Pasta mit Safran und Zucchini: Ein Rezept für Feinschmecker

Die Kombination von Safran und Zucchini verleiht diesem Pastagericht nicht nur eine wunderschöne Farbe, sondern auch ein feines Aroma. Hier sind einige Rezeptideen und Zubereitungshinweise, um dieses Gericht perfekt zuzubereiten.

Safran-Zucchini Spaghetti

Für den fantastischen Geschmack dieser feinen Zucchini Spaghetti trägt natürlich in erster Linie die herrlich frische, angenehm cremige Basilikumsauce bei. Ein Gemüsenudel-Gericht, das begeistert.

Zutaten:

Für die Spaghetti:

• 800g Zucchini
• 250g Cherrytomaten
• 3 EL Pinienkerne
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 TL Xylitol

Für die Basilikumsauce:

• 30g Basilikum
• 25g Margarine
• 15g Dinkelmehl
• 160ml Gemüsebrühe
• 120 ml Sojasahne
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 2 TL Tamari (Sojasauce)
• 1.5 EL Edelhefeflocken
• 1 TL Apfelessig
• 1/4 TL Xylitol
• Muskatnusspulver, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Für die Zucchini-Spaghetti zuerst die Zucchini mit einem Spiralschneider zu Spaghetti drehen. Dann in ein Sieb geben, mit ca. ¼ TL Salz bestreuen, vermengen und 10 Min. ziehen lassen, damit die Zucchini Wasser verliert. Anschliessend das Restwasser vorsichtig ausdrücken.

Während der Ziehzeit die Basilikumsauce zubereiten. Hierzu die Margarine in einem Topf erhitzen, das Mehl im Sturz dazugeben und rühren, bis eine Masse entstanden ist. Dann mit der kalten Gemüsebrühe ablöschen, die Sojasahne und Knoblauch hinzufügen und das Ganze ca. 15 Min. köcheln lassen währenddessen mit Tamari, Muskat, etwas Salz und Pfeffer würzen.

Spaghetti mit Safran und Zucchetti

Diese Variante kombiniert Safran mit Zucchetti für ein schnelles und schmackhaftes Gericht. Die Tomaten werden zusätzlich gehäutet bevor sie zur Sauce kommen. Damit auch wir ein Zucchettischwemme Feeling bekommen, gab es in der Gemüsekiste auch noch 2 Stück. Somit waren diese Spaghetti der Ideale Familienzmittag. Die Sauce mit dem Safran und den Zucchetti hat uns bestens geschmeckt, optisch natürlich ein Traum.

Zutaten:

Für 4 Personen:

• 1 Deziliter Noilly Prat
• 1 Briefchen Safranpulver
• 1 Mokkalöffelchen Safranfäden
• 4 kleine Zucchetti
• Frühlingszwiebeln
• Knoblauchzehe
• Tomaten
• Basilikum
• Rahm
• Olivenöl, Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. In einer kleinen Pfanne den Noilly Prat aufkochen. Das Safranpulver und die Safranfäden beifügen und beiseitestellen.
2. Die Enden der Zucchetti entfernen. Die Zucchetti ungeschält der Länge nach vierteln und quer in dünne Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln rüsten, dabei schönes Grün in dünne Ringe schneiden, das Weisse hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls hacken. Die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und klein würfeln. Das Basilkum in feine Streifchen schneiden.
3. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser aufkochen. Die Spaghetti darin bissfest garen.
4. Inzwischen in einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen. Die Zucchetti darin unter gelegentlichem Wenden etwa 2 Minuten anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln - weiss und grün - sowie den Knoblauch beifügen und alles 1 weitere Minute braten. Tomaten und Safranflüssigkeit beifügen und alles ungedeckt noch 2-3 Minuten kräftig einkochen lassen. Zuletzt den Rahm und das Basilikum dazugeben, aufkochen und die Sauce mit Salz sowie Pfeffer würzen.
5. Die Spaghetti abschütten, gut abtropfen lassen, dann zu den Safran-Zucchetti geben und alles sorgfältig mischen. In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten und sofort servieren.

Weitere Varianten und Tipps

• Fregola mit Bratwurst und Zucchini: Fregola ist eine typische Spezialität aus Sardinien. Das heutige Rezept hingegen wird mit Bratwurst und Zucchini zubereitet. Haut von der Bratwurst entfernen und zerstückeln. Alles zusammen mit Olivenöl in eine hohe Pfanne geben. Zum Soffritto geben und während ca. 10 Minuten anbräunen lassen. Die Enden der Zucchini wegschneiden. Waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Fregola und die Zucchini in die Pfanne geben.
• Linsen-Spaghetti mit Zucchetti: Ob am Mittag oder am Abend, Linsen-Spaghetti mit Zucchetti, Soja-Cuisine und Pinienkernen sind ein ausgewogenes veganes Pasta-Gericht.
• Tagliatelle mit Zucchetti und Safran: Tagliatelle gemäss Packungsangaben al dente kochen, abgiessen, beiseitestellen. Speck 5 Minuten knusprig braten, beiseitestellen. Zwiebel in heissem Öl andämpfen, Hitze reduzieren, geriebene Zucchetti hinzugeben, 2 Minuten mitbraten. Safran in Bouillon auflösen, mit dem Rahm verrühren, über die Zucchetti giessen. Flüssigkeit zu einer Sauce einköcheln, Zucchettiblüten und Speck hinzugeben, 2 Minuten köcheln. Käse unter die Sauce mischen, Tagliatelle hinzugeben, würzen.

Damit die Safranfäden ihr Aroma entfalten können, müssen sie eingeweicht werden. Zudem sollte der Safran nicht zu hoch dosiert werden, da er schnell bitter schmecken kann.

Nährwerte pro Portion (ungefähre Angaben)

Guten Appetit!

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