Lachs mit Schuppen braten: Eine detaillierte Anleitung

Lachs ist ein vielseitiger Fisch, der sich braten, überbacken, pochieren oder mit Nudeln kombinieren lässt. Besonders im Sommer macht er auf dem Grill eine gute Figur. Ob von der Fischtheke oder frisch gefangen, als ganzer Fisch oder in Scheiben geschnitten, mit diesen einfachen Regeln gelingt Fisch saftig und aromatisch vom Grill, ohne dass er anklebt.

Beim Einkauf sollte man auf die Frische achten. Frischer Lachs hat eine glänzende, rosa-orange Farbe, die Ränder sind nicht dunkel und er ist nicht zu stark von Fett durchzogen. Frischer Lachs darf nicht "fischig" riechen. Echter Wildlachs ist teurer als Zuchtlachs. Achten Sie darauf, wenn Wildlachs sehr günstig angeboten wird.

Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie Lachs mit Schuppen perfekt braten:

Vorbereitung des Lachses

Wenn Sie Lachsfilets braten oder grillen möchten, achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Haut vorhanden ist. Wenn Sie das gebratene oder gegrillte Stück Fleisch auf Nudeln oder Salat anrichten, legen Sie es immer mit der Hautseite nach oben.

Schritt 1: Waschen Sie die Lachsseite gründlich unter Wasser ab.

Schritt 2: Reiben Sie Küstenkruste oder Nordic Fish großzügig in die Fleischseite des Lachses ein. Die Haut muss nicht mariniert werden.

Küstenkruste enthält etwas Zucker, wodurch die Trockenmarinade auf dem Grill karamellisiert und eine knusprige Kruste bildet. Nordic Fish kommt ohne Zucker aus und eignet sich daher gut für eine "Low Carb"-Ernährung.

Schritt 3: Lassen Sie den Lachs für 20 Minuten abgedeckt im Kühlschrank ruhen.

Grillen des Lachses

Was für Fleisch und Gemüse gilt, ist beim Grillieren von Fisch essenziell: keine Flammen. Es soll eine fast schon sterbende Glut sein, die unseren Fang - ob im Meer, See oder beim Fischhändler gefangen - gart. Für auf den Grill müssen diese nicht unbedingt entschuppt werden, ausser man hat Lust auf die knusprige Haut darunter, dann müssen die Schuppen vorher weg.

Schritt 1: Legen Sie die Planke samt Lachs auf die Seite des Grills, die keine direkte Hitze produziert. Bei einem Gasgrill lassen Sie den Brenner auf dieser Seite also aus.

Für Besitzer eines Grills mit Temperaturanzeige: Die Temperatur sollte etwa 160°C betragen. Stecken Sie am besten ein Grillthermometer in die Lachsmitte, wenn Sie das Gefühl haben, er könnte fertig sein.

Schritt 2: Sobald der Lachs eine Kerntemperatur von 57°C erreicht hat, ist er medium gegrillt und kann gegessen werden.

Ihr Gericht ist nun fertig!

Zusätzliche Tipps für das Grillen von Fisch

• Der Grillrost muss sauber sein, die Drahtbürste hilft dabei.
• Der Fisch im Ganzen oder auch in Filets geschnitten sollte eine gründliche letzte Ölung bekommen. Frisches Olivenöl verhindert, dass der Fisch am Grillrost kleben bleibt.
• Wer wie zum Beispiel Lachs mit Haut kauft und grillieren möchte, der sollte die Hautseite auf den Grillrost legen. Sie wirkt wie ein Schutzmantel und der Fisch bleibt saftiger.
• Allgemein wird Fisch bei Temperaturen zwischen 160-180 °C grilliert, dies ist deutlich niedriger als bei Fleisch. Fisch ist auch schneller gar. Wer beides auf den Grillrost legt, sollte den Fisch nur indirekter Hitze aussetzen.

Weitere Zubereitungsmethoden für Lachs

Neben dem Braten und Grillen gibt es noch viele andere Möglichkeiten, Lachs zuzubereiten:

• Pochieren: Lachs kann in Brühe oder Wein pochiert werden.
• Überbacken: Lachs kann mit Käse oder Gemüse überbacken werden.
• Roh: Lachs kann roh als Sushi oder Sashimi gegessen werden.
• Einfrieren: Wenn Sie zu viel Fisch eingekauft haben und Ihnen etwas vom rohen Filet übrig bleibt, können Sie Lachs einfach einfrieren.

Würzen von Lachs

Das klassische Gewürz für Lachs ist Dill. Sie können es auch mit Rosmarin, Petersilie, Kerbel oder Estragon versuchen. Fisch und Meeresfrüchte sind oft geschmacksarm und rufen geradezu nach kräftiger Marinade oder Würze: Salz, Pfeffer und Zitrone sind ein Muss. Auch Thymian und Rosmarin dürfen nicht fehlen.

Nährwertangaben

Lachs enthält wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die essenziell sind, da der Körper sie nicht selbst produzieren kann und sie mit der Nahrung aufnehmen muss. Sie wirken hauptsächlich im Bereich der Gefäßfunktionen und des Blutdruckes. Mit der regelmäßigen Aufnahme dieser Fettsäuren kann einem Infarkt vorgebeugt werden.

Durch seinen Eiweißgehalt eignet sich Lachs auch zum Abnehmen. Eine dafür besonders einfache Zubereitungsmethode ist das Garen in Alufolie.

Grillzeiten für Fisch und Meeresfrüchte

Die folgende Tabelle gibt eine Übersicht über die Grillzeiten von Fisch und Meeresfrüchten:

Mit diesen Tipps und Tricks gelingt Ihnen der perfekte Lachs mit Schuppen vom Grill!

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