Am 25. Oktober ist WORLD PASTA DAY! Ein Tag, um das grossartigste Essen aller grossartigen Essen zu feiern!
Die echt italienische Pasta secca wird traditionell nur aus fein gemahlenem Hartweizengrieß (genannt "semola di grano duro") und Wasser gemacht. Es ist aber nicht irgendein Hartweizen. Ein Mekka für Nudelfans ist Italiens Pastahauptstadt, Gragnano. Der Ort in der Nähe des Vesuvs ist berühmt für Premium-Nudeln mit extra viel Aroma und genialem al-dente Biss.
Pasta-Klassiker und ihre Besonderheiten
Die italienische Küche ist unglaublich reich an Pastaformen. Sicher kennst Du Spaghetti, Penne, Fusilli, Farfalle oder Tagliatelle. Doch es gibt noch so viele mehr. Jede Form hat ihre eigene Charakteristik und eignet sich für unterschiedliche Saucen und Zubereitungsarten.
Hier sind einige beliebte Pasta-Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten:
Spaghetti alla Puttanesca
Probieren Sie das besondere Aroma der Spaghetti alla puttanesca aus und lassen Sie sich von diesem köstlichen italienischen Nudelgericht verführen! Die Spaghetti alla puttanesca bestehen aus einer Schalotte, Knoblauch, Sardellen, Olivenöl, schwarzen Oliven, Kapern, Tomatensugo, Oregano, Zitronensaft, Spaghetti und Petersilie und sorgen für einen würzigen und aromatischen Geschmack, der unsere Geschmacksnerven verwöhnt. Die Spaghetti alla puttanesca sind der perfekte italienische Klassiker. Probieren Sie es jetzt aus!
Spaghetti Aglio e Olio mit Zucchini und Minze
Erleben Sie den besondere Geschmack der Spaghetti aglio e olio mit Zucchini und Minze und lassen Sie sich von diesem köstlichen italienischen Nudelgericht verführen! Die Spaghetti aglio e olio mit Zucchini und Minze bestehen aus Knoblauch, Olivenöl, Kirschtomaten, Peperoncino, Zucchini, Salz, Pfeffer, Spaghetti und Minzblättern und sorgen für einen würzigen und aromatischen Geschmack, der Ihren Gaumen verwöhnt. Probieren Sie es jetzt aus!
Gefüllte Spaghetti-Frittata
Lassen Sie sich von unserer gefüllten Spaghetti-Frittata verzaubern und genießen Sie das besondere Aroma dieses köstlichen italienischen Gerichts. Die gefüllte Spaghetti-Frittata besteht aus einer Schalotte, Olivenöl, Zucker, Rosmarin, Flaschentomaten, halb getrockneten Tomaten, Knoblauch, Tomatenpüree, Zitrone, Salz, Pfeffer, Büffelmozzarella, Spaghetti, Olivenöl, Parmesan, Petersilie, Knoblauch, Eier und Olivenöl und sorgt für einen würzigen und aromatischen Geschmack, der Ihre Geschmacksnerven verwöhnt. Die Gefüllte Spaghetti-Frittata ist ganz einfach zuzubereiten. Probieren Sie es aus!
Pescaviar Venusmuschel Spaghetti
Lassen Sie sich von unserem neuen Rezept «Pescaviar Venusmuschel Spaghetti» verwöhnen! Die Kombination aus saftigen Venusmuscheln und delikatem Pescaviar sorgt für ein Geschmackserlebnis der besonderen Art. Zusammen mit knusprig gebratenem Knoblauch und frischer Petersilie auf cremigem Spaghetti-Nest wird dieses Gericht zu einem wahren Fest für die Sinne. Probieren Sie es jetzt aus und überzeugen Sie sich selbst! Guten Appetit!
Meeresfrüchte in Kochpergament
Erleben Sie die besondere Geschmacksnote von Meeresfrüchten mit unserem neuen Rezept «Meeresfrüchte in Kochpergament». Die Kombination aus saftigen Miesmuscheln, zarten Calamaretti und frischem Staudensellerie wird in Butter und Weißwein gedünstet und in Kochpergament gewickelt, um ihr volles Aroma zu entfalten. Serviert wird das Ganze mit leckeren Spaghetti oder Taglierini und einer Tomaten-Knoblauch-Sauce. Ein wahres Geschmackserlebnis für alle Fischliebhaber! Probieren Sie es jetzt aus und überzeugen Sie sich selbst! Guten Appetit!
Carbonara nach original Rezept lecker selber machen - ohne Sahne
Pasta mit Rahm: Ja oder Nein?
Es ist tatsächlich so, dass in Italien tendenziell selten Rahm für Pasta benutzt wird. Weshalb man in Nordwesteuropa damit anfing, liegt auf der Hand: In nördlicheren Gefilden sind viele der Gemüsezutaten weniger geschmacksintensiv als im sonnenverwöhnten Mittelmeerraum, weshalb tierische Fette als ultimative Geschmackstransporter dieses Manko wettmachen. Ein bisschen Rahm drüberleeren - und alles wird ein wenig schmackhafter (aus demselben Grund kocht man bekanntlich in Restaurantküchen auch mit viel, viel mehr Butter, als wir es zuhause je wagen würden).
