Kartoffelpuffer Rezept: Traditionell, Thermomix und Varianten

Kartoffelpuffer - ein Begriff, der bei vielen Menschen unweigerlich Erinnerungen an das fröhliche Klingen der Pfanne, das zischende Aufgehen von Öl und den duftenden Duft von knusprigen, goldenen Pfannkuchen aus der Heimat weckt.

Ob an einem Sonntagmorgen am Küchentisch, als Nachtisch bei der Familie oder als herzhaftes Gericht im Herbst - Kartoffelpuffer gelten als einstimmiges Lieblingsgericht vieler Familien in Deutschland. Hier findest du tolle Kartoffelpuffer Rezepte, die du unbedingt einmal ausprobieren musst!

Je nach Region gibt es unterschiedliche Ausdrücke und auch die Zubereitungsarten variieren: Kartoffelpuffer, Rösti, Reibekuchen, Puffer oder Kartoffeldatschi? Klassisch werden Kartoffelpuffer aus rohen, geraspelten Kartoffeln hergestellt. Es gibt aber auch Rezepte, für die du gekochte verwenden kannst. Nicht so weit verbreitet, aber mindestens genauso lecker sind Reibekuchen aus Kartoffelbrei. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Du kannst sie als Snack zwischendurch essen, eine tolle Beilage kreieren oder sie als Hauptmahlzeit servieren. Wie der Name schon sagt, ist die wichtigste Zutat die Kartoffel. Aus diesem Grund steckt dieses Gericht voller wichtiger Vitamine, die gut für deinen Körper sind.

Die Qual der Wahl: Mehlig oder festkochend?

Mehlig- oder festkochend - das ist die Frage aller Fragen. Wie bei fast allem ist die Antwort: Geschmackssache! Viele schwören darauf, mehligkochende Kartoffelsorten wie Augusta oder Adretta zu verwenden. Andere schlagen die Hände über dem Kopf zusammen und schwören auch festkochend oder vorwiegend festkochende Sorten wie Lina, Annabelle und Granola. Den meisten geht es dabei tatsächlich um den Geschmack, weshalb einfach alles erlaubt ist, was du möchtest. Hast du eine Lieblingssorte?

Zubereitungsvarianten: Von der Pfanne bis zum Grill

Kartoffelpuffer kannst du auf unterschiedliche Weise und mit verschiedenen Hilfsmitteln zubereiten. Möglich ist es beispielsweise in einer Gusseisenpfanne mit reichlich Öl oder Butterschmalz. Du kannst als Pfannenalternative auch den Deckel eines Dutch Ovens verwenden oder den Topf selbst und die Reibekuchen frittieren. Wunderbar funktioniert das Ausbacken auch auf einer Grillplatte oder einer Edelstahlplancha. Auch hierbei solltest du darauf achten, dass du Öl bzw. Fett verwendest, damit deine Puffer nicht anbrennen und gleichzeitig schön braun werden.

Hast du ein Waffeleisen wie z. B. von Petromax zur Hand? Eine fettfreie Zubereitungsmethode haben wir auch noch für dich. Du kannst die Reibekuchen nämlich auch einfach auf einem Pizzastein bzw. einem Backblech (beides mit Backpapier auslegen) auf dem Grill zubereiten.

Das Geheimnis knuspriger Kartoffelpuffer

Da wir bereits erklärt haben, dass es gar nicht so sehr auf die Kartoffelsorte ankommt, stellst du dir vielleicht die Frage, worauf es ankommt, deine Kartoffelpuffer schön kross zu braten. Gewissermassen haben wir dir ein Geheimnis bereits verraten: Mit viel Fett und hoher Hitze bräunt der Reibekuchen schön und entwickelt dabei auch eine schöne Kruste. Wichtig ist darüber hinaus, dass du einen Grossteil des Wassers aus den geriebenen Kartoffeln drückst und der Teig insgesamt nicht zu flüssig ist. Um ihn zusätzlich zu binden, kannst du Mehl, Haferflocken oder Semmelbrösel hinzugeben.

Vorbereitung und Aufbewahrung

Du möchtest den Teig gerne schon vorbereiten, aber nicht gleich verwenden? Theoretisch ist das möglich. Wenn du ihn luftdicht verpackst und im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du ihn beispielsweise morgens vor- und abends zubereiten. Dabei wird er aber eventuell etwas braun, geschmacklich ändert sich in dieser Zeit aber wenig. Rühre ihn noch einmal schön durch und backe ihn dann aus, dann erkennt auch niemand mehr einen Unterschied. Alternativ kannst du sie auch fertigbacken und danach einfrieren. Verwende dafür beispielsweise immer ein Trennpapier, damit du sie einzeln aus dem Gefrierfach holen kannst.

Du kannst die fertigen Kartoffelpuffer auch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Variationen für jeden Geschmack

Das Grundrezept für die Puffer kannst du variieren wie du möchtest. Reibe noch Kürbis oder Möhren hinein, mische Pilze oder Speckwürfel unter. Es kommt dabei immer ein bisschen darauf an, was du mit den Reibekuchen anfangen möchtest. Du kannst auch Lachs dazugeben und einen Kräuterquark machen. Damit hast du eine tolle Hauptmahlzeit zubereitet. Wer noch Omas Kartoffelpuffer Rezept kennt, wird auch immer noch Zwiebeln dazugeben, ist aber kein Muss.

Kartoffelpuffer und der Thermomix

Um es sich einfach zu machen, suchen viele nach Kartoffelpuffer Thermomix. Es stimmt schon, dass so ein Thermomix bei der Teig Zubereitung eine grosse Erleichterung ist.

