Gebratene Schlangengurken: Vielfältige Rezepte für jeden Geschmack

Sommerzeit ist Gurkenzeit! Vor allem an heißen Tagen wird das Gemüse aufgrund des erfrischenden Geschmacks und des hohen Wassergehalts in rauen Mengen gegessen. Die Gurke enthält aber nicht nur viel Wasser, sondern macht auch rundum fit. Gurken regen die Verdauung an und können den Blutzucker senken. Zudem sind Gurken Schlankmacher.

Wer eine schnelle und einfache Möglichkeit sucht, Gurken zuzubereiten, sollte sie braten. Und erst noch für einen Salat? Das schmeckt neu und zugleich gut. Und ergibt einen leichten Sommersalat, der auch als Beilage zu einer Grillwurst oder einem schnell gebratenen Stück Fleisch passt. Hier sind einige köstliche Rezeptideen, wie Sie Schlangengurken braten und vielseitig genießen können.

Gebratene Gurkenstäbe mit Knoblauch und Basilikum-Vinaigrette

Dieses einfache Rezept ist ideal als Beilage oder leichter Snack.

Zutaten:

• 1 Gurke
• Öl
• Knoblauchzehen
• Salz
• 1 TL Honig
• 3 TL Essig
• 2 TL Olivenöl
• Pfeffer
• 2 bis 3 Zweige Basilikum

Anleitung:

1. Gurke schälen und der Länge nach in 4 gleich lange Stücke schneiden. Die Stücke in Stäbe schneiden.
2. Mit etwas Öl in einer Bratpfanne bei hoher Hitze rösten, bis die Gurkenstäbe gut Farbe angenommen haben.
3. Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Am Schluss in die Bratpfanne zur Gurke geben und kurz mitrösten. Mit etwas Salz abschmecken und die Gurken auf einen Teller anrichten.
4. Für die Vinaigrette: Honig, Essig und Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette über die noch warmen Gurken geben und ziehen lassen.
5. Basilikum waschen, zupfen oder in feine Streifen schneiden und über die Gurken geben.

Gebratene Gurkenscheiben mit Mozzarella und Salbei-Balsamico

Eine einfache, leichte Beilage, die pikant und cremig schmeckt.

Zutaten:

• Gurken
• Schalotten
• Knoblauchzehen
• Salbeiblätter
• Mozzarella
• Olivenöl
• Balsamicoessig
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Die Gurken schälen und in je 4 Stücke schneiden. Mit dem Stiel einer Kelle die Kerne herausdrücken und mit einem kleinen Löffel restliches schwammiges Fleisch herauskratzen. Die Gurken in gut ½ cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier auslegen, mit Salz bestreuen und kurz Wasser ziehen lassen.
2. Inzwischen die Schalotten schälen und klein würfeln. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Die Salbeiblätter der Länge nach halbieren, dann in Streifchen schneiden.
3. Den Mozzarella gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trockentupfen. Den Käse in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.
4. Die Gurkenscheiben mit Küchenpapier sehr gut trockentupfen.
5. In einer beschichteten Bratpfanne Olivenöl erhitzen. Die Hälfte der Gurkenscheiben darin auf jeder Seite etwa 1½ Minuten anbraten. Herausnehmen und auf Tellern anrichten. Dann wieder Olivenöl erhitzen und die restlichen Gurkenscheiben auf die gleiche Weise braten. Auf den anderen Tellern anrichten.
6. Restliches Olivenöl in die Pfanne geben. Schalotten, Knoblauch und Salbei darin leicht golden braten. Dann den Balsamicoessig beifügen. Die Würzmischung mitsamt Bratöl über Gurken und Mozzarella verteilen und alles mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle bestreuen.

Gebratener Gurken-Quinoa-Salat mit Joghurt und Kräutern

Dieser Salat kombiniert die Frische der Gurke mit der nahrhaften Quinoa und aromatischen Kräutern. Er ist ideal als leichte Mahlzeit oder Beilage.

