Hast du im Sommer auch eine reiche Ernte an Johannisbeeren im Garten? Dann sind diese saftigen Johannisbeermuffins mit Joghurt genau das Richtige für dich! Sie sind einfach und schnell zubereitet, besonders mit dem Thermomix, und schmecken einfach fantastisch. Die ausgewogene Kombination von Süsse und Säure macht diese Muffins zu einem besonderen Genuss.
Dieses Rezept ist nicht nur super einfach, sondern auch vielseitig. Du kannst die Muffins wunderbar vorbereiten und sie in einer luftdichten Aufbewahrungsbox für 2-3 Tage frisch halten. Bewahre sie am besten im Kühlschrank auf. Und das Beste: Johannisbeermuffins lassen sich problemlos einfrieren!
Hier ist das Rezept, mit dem du im Handumdrehen leckere Johannisbeermuffins zaubern kannst:
Zutaten
- Butter, weich
- Zucker
- Vanillezucker
- Salz
- Eier
- Mehl
- gemahlene Haselnüsse
- Backpulver
- Johannisbeeren
- Puderzucker zum Bestäuben
- Griechischer Joghurt
- Vanillepaste
- Milch
- Rohrzucker
Zubereitung
- Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Muffinblech mit Muffin Papier auslegen.
- Johannisbeeren waschen und mit Hilfe einer Gabel entstielen.
- Butter und Rohrzucker schaumig rühren. Anschliessend Eier einzeln unterrühren.
- Salz, Vanillepaste und griechisches Joghurt dazu geben und vermixen.
- Mehl und Backpulver dazu sieben und Milch hinzufügen. Kurz zu einem homogenen Teig mixen.
- Teig in die Muffinförmchen verteilen. Johannisbeeren darauf geben und anschliessen die Streusel darüber verteilen. Streusel etwas andrücken.
- Für 25-30 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Tipp: Befülle die Muffin Förmchen zu 2/3, damit sie nicht überlaufen, während sie backen. Dies ermöglicht den Muffins, gleichmäßig zu garen und eine ansprechende Form zu behalten. Am besten befüllst du die Muffinförmchen mit Hilfe eines Eis- bzw. Teigportionierers, so wird nichts verkleckert und du hast direkt die richtige Teigmenge im Förmchen. Sobald sie fertig sind, nehme ich sie aus dem Backblech und lasse sie auf einem Kuchengitter auskühlen. So verhinderst du, dass sich die Förmchen vom Muffin lösen durch Feuchtigkeitsbildung.
Variationen
Für eine besondere Note kannst du Johannisbeer Muffins mit Streuseln zubereiten. Hierfür benötigst du:
- 40g kalte Butter
- 75g Mehl
- 35g Zucker
Vermenge die Zutaten miteinander und verteile die Streusel vor dem Backen über die Muffins.
Weitere Tipps
- Am besten legst du dir schon mal alle benötigten Zutaten abgewogen bereit so hast du nachher beim Backen weniger Stress.
- Den Teig am besten mit Hilfe eines Eisportionierers in die Papierförmchen füllen.
Die Johannisbeeren-Streusel-Muffins lassen sich natürlich auch gut mit nehmen für an den See, aber auch als Dessert beim nächsten Besuch. Wenn du so ein grosser Johannisbeeren-Fan bist wie, kann ich dir auf mein Griess-Quark Auflauf empfehlen, anstelle von Himbeeren und Kirschen mit Johannisbeeren backen. Oder mein Blitzkuchen kann ich dir auch wärmstens empfehlen mit Johannisbeeren oder einfach mal ein Johannisbeer-Curd kochen, anstelle von Zitronen Curd. Die rote, saure Beere passt einfach immer.
Lass deiner Kreativität freien Lauf und geniesse diese köstlichen Johannisbeermuffins! Variiere die Zutaten nach Saison und Geschmack, um immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu kreieren.
Dieses Rezept von Oma hat alle fassungslos gemacht ❗Mein Mann bittet 3 Mal pro Woche dieses Kuchen
Hier ist eine Tabelle mit den wichtigsten Nährwerten pro Stück (ca. 1/16 des Kuchens):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 254 kcal |
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