Lachstatar mit Frischkäse: Ein Rezept für Genießer

Ein Rezept, das vor allem Fischliebhabern das Herz höher schlagen lässt: Lachstatar mit Frischkäse. Dieses leckere Gericht, ursprünglich aus Russland stammend, wird Ihre Gäste begeistern. Ob als leichtes Party-Häppchen oder elegante Vorspeise - die Kombination aus frischem Fisch und feinem Frischkäse ist immer eine gute Wahl.

Lachstatar mit Wasabi-Frischkäse-Mousse, Hibiskus-Chicorée und Knusperbrot

Eine besondere Variante des Lachstatars ist die Kombination mit Wasabi-Frischkäse-Mousse, Hibiskus-Chicorée und Knusperbrot. Hier eine detaillierte Anleitung:

Zutaten:

• 300g Frischlachs ohne Haut
• 1 Schuss Zitronensaft
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 100g Frischkäse (Philadelphia)
• 1 EL Wasabipaste
• 4 Chicorée Zäpfli
• 3 EL Butter
• 1 dl Vollrahm
• 2 EL Hibiskuspulver oder Hibiskus Teebeutel
• 1 Baguette
• Olivenöl
• Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano)
• Sprossen

Zubereitung:

1. Frischlachs in Streifen schneiden und hacken, in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und wenig Zitronensaft marinieren.
2. Mithilfe eines Rings auf den Teller platzieren.
3. Wasabi und Frischkäse in einer Schüssel mischen und in einen Spritzsack geben.
4. Das Mousse auf den Teller in Form von Punkten anrichten.
5. Chicorée Zäpfli längs halbieren und in Butter kurz anbraten, mit Vollrahm ablöschen und dazu das Hibiskus-Pulver, etwas Salz und Pfeffer geben. Kurz aufstossen lassen und bei Seite ziehen.
6. Die Chicorée-Zäpfchen zum Tatar auf den Teller legen und mit etwas Sprossen ausgarnieren.
7. Brot in Tranchen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl und Kräuter rösten. Knusperbrot à part dazu servieren.

Weitere Rezeptideen und Variationen

Lachstatar auf Bruschetta

So schmeckt der Sommer! Diese Bruschetta-Variante darf bei keiner Dinnerparty mit den italienischen Kultbrötchen fehlen. Die köstlichen, rosafarbenen Brötchen eignen sich auch bestens im Sologang als Vorspeise bei einem Gästedinner - insbesondere dann, wenn du keine Lust hast, lange in der Küche zu stehen. Hier findest du das köstliche Rezept.

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Darauf die ca. 1 cm dicken Brotscheiben verteilen. In der Ofenmitte ca. 10 min. backen.
3. Den Lachs fein hacken und mit den gehackten Zwiebeln in einer kleinen Schüssel zusammen mit dem Senf und Olivenöl vermengen.
4. Die Limette auspressen und mit dem Frischkäse verrühren.
5. Die Bruschettascheiben mit Frischkäse bestreichen und das Lachstartar darauf verteilen.

Klassisches Lachstatar

Für ein klassisches Lachstatar Rezept:

1. Den frischen Lachs sehr klein würfeln und in eine grosse Schüssel geben.
2. Nun den Zitronensaft mit dem Salz, Pfeffer, Meerrettich und etwas Zucker abschmecken.
3. Zuletzt einen Schuss Rahm dazugeben und gründlich miteinander vermengen.

Lachstatar mit Gemüse-Küchlein

Eine interessante Variation ist die Kombination mit Gemüse-Küchlein:

Zutaten für die Gemüse-Küchlein:

• Lauch
• Rüebli
• Zucchetti
• Eigelb
• Mehl
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung der Gemüse-Küchlein:

1. Den Lauch rüsten, in feine Streifen schneiden. Die Rüebli schälen und fein reiben. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und das Gemüse grob raspeln.
2. In einer Schüssel das Eigelb und das Mehl glatt rühren. Lauch, Rüebli und Zucchetti beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut mischen.
3. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Die Gemüsemasse in 4 Portionen teilen, in die Pfanne geben, zu Küchlein formen und auf jeder Seite bei Mittelhitze 4-5 Minuten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Zutaten für das Lachstatar:

• Rauchlachs
• Frühlingszwiebel
• Zitronensaft
• Senf
• Honig
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung des Lachstatars:

1. Den Rauchlachs klein würfeln. Die Frühlingszwiebel rüsten und fein hacken.
2. In einer mittleren Schüssel Zitronensaft, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Rauchlachs und Frühlingzwiebel beifügen und alles sorgfältig mischen. Wenn nötig nachwürzen.

Anrichten:

1. Das Tatar mit Hilfe eines Dessertrings auf Tellern anrichten.
2. Die Gemüseküchlein und Meerrettichsauce dazu geben.

Nährwertangaben (pro Portion)

Lassen Sie es sich schmecken!

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