Das Tomahawk-Steak ist nicht nur ein Genuss, sondern auch ein beeindruckendes Stück Fleisch, das richtig zubereitet werden sollte, um seinen vollsten Geschmack zur Geltung zu bringen. Es handelt sich dabei um einen besonders dicken Steak Cut, der anhängig von der Rinderrasse bis zu 1,5 Kilogramm auf die Waage bringen kann. Damit bekommst du jede Menge Gäste satt.
Mit seinem langen, dominanten Knochen ist das Tomahawk eine wirklich imposante Erscheinung. Das Tomahawk ist ein starkes Stück Ribeye Steak mit der Rippe dran. Dieser Cut lässt jedes Herz höherschlagen.
Beim Tomahawk handelt es sich um ein Steak, das aus der Hohen Rippe bis ins Roastbeef hinein geschnitten wird - also dem vorderen und mittleren Rückenstück des Rindes. Diese Teilstücke zeichnen sich durch eine schöne Marmorierung aus, die das Fleisch wunderbar saftig hält. Allerdings unterscheidet sich der Fettanteil, je nachdem aus welchen Bereich das Steak geschnitten wird. Zum Roastbeef hin wird das Fleisch magerer.
Das Irish Beef ist die grüne Insel für Fleischfans. Das saftige Gras Irlands und die besten genetischen Voraussetzungen der Rinder spiegeln sich im Fleisch wieder. Das Fleisch ist superzart und saftig. Die Rinder erzeugen eine hohe Marmorierung bei reiner Grasfütterung. Die idealen klimatischen Verhältnisse Irlands ermöglichen es, dass die Rinder von März bis Oktober im Freien gehalten werden. Hohe Luftfeuchtigkeit hält das Gras saftig und grün und bildet somit eine ideale Futtergrundlage.
Vorteile des irischen Rindfleischs:
- Natürliche Aufzucht
- Strenge Qualitätskontrollen
- Vorzüglicher Fleischgeschmack
- Nachhaltigkeit
- Geringer CO2 Verbrauch, da die Ware ausschliesslich per Strassenverkehr und nicht per Flugfracht transportiert wird in die Schweiz
Solch ein Steak macht natürlich Eindruck, aber wenn die die Kerntemperatur für Tomahawk Steak im Auge behältst, ist die Zubereitung kein Problem. Ein Tomahawk-Steak ist nicht nur ein optisches Highlight, sondern auch kulinarisch ein unvergessliches Erlebnis. Mit den richtigen Techniken, einer sorgfältigen Vorbereitung und der passenden Würzung kann es zum absoluten Geschmackserlebnis werden.
Vorbereitung des Tomahawk-Steaks
Die Vorbereitung ist ein entscheidender Schritt, um sicherzustellen, dass das Steak beim Grillen den gewünschten Gargrad und die ideale Textur bekommt. Alle Rezepte, die in den Quellen beschrieben werden, betonen, dass das Tomahawk-Steak mindestens 30 Minuten bis zu einer Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank genommen werden sollte, um die Zimmertemperatur anzunehmen. Zusätzlich wird empfohlen, das Steak mit Küchenpapier trocken zu tupfen. Dies reduziert die Feuchtigkeit an der Oberfläche und begünstigt so die Bildung einer knusprigen Kruste beim Anbraten. Danach folgt die Würzung.
Zutaten für 2-3 Personen:
- 1 irisches Tomahawk-Steak (ca. 1-1,3kg)
- Grobes Salz (z. B. Meersalz oder Fleur de Sel)
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2-3 EL Olivenöl oder Butterschmalz
Zubereitung:
- Vorbereitung: Nimm das Tomahawk-Steak etwa 1-2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur erreicht. Dies hilft, eine gleichmässige Garung zu erzielen.
- Würzen: Reibe das Steak mit grobem Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ein. Das Würzen sollte mindestens 30 Minuten vor dem Braten erfolgen, damit das Steak die Aromen aufnehmen kann.
