Weinkekse stellen eine einfache und vielseitige Variante von Gebäck dar, die durch den Einsatz von Wein in ihren Varianten mit Rot- oder Weißwein charakterisiert ist. Diese Kekse eignen sich für verschiedene Anlässe, darunter die Adventszeit oder als Snack zum Wein. Die Zubereitung basiert auf grundlegenden Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver und Wein, wobei Varianten mit Olivenöl, Butter oder Füllungen wie Marmelade vorkommen. Die Backtemperatur liegt durchgängig bei 180 °C, und die Backzeit variiert zwischen 12 und 15 Minuten.
Bewertungen aus Rezeptsammlungen zeigen eine hohe Akzeptanz, mit Durchschnittswerten von 4 bis 5 Sternen für viele Rezepte. Die Formgebung umfasst Kringel oder gefüllte Halbmonde, und eine Nachbehandlung mit Puderzucker ist üblich.
Die Zutaten für Weinkekse variieren je nach Rezeptquelle, wobei Mehl als Basis in allen detaillierten Angaben eine zentrale Rolle spielt. In einer Variante werden 300 g glattes Mehl mit 300 g Butter, einer Packung Backpulver, 6 EL trockenem Weißwein und 1 EL Zucker verwendet.
Eine weitere Zubereitung nutzt Mehl, Zucker, Rotwein oder Weißwein, Olivenöl und Backpulver, ohne genaue Mengenangaben über die Menge hinaus.
Variationen und Zubereitung von Weinkeksen
Diese Tabelle verdeutlicht die Unterschiede zwischen öl- und butterbasierten Teigen. Die Olivenöl-Variante ergibt einen Teig ähnlich einem Mürbeteig, der zu Kringeln geformt wird. Die Butter-Variante erfordert ein Rasten im Kühlschrank und wird zu gefüllten Formen verarbeitet.
| Teigbasis | Besonderheiten | Formgebung |
|---|---|---|
| Olivenöl | Ähnlich Mürbeteig | Kringel |
| Butter | Rasten im Kühlschrank erforderlich | Gefüllte Formen |
Die Herstellung von Rotweinkeksen beginnt mit dem Vermischen von Mehl, Zucker, Rotwein, Olivenöl und Backpulver in einer Schüssel. Alle Zutaten werden nach und nach zu einem homogenen Teig verknetet, der der Konsistenz eines Mürbeteigs entspricht.
Die Kringel werden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gelegt. Der Ofen wird auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizt, und die Kekse backen etwa 15 Minuten, bis die Oberseite leicht gebräunt ist. Diese Methode ergibt ein einfaches Gebäck, das für jeden Anlass geeignet ist und dem Teig der Torcetti mit Marsala ähnelt.
Die Verwendung spezifischer Weine wie Rossese di Dolceacqua D.O.C.
Eine weitere Variante verwendet trockenen Weißwein und integriert eine Füllung. Hier wird Mehl mit Backpulver versieben, dann mit Butter, Zucker und Wein rasch zu einem Teig verknetet. Der Teig rastet 30 Minuten im Kühlschrank. Die gefüllten Kekse backen bei 180 °C etwa 12 Minuten. Solange sie warm sind, werden sie in Puderzucker gewälzt. Die Arbeitszeit beträgt ungefähr 30 Minuten, was diese Kekse zu einer kreativen Alternative klassischer Weihnachtsplätzchen macht.
Neben den basischen Rezepten existieren zahlreiche Variationen, die in Rezeptsammlungen aufgeführt sind. Beispiele umfassen Rotweinplätzchen mit einer Dauer von 40 bis 60 Minuten, die als simpel gelten und Bewertungen von 4,4 bis 4,7 Sternen erhalten.
Weitere Namen wie Nürnberger Rotweinplätzchen (45 Minuten, 4,6 Sterne aus 77 Bewertungen), Stracci - Italienische Rotweinkekse (25 Minuten, 4 Sterne) oder Wein-Kekse (30 Minuten, 4,3 Sterne) deuten auf regionale oder aromatische Anpassungen hin.
Lagreinmonde mit 60 Minuten und Weinplätzchen (30 Minuten, 5 Sterne) ergänzen das Spektrum. Diese Vielfalt zeigt, dass Weinkekse flexibel anpassbar sind, mit Zeiten von 20 bis 60 Minuten und Schwierigkeitsgraden von simpel bis normal.
Der Wein ist das definierende Element der Kekse. Spezifische Sorten wie Rossese di Dolceacqua D.O.C. für Rotwein oder Pigato Riviera Ligure di Ponente D.O.C. für Weißwein werden in einer Quelle genannt. Trockener Weißwein in 6 EL Menge passt zu butterbasierten Teigen.
Zum Verzehr passt ein trockener Weißwein, nicht unbedingt der im Teig verwendete, um Kosten zu sparen. Rotweinkekse harmonieren mit Rotwein.
Die Backtemperatur ist einheitlich 180 °C mit Ober- und Unterhitze. Die Erkennung der Garstufe erfolgt durch leichte Bräunung der Oberseite.
Teigruhe im Kühlschrank für 30 Minuten stabilisiert die butterbasierte Variante.
Weinplätzchen | CampusTV Düsseldorf
Weinkekse sind für Adventszeit, Weihnachten oder Partys geeignet. Sie dienen als Zwischendurchsnack oder Beilage zu Wein. Kategorien wie Herbstkekse, alkoholisch, vegetarisch oder gebacken passen. Italienische Einflüsse zeigen sich in Stracci-Rotweinkeksen oder Torcetti-Ähnlichkeit. Nürnberger Rotweinplätzchen weisen auf deutsche Tradition hin.
Rezept: Rotweinplätzchen mit Glühweingelee
Eine wahre Köstlichkeit, die auf keinem Guetzliteller fehlen darf.
- Vorbereitungszeit: 40 min
- Kochzeit: 20 min
- Gesamtzeit: 80 min
Zutaten:
- Mehl
- Zucker
- Vanillezucker
- Butter
- Ei
- Gemahlene Haselnüsse
- Rotwein
- Glühwein-Gewürz
- Gelierzucker
- Zitronensaft
- Puderzucker
Zubereitung:
- Für das Glühweingelee zuerst in einem Topf den Rotwein erhitzen (nicht kochen) und das Glühwein-Gewürz einrühren. Alles 20 Minuten ziehen lassen.
- Danach den Glühwein-Gewürzbeutel entfernen und den Gelierzucker mit dem Zitronensaft einrühren und 4 Minuten kochen lassen. Nun eine Gelierprobe durchführen und die Masse unter gelegentlichem Umrühren auskühlen lassen.
- Unterdessen für den Teig Mehl mit dem Zucker, Vanillezucker, Butter, dem Ei und den gemahlenen Haselnüssen in einer Küchenmaschine zu einem Mürbeteig kneten.
- Unterdessen den Backofen auf 180 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Nach der Kühlzeit den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 5 mm dick auswallen und mit Guetzliausstecher nach Wahl in verschiedener Grösse ausstechen. Bei einigen Guetzlis in der Mitte kleinere Guetzli ausstechen.
- Alle Guetzli auf das Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen. Danach herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.
- Jetzt das Glühweingelee nochmals leicht erwärmen, die Guetzli damit bestreichen und jeweils passend zusammensetzen.
- Mit Puderzucker bestäubt servieren.