Zubereitung mit dem Thermomix: So funktioniert’s

1. Kartoffeln schälen und in ca. 3 cm Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und halbieren.
2. Kartoffeln [700 g Kartoffeln] und Zwiebel in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
3. Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen und den zerkleinerten Kartoffel-Zwiebel-Mix hineingeben. [Restliche Kartoffeln in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern und in die Schüssel mit Wasser zugeben.]
4. Kartoffel-Zwiebel-Mix ca. 10 Min. einweichen lassen. Währenddessen fortfahren.
5. Mixtopf spülen und trocknen.
6. Schnittlauch in grobe Stücke schneiden. Schnittlauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
7. Crème fraîche Light, Salz* und Pfeffer* zugeben und 20 Sek./Stufe 3 vermischen. Kräutercreme in eine kleine Schüssel umfüllen. Mixtopf spülen.
8. Äpfel schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und Äpfel in ca. 2 cm Stücke schneiden.
9. Apfelstücke in den Mixtopf geben, 40 g [80 g] Wasser* und 1 Prise Zucker* zugeben. Statt des Messbechers Gareinsatz als Spritzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 13 Min. [15 Min.]/100 °C/Stufe 1 kochen. Währenddessen Cherry-Tomaten halbieren und fortfahren.
10. Wasser aus der Schüssel mit dem Kartoffel-Zwiebel-Mix abgiessen und Kartoffelmix in ein sauberes Küchenhandtuch geben, gut auswringen und wieder zurück in die grosse Schüssel geben.
11. Maisstärke, „Hello Muskat“ und 2.5 EL [5 EL] Mehl*, Pfeffer* und 0.5 TL [0.75 TL] Salz* zugeben und vermischen.
12. In einer grossen Bratpfanne 5 EL [10 EL] Öl* bei mittelhoher Hitze erwärmen. Rievkoocheteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben und von beiden Seiten ca. 3 - 5 Min. goldbraun backen. Tipp: Es sollten jeweils 3 Rievkooche in eine Bratpfanne passen und je nach Bedarf kannst Du noch etwas Öl* nachgiessen.
13. Rievkooche aus der Bratpfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
14. 2 EL [4 EL] Butter* und nach Belieben Zimt in den Mixtopf zugeben und die Apfelstücke 20 Sek./Stufe 5 pürieren.
15. Salat zusammen mit Cherry-Tomaten und Buttermilch-Zitronen-Dressing in eine grosse Schüssel geben, gut vermengen und auf Teller verteilen. Rievkooche daneben anrichten und mit Kräutercreme und Apfelmus servieren. En Guete!

Drei tolle Kartoffelpuffer Rezepte

Kartoffelpuffer sind super lecker und können einfach jederzeit auf den Tisch gebracht werden.

• Der Klassiker mit Apfelmus - 25 min.
• Für die Veganer ohne Ei - 35 min. Kein Problem, denn Eier brauchst du eigentlich keine, um den Kartoffelpuffer Teig hinzubekommen.
• Kartoffelpuffer mit Lachs - 25 min. Möchtest du eine richtige Mahlzeit aus den Leckereien zaubern? Dann empfehlen wir dir unser Rezept für Kartoffelpuffer mit Lachs. Kräutercreme und buntem Salat.

Kartoffelpuffer mit Sauerrahm

Zutaten:

• Kartoffeln
• Zwiebel
• Zwiebackbrösel (Paniermehl)
• Ei und Eigelb
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss
• Zitronensaft
• Öl
• Sauerrahm

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schälen und mit der feinen Reibe raffeln. Zum Abtropfen in ein Küchensieb geben.
2. Zwiebel schälen, fein raffeln und mit den feingeriebenen Kartoffeln in einer Schüssel vermengen.
3. Zwiebackbrösel, Ei und Eigelb untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen. Zitronensaft dazugeben.
4. Das Öl in einer grossen Bratpfanne erhitzen. Die Kartoffelmischung zu handflächengrossen Puffern formen. Diese portionenweise bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 2 Minuten ausbacken.
5. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen. Kartoffelpuffer mit dem Sauerrahm servieren.

Anmerkung: Kartoffelpuffer erinnern an Rösti, enthalten aber auch Ei sowie Paniermehl (oder Mehl). Die Speise war das signature dish meiner polnischen Grossmutter. Auch wenn Kartoffelpuffer eigentlich eine Beilage sind, war ich als Kind überglücklich, wenn ich nichts anderes als einen grossen Stapel Kartoffelpuffer auf dem Teller vorfand.

In der jüdischen Küche kennt man die kleinen frittierten Dinger unter dem Namen Latkes oder Levivot. Sie werden typischerweise an Chanukka aufgetischt. Statt Sauerrahm kann man die Kartoffelpuffer auch mit Apfelmus oder Apfelkren (Apfelmus mit Meerrettich) servieren.

Weitere Rezeptideen

Kartoffelpuffer nach Lachs- und Bagels-Art: Getoppt mit Schnittlauch und Schwarzkümmel.

Dieses Gericht macht Deinen Brunch zu einem echten Highlight für Gaumen & Augen: in Türmchen mit knusprigen Kartoffelpuffern, feinem Räucherlachs, Avocado und frischem Schnittlauch, verfeinert mit einer würzigen Kräutercreme.

Zubereitungstipp: Zwiebelstreifen in einem kleinen Topf zusammen mit Zucker, Essig, Wasser und 1 Prise Salz einmal aufkochen lassen. Maisstärke, „Hello Muskat“ und Mehl hinzugeben und mit Pfeffer sowie Salz abschmecken.

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!

Nährwertangaben

Hier sind die Nährwertangaben pro Portion:

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