasser abschrecken.
- Den Hummerfond kurz erwärmen und danach vom Herd gezogen, die kalte Butter untermixen und nicht mehr stark erwärmen!
- In einer beschichteten Bratpfanne etwas geklärte Butter erhitzen und die pochierten Hummerschwänze ganz kurz darin anbraten, danach aufschneiden und servieren.
Sherry Soße für Desserts
Sherry kann auch in Desserts eine wunderbare Ergänzung sein. Ein einfaches, aber raffiniertes Dessert ist Obst mit Sherry-Soße. Hierfür werden verschiedene Obstsorten wie Pfirsiche, Feigen und Melone auf Tellern angerichtet und mit einer Soße aus Zucker, Sherry, Ei, Zitronensaft und Maisstärke übergossen. Abschließend wird das Dessert mit Staubzucker bestäubt und mit Amarettini garniert.
Rezept: Obst mit Sherry-Soße
- Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, unter kaltem Wasser abschrecken. Die Pfirsichhälften fächerförmig einkerben und auf vier Teller gleichmäßig verteilen.
- Feigen abspülen, abtrocknen und vierteln. Melonenspalte entkernen und in Scheibchen schneiden. Feigen und Melone ebenfalls auf die Teller gleichmäßig verteilen.
- Soße erst kurz vor dem Servieren kochen. Dafür Zucker, Sherry, Ei, Saft einer Zitrone und Maizena (Maisstärke) in einen Kochtopf geben und mit dem Quirl des Handmixers durchrühren. Bei mittlerer Hitze unter durchgehendem Rühren erhitzen, bis die Menge im Kochtopf hochsteigt und dicklich wird. Soße über das Obst gleichmäßig verteilen, mit Staubzucker bestäuben. Amarettini auf die Teller gleichmäßig verteilen. Eventuell mit Zitronenmelisse verzieren.
Sherry-Soße ist eine vielseitige Zutat, die in der Küche vielfältig eingesetzt werden kann. Ob zu Fleisch, Fisch oder als Dessert - mit den richtigen Rezepten und Zubereitungstipps gelingen Ihnen garantiert köstliche Gerichte.