Schweinefleisch chinesische Art: Rezepte für jeden Geschmack

Die chinesische Küche ist reich an Aromen und vielfältigen Zubereitungsarten. Schweinefleisch ist eine beliebte Zutat, die auf unterschiedlichste Weise zubereitet werden kann. Ob süss-sauer, scharf oder würzig - hier finden Sie Inspiration für köstliche Gerichte mit Schweinefleisch auf chinesische Art.

Vielfalt der Aromen: Beliebte Rezepte

Süss-Sauer Pfanne mit Schweinefleisch

Diese Sweet and Sour-Pfanne mit Schweinefleisch ist in vielen Asia-Restaurants ein Klassiker. Die Kombination aus Süsse und Säure macht dieses Gericht besonders beliebt.

Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch und Ingwer

Gebratene Nudeln mit Schweinefleisch und Ingwer verfeinert ist ein vollwertiges und würziges Geschmackserlebnis. Ein ideales Gericht für ein schnelles und schmackhaftes Abendessen.

Chinesische Teigtaschen (Dumplings)

Die chinesischen Teigtaschen gefüllt mit köstlichem Hackfleisch sind auch für eine Party bestens geeignet. Sie können vorbereitet und dann frisch zubereitet werden.

China-Bowl

Eine feine China-Bowl schmeckt als Zmittag oder Abendessen hervorragend.

Schweinefleisch vom Grill mit Hoisin-Sauce

Ein asiatisches Gericht vom Grill: Die klassische Hoisin-Sauce verleiht dem Braten ein kräftiges Aroma. Die Broccoli-Nudeln passen perfekt dazu.

Zutaten:

• Schweinshals
• Küchenschnur
• Knoblauchzehen
• Ingwer
• Sternanis
• Sherry
• Hoisin-Sauce
• Salz
• Pfeffer
• Broccoli
• Nudeln (z.B. Eiernüdeli)
• Sesamöl
• Sesam
• Sojasauce

Zubereitung:

1. Braten evtl. mit Küchenschnur binden. Knoblauch schälen, in ein Schälchen pressen. Ingwer schälen, fein dazureiben. Sternanis im Mörser zerstossen, mit Sherry und Hoisin-Sauce beigeben, mischen.
2. Fleisch mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 5 Std. marinieren.
3. Fleisch ca. 1 Std. vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abtreifen, würzen.
4. Holzkohle-/Gas-/Elektrogrill: Braten zugedeckt über mittelstarker Glut oder auf mittlerer Stufe (ca. 200 Grad) ca. 90 Min. grillieren, die Kerntemperatur soll ca. 70 Grad betragen. Von Zeit zu Zeit wenden und mit der restlichen Marinade bestreichen.
5. Fleisch herausnehmen, in Folie eingepackt ca. 10 Min. ruhen lassen.
6. Broccoli in Röschen schneiden, mit den Nüdeli im siedenden Salzwasser knapp al dente kochen, gut abtropfen.
7. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen. Broccoli und Nüdeli beigeben, ca. 2 Min. rührbraten. Knoblauch dazupressen. Sesam und Sojasauce beigeben, ca. 2 Min. fertig rührbraten, würzen, beiseite stellen.
8. Fleisch tranchieren, mit den Broccoli-Nüdeli servieren.

Tipp: Der Braten kann gut im Backofen zubereitet werden. Braten auf ein heisses Backblech legen, ca. 20 Min. in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens anbraten. Hitze auf 80 Grad reduzieren, ca. 3 Std. fertig garen.

Nährwerte pro Portion (1/6):

636 kcal

Velveting: Der Trick für zartes Fleisch

Vielleicht haben Sie sich schon einmal gefragt, wie es chinesischen Restaurants gelingt, Gerichte mit so zartem, seidenweichem Fleisch zuzubereiten? Anstatt das Fleisch unter ständigem Rühren anzubraten, verwenden sie eine spezielle Technik: das Velveting. Obwohl die Technik sehr einfach ist, führt sie zu köstlichen Ergebnissen. Geeignete Fleischsorten sind Rind, Schwein, Trute und Poulet, aber auch Crevetten, Jakobsmuscheln und Tofu können verwendet werden. Einfach in mundgerechte Stücke schneiden und vor dem Garen 30 Minuten lang marinieren.

Übrigens: Durch das Schneiden gegen die Faserrichtung werden die Fleischfasern verkürzt, was ebenfalls dazu beiträgt, dass das Fleisch zart wird.

Neben Reiswein können zum Marinieren auch Sesamöl, Mirin, Sojasauce oder Ponzu-Sauce verwendet werden. Als Speisestärke eignen sich sowohl Mais- als auch Kartoffelstärke. Je nach Rezept und Geschmack können Sie auch Knoblauch und Ingwer hinzufügen.