Das Tomahawk Steak über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur kommen lassen. Das Fleisch kräftig salzen und pfeffern.
Die richtige Grillmethode wählen
Da das Steak meist nicht in die gängigen Pfannen passt, bietet sich natürlich die Zubereitung auf dem Grill an. Die Auswahl der Grillmethode hängt von der vorhandenen Ausrüstung, dem persönlichen Geschmack und dem gewünschten Ergebnis ab.
1. Direktes Grillen
Für eine wunderbare Kruste und leckere Röstaromen benötigst zu natürlich hohe Temperaturen. Beim Direktgrillen wird das Steak direkt über der Hitzequelle gebraten. Das edle Fleisch sollte aber nur kurz von allen Seiten direkt angrilliert werden und dann indirekt bei niedrigen Temperaturen bis zur gewünschten Garstufe ziehen. Danach wird das Steak in einen Bereich mit indirekter Hitze geschoben.
2. Reverse Sear-Methode
Die Reverse Sear-Methode ist eine technisch anspruchsvollere, aber auch präzisere Methode, um ein Tomahawk-Steak auf den gewünschten Gargrad zu bringen. Der Grill wird auf ca. 110-120 °C vorgewärmt, und das Steak wird indirekt gegrillt, bis die Kerntemperatur ca. erreicht ist. Danach wird das Steak in der heißen Pfanne oder auf dem Grillrost für ca. 1 Minute pro Seite scharf angebraten.
3. Zubereitung im Ofen
In Quelle [3] wird beschrieben, wie ein Tomahawk-Steak auch im Ofen zubereitet werden kann.
Braten: Erhitze eine grosse Pfanne bei hoher Hitze und füge das Olivenöl oder Butterschmalz hinzu. Sobald das Öl heiss ist, lege das Steak in die Pfanne. Brate es 4-5 Minuten lang auf jeder Seite an, bis sich eine schöne Kruste bildet. Alternativ kannst du das Steak auch auf einem Grill bei direkter Hitze anbraten.
Backofen Zubereitung: Backofen auf 80 °C vorheizen. Fleisch auf das Ofengitter legen und ein Auffangblech darunter schieben. Alle Kräuter und Knoblauch auf das Steak legen und bei 80 °C während etwa 50 Minuten im Backofen ruhen lassen, je nach Wunsch der Garstufe.
Die Kerntemperatur - der Schlüssel zum perfekten Gargrad
Die Temperatur ist entscheidend für die Qualität des Gars. Eine zu hohe Temperatur kann das Steak verbrennen, eine zu niedrige kann es nicht ordnungsgemäß durchgaren.
Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen:
- Rare: 50-52 °C
- Medium-Rare: 54-57 °C
- Medium: 60-63 °C
- Medium-Well: 65-68 °C
- Well Done: Über 70 °C
Bei einer Kerntemperatur von 44 bis 47 Grad ist dein Tomahawk Steak in der Mitte noch schön blutig (rare), leicht blutig (medium rare) bei 48 bis 45 °C. Bei 56 bis 59 °C hat es einen rosa Kern (medium) und ab 60 °C ist es komplett durchgegart (well done).
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare | 44-47 °C |
| Medium Rare | 48-55 °C |
| Medium | 56-59 °C |
| Well Done | ab 60 °C |
Ruhezeit und Servieren
Nach dem Grillen oder Anbraten ist die Ruhezeit entscheidend. Während dieser Zeit ziehen sich die Muskelfasern zusammen, und die Saftigkeit bleibt erhalten.
Nimm das Steak vom Grill oder aus der Pfanne und lass es auf einem Schneidebrett für etwa 10-15 Minuten ruhen.
Anrichten: Das Steak quer zur Faser von aussen bis zum Knochen in 1 cm breite Streifen aufschneiden. Danach mit etwas Murray River Salz bestreuen.
Ein Tomahawk-Steak ist ein Highlight, das mit passenden Beilagen und Saucen abgerundet werden kann.