Süss, sauer und ein wenig bitter - so soll die perfekte Orangenkonfitüre sein. Serviert mit getoasteten Brotscheiben, Butter und einem Kännchen Tee, wird sie zu einem besonderen Genuss.
Diese Konfitüre ist kostbar, nicht nur wegen der selten erhältlichen Zutaten, sondern auch wegen der aufwendigen Zubereitung. Die Herstellung dieser kulinarischen Spezialität erfordert etwas Kochtechnik: das Filetieren der Orangen, das nadelfeine Schneiden der bitteren Schalen, die Pektingewinnung aus den Orangenkernen und das Gelieren der Konfitüre bis zur gewünschten Konsistenz.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese exquisite Marmelade selbst herzustellen:
Zutaten für ca. 1 kg Tarocco Orangen Marmelade
- 1 kg Bitterorangen
- 1 kg süsse Orangen, z.B. Blutorangen oder Tarocco
- Zucker, die Hälfte des Gewichts des gesamten Fruchtfleisches inkl. Saft
Hinweis: Bitterorangen sind in der Region Aarau bei der Firma Früchte Rychard in Gretzenbach erhältlich. Oft haben auch türkische Lebensmittelgeschäfte Bitterorangen im Angebot. In Bio-Qualität können Bitterorangen und weitere Orangensorten in Aarau im Chornlade bei Patric Schatzmann bestellt werden.
Orangenmarmelade selber machen, fruchtig und nicht bitter
Zubereitung der Tarocco Orangen Marmelade
- Bitterorangen heiss abwaschen. Von 2 - 3 Bitterorangen die orange Schale mit einem Sparschäler dünn abschälen und in nadelfeine Streifchen schneiden. Bitterorangen quer halbieren und tüchtig auspressen.
- Kerne und allenfalls die weissen Häute mit ca. 3 cm Wasser bedeckt in einem Pfännchen ca. 30 Minuten köcheln lassen. Es bildet sich eine pektinhaltige Flüssigkeit, welche zum Gelieren der Konfitüre verwendet wird. Achtung vor dem Anbrennen. Das Pfännchen zugedeckt beiseite stellen.
- Die Süssorangen schälen, Schale nicht verwenden.
- Bitter- und Süssorangen abwägen, mit der entsprechenden Menge Zucker mischen und zugedeckt 12 - 24 h stehen lassen.
- Die Konfitürenmasse unter Rühren aufkochen. Während ca. 1 Stunde leicht kochen lassen bis zur gelierten Konsistenz.
- Die verschlossenen Konfitürengläser im Steamer während 40 Minuten bei 100°C sterilisieren.
Tipp: Für eine gesündere Variante Birkenzucker anstelle von Haushaltszucker verwenden.
Blutorangen-Gelee mit Rosmarin - Ein schnelles Rezept
Für alle, die es eilig haben, gibt es eine schnelle Variante mit Blutorangen und Rosmarin.
Zutaten:
- Blutorangensaft (aus ca. 1kg Orangen, z.B. Moro, Tarocco, Sanguinelle), abgesiebt
- Zitrone, nur Saft, abgesiebt
- Gelierzucker (2x Früchte, 1x Zucker)
- Rosmarin zum Mitkochen
- Rosmarin, blanchiert
Zubereitung:
- Orangen- und Zitronensaft sowie die Hälfte des Gelierzuckers unter Rühren aufkochen, ca. 3 Min. sprudelnd kochen, evtl. abschäumen.
- Restlichen Gelierzucker und Rosmarin beigeben, unter Rühren ca. 3 Min. weiterkochen.
- Den Rosmarin herausnehmen, Gelee siedend heiss bis knapp unter den Rand in saubere, vorgewärmte Gläser füllen, Rosmarin hineingeben, sofort verschliessen.
Hinweis: Damit der Gelee gelingt, nur die im Rezept angegebene Menge auf einmal zubereiten. Kühl und dunkel ca. 6 Monate haltbar. Einmal geöffnet, das Glas im Kühlschrank aufbewahren und rasch verwenden.
Konfitüre vs. Marmelade vs. Gelee: Was ist der Unterschied?
Viele Konsumenten kennen den Unterschied zwischen Konfitüre, Marmelade und Gelee nicht. Hier eine kurze Erklärung:
- Konfitüre: Stammt vom Lateinischen "conficere" ab, was "zusammenbringen" oder "anfertigen" bedeutet.
- Marmelade: Leitet sich vom Portugiesischen “marmelada” für Quittenmus ab. Laut EU-Verordnung von 2003 dürfen Marmeladen ausschliesslich aus Zitrusfrüchten hergestellt werden.
- Gelee: Kommt aus dem Lateinischen von "gelare" (erstarren, gefrieren), weil auch hier wie bei der Eisbildung eine Flüssigkeit fest wird. In Gelee kommen keine Fruchtstücke zum Einsatz.
Konfitüre und Marmelade müssen mindestens einen Zuckeranteil von 50% besitzen. Marmeladen müssen mindestens einen Fruchtanteil von 200g pro Kilo besitzen, während Konfitüren mindestens einen Fruchtanteil von 350g pro Kilo haben.
| Produkt | Fruchtanteil (Minimum) | Zutaten |
|---|---|---|
| Marmelade | 200g/kg (nur Zitrusfrüchte) | Zucker, Zitrusfrüchte, Geliermittel |
| Konfitüre | 350g/kg | Zucker, Früchte, Geliermittel |
| Gelee | Variabel (Fruchtsaft) | Zucker, Fruchtsaft, Geliermittel |
Qualitätsmerkmale einer guten Marmelade oder Konfitüre
Grundlegende Qualitätsfaktoren für eine gute Marmelade oder Konfitüre sind:
- Verwendung von reifen und saisonalen Früchten
- Keine künstlichen Geschmacksverstärker, Fruchtkonzentrate, Säurungsmittel und Geliermittel
- Der unverwechselbare Geschmack der regionalen Früchte sollte im Vordergrund stehen
- Handgepflückte Früchte und Traubenzucker
- Authentizität und Natürlichkeit
Achten Sie beim Kauf auf den Fruchtanteil und die Inhaltsstoffe. Je weniger Zutaten, desto besser!
Die traditionelle handwerklich hergestellte Blutorangen-Marmelade wird aus lokalen unbehandelten Tarocco Orangen erntefrisch aus den ganzen Früchten in einem Marmeladen-Kupferkessel langsam eingekocht. Die dunkle Pigmentierung von Blutorangen, bzw. Tarocco-Orangen wird durch die Winter-Nachtfröste Ende Januar bis Mitte März hervorgerufen. Daher kann die Farbe der Marmelade von Hellorange zu Dunkelorange variieren.