Zutaten (für 2 Personen):

• 100 g Quinoa
• 2 dl Gemüsebouillon
• 2 Nostrano-Gurken
• 4 Esslöffel Olivenöl (1)
• 1 Frühlingszwiebel
• 25 g Kresse
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Dill
• 2 Zweige Minze
• 1 ½ Esslöffel Mandelblättchen
• Saft von ½ Zitrone
• 1 Messerspitze Zucker
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 4 Esslöffel Olivenöl (2)
• 150 g griechischer Joghurt

Zubereitung:

1. Die Quinoa in ein Sieb geben und unter fliessendem Wasser gründlich spülen. Dann mit der Gemüsebouillon in eine Pfanne geben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze bissfest garen.
2. Inzwischen die Gurken schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in gut 1 cm grosse Würfel schneiden. Auf Küchenpapier verteilen, grosszügig mit Salz bestreuen und die Gurken 5 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschliessend in ein Sieb geben, kalt abspülen und auf Küchenpapier trockentupfen.
3. In einer beschichteten Bratpfanne die erste Portion Olivenöl auf höchster Stufe erhitzen. Die Gurken hineingeben und 3-4 Minuten kräftig braten, bis sie goldgelb sind. In eine Schüssel geben.
4. Die Frühlingszwiebel rüsten, die Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden, das Grün in sehr dünne Röllchen schneiden. Die Kresse kalt spülen und sorgfältig trockentupfen. Petersilie, Dill und Minze hacken. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
5. Quinoa mit einer Gabel lockern und mit den Frühlingszwiebeln sowie ¾ der Kräuter zu den Gurken geben. Zitronensaft, Zucker, Salz, Pfeffer sowie die zweite Portion Olivenöl (2) verrühren, über den Salat geben, sorgfältig mischen und wenn nötig nachwürzen. Den Salat auf einer Platte anrichten. Den Joghurt mit Salz und Pfeffer glatt rühren und in kleinen Klecksen über den Salat verteilen.

Nährwerte pro Portion:

Vegane Bauernpfanne mit gebratenen Gurken

Dieses Rezept beeindruckt auch Mischköstler, da die vegane Eimasse wie das Original funktioniert.

Zutaten für die vegane Eimasse:

• Kichererbsenmehl
• Backpulver
• Vegane Quarkalternative
• Kala Namak (Schwarzsalz)
• Kurkuma
• Wasser
• Vegane Streukäsealternative

Weitere Zutaten:

• 400 g Kartoffeln
• Pflanzliches Schmalz
• 1 Zwiebel
• Paprika
• Paprikapulver
• Muskat
• Salz, Pfeffer
• Saure Gurken
• Frische Petersilie
• Extra Zwiebeln

Zubereitung:

1. Für die vegane Eimasse alle Zutaten mit einem Schneebesen vermengen und etwas veganen Streukäse unterheben.
2. Kartoffeln kochen, schälen und in Scheiben schneiden. In pflanzlichem Schmalz anbraten. Nach etwa 5 Minuten Zwiebel und Paprika hinzufügen. Mit Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
3. Nachdem die Kartoffeln und Paprika gebraten sind (ca. 10 Minuten), die Kichererbsenmasse in die Pfanne geben und gleichmässig verteilen.
4. Alles backen, bis die Eimasse mittelfest ist. Optional die eine Hälfte über die andere klappen oder das Gericht wie Rührei zerteilen.
5. Mit sauren Gurken, frischer Petersilie und extra Zwiebeln garnieren.

Gurken-Carpaccio

Zutaten (2 Portionen):

• 1 kleine Salatgurke, ca. 200 g
• Doppelrahmfrischkäse, z.B. Philadelphia
• Etwas Vollmilch
• Einige Blättchen Basilikum, fein geschnitten
• Basilikum und rosa Pfefferkörner, mit der Hand zerdrückt, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Die Gurke ringsum mit dem Kanneliermesser einschneiden. Gurkenschalenstreifchen beiseite legen. Gurke hauchdünn hobeln (Blumenform) und auf Teller legen.
2. Mit Zitronenschale bestreuen, mit Zitronensaft und Öl beträufeln, würzen. Kurz marinieren.
3. Für den Belag Käse und Milch glatt rühren, Basilikum darunter mischen. Mit zwei Löffeln "Schiffchen" formen und auf die Gurken geben.

Statt Doppelrahmfrischkäse Ricotta oder Quark verwenden, dabei die Milch weglassen.

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