Die marinierten Stücke werden in einem Wok oder Pfanne in heissem Öl ca. eine Minute lang bei grosser Hitze gegart.

Velveting ist geeignet für Pfannengerichte, bei denen das Gemüse je nach Dicke und Konsistenz getrennt vom Fleisch gegart werden sollte.

Hier ist ein einfaches Basisrezept für Sie:

Marinade für ein Paar Pouletbrüste:

• 1 EL verquirltes Eiweiss
• 2 TL Speisestärke
• 2 TL Sesamöl oder Reiswein
• ¼ TL Kochsalz oder Kikkoman Sojasauce

Die oben genannten Zutaten zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren - die Konsistenz sollte dünn sein. Die Pouletbrüste in Stücke schneiden, rundherum mit der Marinade bestreichen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Das Fleisch anschliessend kurz in kochendem Wasser oder heissem Öl garen, dabei die Stücke mit Stäbchen voneinander trennen, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn die Stücke undurchsichtig, aber innen noch roh sind (nach etwa 40 Sekunden), herausheben und abtropfen lassen.

Dieses Basisrezept können Sie nach Belieben mit Zutaten Ihrer Wahl kombinieren. Unser Vorschlag für ein leckeres Wok-Gericht: Gemüse und Nudeln zubereiten, während das Fleisch in der Marinade zieht. Sobald sie fertig sind, einfach das Fleisch in den Wok dazugeben und 3-4 Minuten fertig garen. Die meisten Rezepte, in denen Fleischstreifen oder -würfel vorkommen, eignen sich fürs Velveting. Probieren Sie es einfach mal aus!

Rezept: Chinesische Dumplings (Teigtaschen)

Zutaten für die Füllung:

• Chinakohl
• Salz
• Ingwer
• Knoblauchzehen
• Zwiebel
• Hackfleisch
• Ei
• Zucker
• Gemüsebouillon Pulver
• Sesam Öl
• Weisser Pfeffer
• Maizena

Weitere Zutaten:

• Dumplingblätter
• Lauwarmes Wasser
• Neutrales Öl (z.B. Rapsöl)

Zubereitung der Füllung:

1. Chinakohl vorbereiten: Zuerst vom Chinakohl den Strunk unten wegschneiden, dann die Blätter abzupfen. Zuerst immer den weissen Teil vom Blatt mit dem Messer fein schneiden und zerkleinern, da dieser Teil vom Chinakohlblatt relativ hart ist. Den Rest vom Chinakohlblatt in möglichst dünne Streifen schneiden.
2. Salzen und entwässern: Den geschnittenen Chinakohl in eine Schüssel geben. 2 TL Salz dazugeben, gut mit der Hand vermischen und alles 20 Minuten lang stehen lassen, damit das Salz das Wasser aus dem Chinakohl ziehen kann. Nach den 20 Minuten immer etwa eine Handvoll Chinakohl nehmen und mit beiden Händen das Wasser aus dem Chinakohl drücken. Den ausgedrückten, möglichst trockenen Chinakohl in eine Schüssel stellen.
3. Weitere Zutaten vorbereiten: Den Ingwer schälen und entweder auf einer feinen Reibe oder mittels einer Knoblauchpresse klein reiben, bis etwa 2 TL (ca. 10gr) davon vorhanden sind. 2 Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken. Die Zwiebel schälen und in möglichst kleine Würfel oder Stücke schneiden.
4. Mischen: Das Hackfleisch, den geriebenen Ingwer und den gepressten Knoblauch zusammen mit der geschnittenen Zwiebel in eine grosse Schüssel geben. Ein Ei dazugeben. Dann 1 TL Zucker, 1 TL Salz, 1 TL Gemüsebouillon Pulver, 2 EL Sesam Öl, den 1/2 TL weissen Pfeffer und das Maizena dazugeben. Das ganze (am besten mit Handschuhen) kurz gut vermischen.
5. Chinakohl hinzufügen: Dann den Chinakohl dazugeben und alles mit den Händen gut mischen. Wichtig: Immer im Uhrzeigersinn mit den Händen die Zutaten vermischen, also immer in die gleiche Richtung mischen. Das ganze ca. 5 bis 10 Minuten lang gut mischen, bis die Masse eine homogene und zusammenklebende Struktur hat. Die Masse sollte fast eine teigartige Konsistenz annehmen und möglichst trocken sein.
6. Abschmecken: Mit einem Kaffeelöffel eine kleine Menge der Masse nehmen, in ein Gefäss geben und ca. 40 - 50 Sekunden lang in der Mikrowelle kochen lassen. Dann die Masse aus der Mikrowelle nehmen und probieren. Je nach Geschmack kann jetzt noch mehr Pfeffer oder Zucker dazugegeben werden. Nicht vergessen, dass die Dumplings mit Saucen gegessen werden, d.h. die Füllung sollte nicht zu salzig, zu süss oder zu pfeffrig sein.
7. Marinieren: Wenn der Geschmack passt, die Masse zugedeckt im Kühlschrank für ca. 30 Minuten marinieren lassen.