Hast du aber frische Gemüsezutaten, kann deren Geschmack durch die Beigabe von Rahm komplett übertüncht werden. Schade. Koch fettuccine con funghi freschi mal ohne Rahm, stattdessen mit einem Gutsch Weisswein oder Zitronensaft - und schon kommt der Eigengeschmack der Pilze besser zur Geltung. Das auf Speisekarten gerne benutzte Partizip «mit Rahm verfeinert» ist eine komplette Fehlbezeichnung, denn verfeinert wird hier gar nichts, sondern aufgeschwemmt.
Dennoch gibt es authentische italienische Pasta-Rezepte, die tatsächlich Rahm aufweisen. Hier sind einige Beispiele:
Fettuccine alla Papalina
«Päpstliche Fettuccine»! Es soll auf Pius XII. (Papst von 1939 bis 1958) zurückgehen, der von seinem Koch eine edlere Variante von Spaghetti alla carbonara gewünscht haben soll ... oder vielleicht doch nicht, denn ebenso gut könnte das Gericht vom ehemaligen Römer Restaurant del Colonnato stammen, das sich um die Ecke des Petersdoms befand.
Und dann die Fragen: Mit Erbsen oder ohne? Und nimmt man Rohschinken oder gekochten Schinken? Und Rahm - ja oder nein? Jede römische Mamma hat ihre dezidierte (und leider ganz und gar nicht einheitliche) Meinung dazu! Ach, lassen wir die Pasta-Nerds weiter diskutieren und präsentieren hier die Schinken-only-Variante und hier eine Version mit allem drum und dran (englisch).
Tagliatelle al Salmone e Vodka
Ja, zu Pasta mit Rauchlachs nimmt man gerne ein wenig Rahm. Nimmt man einen Schuss Wodka dazu, wird es noch perfekter.
Tagliolini al Limone con Panna e Grappa
Pasta mit Zitrone gibt es in etlichen Variationen. Allesamt sind sie sehr einfach, allesamt sind sie superfein. Die meisten benötigen keinesfalls Rahm. Doch will man etwas Üppigeres, etwas Edleres, dann probier mal dieses Rezept hier.
Tortellini alla Panna
Entweder du bist ein fauler Sack wie ich und gehst zum italienischen Traiteur deines Vertrauens und kaufst dir richtig feine, von Hand gefertigte Tortellini oder du wallst deinen Teig selbst aus und mischst dir die Füllung selbst aus Schweinelende, Prosciutto crudo, Mortadella und Parmesan. Jedenfalls brät man am Schluss Schinkenstücke in etwas Olivenöl an und gibt nach zirka zwei Minuten ein paar EL Vollrahm sowie eine Messerspitze Muskatnuss bei. Dazu mischt man vorsichtig die abgetropften Tortellini und schmeckt sie mit etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer ab. (Und dies, übrigens, ist auch das Grundrezept für jegliche pasta con prosciutto e panna, wie etwa im obersten Bild mit den pennete ...)
Spaghetti alla Carbonara - und zwar richtig (*ohne* Rahm)
Als Aller-Allererstes nimmt man die Eier und den Pecorino (oder Parmesan) aus dem Kühlschrank. Niemand will die heisse Pasta mit eiskalten Eiern und Käse auf lauwarm-langweilig runterkühlen. Derweil: Einen grossen Topf Pasta-Wasser aufsetzen. (Dass man dieses salzen muss, dürfte klar sein.)
Weitere inspirierende Pasta-Rezepte
Neben den Klassikern gibt es noch viele weitere Pasta-Rezepte, die es wert sind, entdeckt zu werden:
* **Pappardelle mit Kaninchen-Stracotto:** Geschmortes Kaninchenragout mit Kräutern.* **Nudelauflauf by Donna Hay:** Comfort food vom Feinsten und perfekt für kalte Tage: «Mac and Cheese» mit knusprigen Butter-Sauerteigbrösel.* **Spaghetti mit Erbsen-Pesto:** Es muss nicht immer nur Basilikum sein. Erbsen, Petersilie & Pistazien eignen sich hervorragend für ein Pesto!* **Trofie nach Genueser Art by Antonio Colaianni:** Der Starchef mag traditionelle italienische Zubereitungen. Hier seine Version von «Trofie alla Genovese»!* **Agnolotti, Ricotta & Morcheln:** Frühlings-Pasta von Ueli Kellenberger (Rössli, Bad Ragaz) mit Morcheln und sündhaft guter Beurre Noisette!* **Spaghetti mit Kaviar by Antonio Colaianni:** Starchef Antonio Colaianni findet Spaghetti «magisch».Lassen Sie sich von diesen Rezepten inspirieren und kreieren Sie Ihre eigenen Pasta-Meisterwerke! Guten Appetit!