Einfache Pak Choi Rezepte: Eine vielseitige Beilage

Pak Choi, auch bekannt als chinesischer Senfkohl, gewinnt in den letzten Jahren in unseren Breitengraden immer mehr an Popularität. Dieses vielseitige Gemüse ist nicht nur reich an Vitaminen und Mineralstoffen, sondern auch einfach zuzubereiten. Hier findest du einige Ideen und ein Rezept aus der Makrobiotik, um Pak Choi in deine Küche zu integrieren.

Was ist Pak Choi?

Pak Choi gehört zur Familie der Kohlgewächse und ist ein Verwandter des Chinakohls. Optisch ähnelt er dem Mangold. Er schmeckt mild und leicht nach Senf, weswegen er auch unter dem Namen Chinesischer Senfkohl bekannt ist.

Warum Pak Choi?

Der chinesische Blattkohl hat es in sich: Er enthält viel Vitamin C, Beta-Carotin, Kalium, Kalzium und sekundäre Pflanzenstoffe wie Senföle. Zudem ist er knackig und schmeckt würzig, leicht süsslich, ohne den bitteren Eigengeschmack vieler Kohlsorten.

Wie bereitet man Pak Choi zu?

Wer noch wenig mit diesem Gemüse vertraut ist, kann es ähnlich wie Spinat oder Mangold einsetzen. In Asien wird Pak Choi auf vielfältige Weise zubereitet: angedünstet, im Wok gebraten oder im Salzwasser blanchiert, manchmal auch roh als Salat oder gegrillt.

Gängige Garmethoden für Pak Choi:

1. Im Wok oder der Pfanne braten: Die Lieblingszubereitungsart von Pak Choi ist das Garen im Wok, da die gleichmässige Hitzeverteilung den Kohl schön knackig hält. Er wird meistens am Ende der Garzeit aller Zutaten im Wok hinzugegeben.

   Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Gib zunächst die klein geschnittenen Stiele in die Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze ungefähr drei Minuten lang an. Gib die Blätter dazu und brate alles zusammen für weitere ein bis zwei Minuten.

2. Blanchieren oder dünsten: Bringe Wasser in einem grossen Topf zum Kochen. Gib die Blätter separat für zwei Minuten und die Stiele für vier Minuten ins Kochwasser. Schrecke den Kohl danach in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.

   Möchtest du den Pak Choi im Ganzen blanchieren, benötigt er etwa drei Minuten.

3. Grillieren: Lege den Pak Choi im Ganzen auf dem Grill in eine Grillschale oder direkt in die Grillpfanne. Röste den Kohl von jeder Seite für circa zwei bis drei Minuten ordentlich an und wende ihn dabei mehrmals.

Rezeptideen mit Pak Choi

Hier sind einige Ideen, wie du Pak Choi in deine Gerichte integrieren kannst:

• Grob hacken und mit etwas Knoblauch und Chili andünsten.
• Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce, zusammen mit anderem Saisongemüse und Reis im Wok braten.
• Halbieren, mit etwas Öl, Zitrussaft und gehacktem oder geriebenem Ingwer marinieren und auf dem Grill oder in der Bratpfanne rösten.
• Zusammen mit anderem Saisongemüse, Kernen und Nüssen in Salaten verwenden.

Rezept: Würziger Pak Choi

Dieses Rezept ist super lecker und eignet sich als Gemüsebeilage oder einfach so als veganes Low-Carb-Abendessen.

Zutaten:

• 4 Pak Choi
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL Honig
• 4 EL Sojasauce
• ½ Zitrone (Saft)
• 4 EL Wasser (warm)
• 1 rote Chili
• 2 EL schwarzer gerösteter Sesam

Anleitung:

1. Lege dir die Zutaten bereit.
2. Pak Choi abspülen, gut abtropfen lassen und längs halbieren.
3. Öl erhitzen und Pak Choi braten, zuerst mit der Schnittfläche nach unten, bis sie schön Farbe angenommen haben, wenden und ca. 3 Minuten fertig braten.
4. In der Zwischenzeit Honig mit dem warmen Wasser verrühren. Sojasauce und Zitronensaft dazugeben und das Gemüse damit ablöschen. Zugedeckt für 3 Minuten garen.
5. Chili entkernen und über den Pak Choi verteilen. Mit dem Sesam garnieren.