Zubereitung der Dumplings:

1. Dumplingblätter vorbereiten: Die Dumplingblätter sollten im Gefrierfach aufbewahrt werden. Die Blätter ein paar Stunden vorher aus dem Gefrierfach nehmen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Blätter erst zum Zeitpunkt der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. So lassen sie sich viel besser verarbeiten.
2. Füllen: Ein Dumplingblatt auf die flache Hand legen. Etwa 1/2 EL oder 1 ganzen TL der Füllung nehmen (am besten mit einem Löffel) und in die Mitte vom Dumplingblatt legen. Darauf achten, dass die Füllung möglichst in der Mitte vom Blatt liegt und es einen genug grossen Abstand zum Rand hat.
3. Rand befeuchten: Den Zeigefinger der anderen Hand nass machen und den Rand vom Dumplingblatt (nur den Rand!) gut nassmachen.
4. Verschliessen: Beide Seiten vom Dumplingblatt mit Zeigefinder und Daumen nehmen und die Ränder in der Mitte aufeinander legen. Gut anpressen.
5. Formen: Den Dumpling jetzt in der Mitte am Rand halten und auf den Tisch absetzen. Mit Zeigefinger und Daumen zuerst rechts von der Mitte her die zwei Ränder auf ca. 1 cm zusammenlegen, einmal wiederholen, dann den Rest von der rechten Seite an den Rändern zusammenlegen. Das ganze auf der linken Seite wiederholen. Wer den Dreh raus hat, kann pro Seite bis zu 4mal die Seiten umschlagen. Einfacher ist es nur 2mal pro Seite zu machen.
6. Zwischenlagern: Den Dumpling auf eine saubere, trockene und nicht klebende Unterlage legen, z.B. ein Backpapier.

Kochen der Dumplings:

1. Vorbereitung: Genug Wasser in einem Krug und den Pfannendeckel bereitstellen.
2. Anbraten: Eine grosse, flache Pfanne mit einem neutralen Öl (z.B. Rapsöl) auswischen und erhitzen. Die Dumplings in die Pfanne legen. Nach ca. 2 bis 3 Minuten schauen, ob sich am Boden der Dumplings bereits eine erste Bräunung zeigt.
3. Dämpfen: Wenn ja, die Pfanne mit so viel Wasser füllen, bis das Wasser den Boden der Pfanne gut bedeckt (ca. 1 mm hoch maximal). Sofort den Pfannendeckel auf die Pfanne stellen. Die Dumplings 5 bis 6 Minuten lang dämpfen lassen, bis praktisch kein Wasser mehr vorhanden ist.
4. Fertigstellen: Dann den Pfannendeckel wegnehmen und die Dumplings in der Pfanne lassen, bis sie einen schönen braunen Boden haben und das restliche Wasser verdampft ist.
5. Servieren: Dumplings aus der Pfanne nehmen und auf einem flachen Teller oder einer flachen Schüssel anrichten.

Schweinebauch nach chinesischer Art

Zutaten für 4 Personen:

• 800 gr. Schweinebauch nature
• ½ TL Koriander, getrocknet, gemahlen
• ½ TL Ingwer, getrocknet, gemahlen
• ½ TL Kurkuma gemahlen
• ½ TL Salz
• Pfeffer weiss gemahlen
• 4 EL Rapsöl
• 2 EL Ingwer frisch fein gerieben
• 1.5 EL Knoblauchpaste frisch
• 6 dl Hühnerbouillon
• 1 dl Kecab manis (süsse Sojasauce)
• 2 EL Sojasauce salzig
• 4 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Frühlingszwiebel-Grün in feine Ringe geschnitten

Vorbereitung:

Schweinebauch in 3-4 cm dicke Würfel schneiden und mit Kurkuma, Ingwer gemahlen, Koriander, wenig Öl, Salz und Pfeffer mischen. 1-2 Stunden gekühlt marinieren lassen.

Zubereitung:

1. Rapsöl erhitzen, Knoblauch und Ingwer beigeben, leicht anbraten und aus der Pfanne nehmen.
2. Nun Fleisch in die Pfanne geben, kräftig anbraten und anschliessend mit Bouillon ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Alle restlichen Zutaten beigeben. Bei gelegentliche Umrühren alles einkochen lassen, bis eine dunkle, dickflüssige Sauce das Fleisch ummantelt. Zum Schluss wenn nötig das überschüssige Fett abgiessen.

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