Pasta mit Rinderfiletstreifen und Kirschtomaten: Ein Sommerliches Rezept

Eigentlich kann man Spaghetti das ganze Jahr über essen, aber dieses Rezept mit Rinderfiletstreifen und Kirschtomaten ist besonders im Sommer ein Genuss. Es kombiniert frische Zutaten mit einer einfachen Zubereitung, sodass Sie in nur 30 Minuten ein köstliches Gericht auf dem Tisch haben.

Zutaten und Vorbereitung

Die Rindfleischstreifen stammen vom Rest der Tagliata mit Flanksteak und auch für die Idee zu diesem Pastarezept mit Rucola-Sauce stand die Tagliata Pate. Hier ist, was Sie für dieses Gericht benötigen und wie Sie die Zutaten vorbereiten:

• Spaghetti
• Rinderfiletstreifen
• Kirschtomaten
• Schalotten
• Knoblauch
• Grüne Bohnen
• Wein
• Bouillon
• Kräuter
• Zitronenschale
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• Pecorino (optional)

Vorbereitung der Zutaten

Cherrytomaten waschen, halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit wenig Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. In der Mitte des auf 150 Grad vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten garen. Bohnen waschen, Enden abschneiden, Bohnen in 2 cm breite Streifen schneiden. In kochendem Salz­wasser 4 Minuten garen, Wasser abgiessen, Bohnen mit kaltem Wasser abschrecken. Wenn es sich um junge, zarte Bohnen handelt, kann man die Boh­nen­kerne in der Schale lassen. Ist die Schale jedoch zäh (Probe machen), so sollte man die Kerne besser aus der Schale drü­cken. Bohnen beziehungsweise die herausgepressten Kerne beiseite stellen. Die Schalotten schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden.

Zubereitung der Pasta mit Rinderfiletstreifen und Kirschtomaten

Hier sind die Schritte zur Zubereitung dieses köstlichen Gerichts:

1. Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente garen.
2. In der Zwischenzeit zirka 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rindsfiletstreifen beidseitig je 2-3 Minuten scharf im heissen Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen, beiseite ­stellen.
3. Wein und Bouillon zum Bratsud in die Pfanne geben, auf die Hälfte einkochen lassen. Schalottenstreifen und Knoblauch beifügen, etwa 2 Minuten garen.
4. Bohnen und Fleisch dazugeben, nur kurz erwärmen.
5. Spaghetti abtropfen lassen, gut mit dem Sud vermischen. Kräuter und Zitronenschale beifügen und vermischen.

Spaghetti auf vier Teller verteilen. Cherrytomaten über die Portionen verteilen. Wahlweise frisch geriebenen Pecorino darüberstreuen.

Variationen und Tipps

Kein Rucola-Pesto, sondern eine geschmeidige Sauce mit viel Rucola, Rahm und Tomatenwürfelchen, dazu grob geraffelter Sbrinz. Die gleichen Zutaten wie bei der Tagliata. Rucola zu ca. 1cm grossen Stücken schneiden. Knoblauch hacken. Tomate zu kleinen Würfeln schneiden, dabei die Kerne entfernen (so ungefähr). 2/3 des Rucola zusammen mit dem Knoblauch 2-3 Minuten dünsten, Bouillon zugiessen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm einrühren. In ein hohes Gefäss geben und mit dem Stabmixer pürieren und zurück in die Pfanne geben. Mit Pfeffer würzen und etwas einkochen lassen. Spaghetti zur Sauce geben und bei kleiner Hitze vermischen. Tomate und den Rest des Rucola unter die Spaghetti mischen.

Durch das Antrocknen im Ofen erhalten die Tomaten ein intensives, süsses Aroma.

Tipps und Tricks

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Alternative Rezepte

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Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch zugeben und 1-2 Minuten in der Butter andünsten. Die Tomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Die Pasta nach Packungsangabe al dente kochen. Wenn sie fast fertig ist, das Öl in einer Pfanne bei hoher Temperatur erhitzen. Das Fleisch anbraten, 5-10 Sekunden von jeder Seite. Fleisch und den Saft aus der Pfanne in den Topf zu der Soße geben.

Gratinierte Hörnli mit Rindfleisch

Neben geschmortem oder gesottenem Rindfleisch können für die Sauce auch Reste von Lamm-, Schweine- oder Kalbfleisch verwendet werden. Auf 50 g mehr oder weniger Fleisch kommt es übrigens nicht an. Wer Reste von einer Sauce Bolognese hat, kann diese auf die gleiche Weise mit den Hörnli überbacken.

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken. Rüebli schälen und fein reiben.
2. In einer Pfanne das Öl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Rüebli andünsten. Passata und Oregano beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Fleisch in kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Alles 10 Minuten kochen lassen. Anschliessend in eine Gratinform füllen.
4. Hörnli in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
5. In einer Pfanne Butter schmelzen. Mehl beifügen und 1 Minute dünsten. Unter Rühren die Milch dazugiessen, aufkochen und kurz weiterköcheln. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
6. Den Mozzarella in kleine Würfel schneiden. Mit der Sauce und den Hörnli mischen und über die Fleischsauce verteilen. Alles mit Sbrinz bestreuen.
7. Den Gratin im auf 200°C Umluft (220°C Ober-/Unterhitze) vorgeheizten Backofen auf der mittleren Rille etwa 25 Minuten überbacken.

Tipp: Auf 50 g mehr oder weniger Fleisch kommt es übrigens nicht an. Wer Reste von einer Sauce Bolognese hat, kann diese auf die gleiche Weise mit den Hörnli überbacken.

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