Du kannst auch weissen Sesam nehmen und diesen kurz rösten. Nimm soviel Chili wie du magst. Optional kannst du eine Knoblauchzehe zur Sojasauce pressen.

Rezept: Pak Choi mit Miso und Mandeln

Eines meiner liebsten Rezepte mit Senfkohl ist Pak-Choi mit Miso und Mandeln. Es stammt aus dem Buch "Macrobiotics for life" von June Ka Kim, ist sehr einfach in der Umsetzung, schmeckt hervorragend mehrdimensional und soll gemäss Autorin die Zellen vor Oxidation und freien Radikalen schützen.

Das Gericht besteht neben frischem Ingwer, Mandelscheiben und etwas Meeressalz aus drei Grundzutaten der makrobiotischen Küche: Miso (genau genommen das dunkle Hatcho Miso, das bis zu 30 Monate fermentiert wurde), Sesamöl und alkoholfreier Mirin. Solltest du diese Ingredienzien nicht im Vorratsschrank haben, ist es meines Erachtens lohnenswert, sich diese anzuschaffen. Denn sie sind alle lange halt- und vielseitig einsetzbar. Bist du erst einmal auf den Geschmack gekommen, mit ihnen zu kochen, wirst du nicht mehr auf sie (insbesondere auf das Miso) verzichten wollen.

Bezugsquellen für spezielle Zutaten

Die makrobiotischen Grundzutaten findest du in gut sortierten Asialäden oder in spezialisierten Japangeschäften (in Zürich z. B. Setzt du eher auf lokale Produkte, so bietet die Basler Brauerei Ferment eine Sojasauce aus Sojabohnen und Weizen in Biosuisse-Qualität an, die nach traditionell japanischer Braukunst ein Jahr im Holzfass gereift ist. Das Basler Shoyu ist in verschiedenen Geschäften im Raum Zürich erhältlich. Ebenfalls in der Schweiz (Baden), aus Zutaten aus dem nahen Ausland produziert, ist das Miso der Japanerin Yuko Ronda (Kojiron). Bevorzugst du eine Sauce zu 100% aus Schweizer Bio-Zutaten oder möchtest du auf Soja verzichten, findest du beim Lebensmittelveredler Patrick Marxer (Das Pure) aus dem Zürcher Oberland eine Bio-Shoyu aus Erbsen. Bei ihm kannst du auch zahlreiche Misosorten aus Schweizer Bioprodukten beziehen, z. B.

Den Pak-Choi mit Miso und Mandeln kannst du mit Teriyaki-Lachs, braunem oder rotem Reis und anderem asiatisch zubereitetem Gemüse (z. B. koreanischem Sesamspinat) kombinieren. Falls du den Lachs ersetzen und deinen Fischkonsum reduzieren möchtest, versuche dich doch mal in der Zubereitung dieses Teriyaki-Tempehs. Dabei kannst du auf lokal produzierte Produkte zurückgreifen, denn Tempeh wird auch in der Schweiz (oft sogar in Bio-Qualität) hergestellt: z. B.

Hier ist eine Tabelle mit einigen Nährwerten von Pak Choi pro 100g:

Weitere Rezeptideen

• Pak Choi Suppe
• Pak Choi mit Seitan und Pilzen
• Gebratener Reis mit Pak Choi
• Gegrillter Pak Choi

Egal, ob du ihn brätst, blanchierst oder grillierst, Pak Choi ist eine Bereicherung für jede Küche. Probiere diese einfachen Rezepte aus und entdecke die Vielseitigkeit dieses gesunden Gemüses!

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